Гъста, сгряваща душата крем супа, пълна с наситен вкус на печени зеленчуци. Лесна рецепта с карамелизирани на фурна зеленчуци за вкус, който е несравним.
Загрейте фурната на 180°C с вентилатор. Нарежете доматите, чушките и лука на по-едри парчета. Разрежете цялата глава чесън напряко наполовина (без да я белите!). Подредете всички зеленчуци в тава за печене, добавете лютите чушки и стръковете пресни подправки. Полейте щедро със зехтин, поръсете със сол и печете около 60 минути, докато зеленчуците омекнат и получат апетитен загар по краищата.
Докато зеленчуците се пекат, подгответе основата. Сложете пилешките бутчета в тенджера и ги залейте със студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната, която се образува на повърхността, и оставете да къкри на слаб огън за около час. След като месото е готово, извадете го (може да го използвате за салата по-късно!) и прецедете течността. Ще ви е нужен около 1 литър бистър пилешки бульон.
В голяма тенджера с дебело дъно загрейте една супена лъжица зехтин. Добавете ригана, пушения червен пипер и куркумата. Запържете ги за около 30 секунди, за да освободят ароматите си. Добавете доматеното пюре и гответе още минута – тази стъпка е много важна, за да се премахне суровият, метален вкус на пюрето.
Добавете печените домати, чушки и лук в тенджерата (първо премахнете твърдите стъбла на подправките!). Важно: Изстискайте меките, изпечени скилидки чесън от люспите им директно в тенджерата (изхвърлете хартиените люспи). Налейте горещия бульон. Добавете балсамовия оцет и оставете всичко да къкри на слаб огън за 15 минути, за да се смесят вкусовете.
Дръпнете супата от котлона и пасирайте до гладка, кремообразна смес. Ако ви се стори твърде гъста, добавете малко вряла вода. Овкусете със сол, черен пипер и щипка захар, ако доматите са били по-кисели.
Нарежете хляба на кубчета и го запържете в малко зехтин до златисто и хрупкаво. Сервирайте супата гореща, гарнирана с домашните крутони, препечените семки и щедро поръсена с настъргано сирене.
Тук се случва магията. Високата температура предизвиква реакцията на Маяр и карамелизира захарите. Това кара доматите да загубят излишната вода, като същевременно концентрира вкуса им и придава на супата онзи дълбок „умами“ характер, който просто не може да се постигне само с варене.
Бавното къкрене (понякога наричано „мързеливо бълбукане“) извлича вкуса, без да прави бульона мътен. Бързото врене емулгира мазнината във водата, създавайки мазен и мътен бульон. Лекото къкрене гарантира, че вашата крем супа ще има чиста и елегантна основа.
Това не е просто доматена супа, а истинска топла прегръдка в купа. Невероятната дълбочина на вкуса идва от бавното изпичане на доматите, чушките и чесъна, преди дори да стигнат до тенджерата. Печенето карамелизира естествените захари в зеленчуците и създава онази богата сладост, която варенето просто не може да постигне. В комбинация с хрупкави домашни крутони и щипка сирене, тази наситена, леко опушена супа е перфектната утеха за всяка хладна вечер.
Тук се случва магията. Високата температура предизвиква реакцията на Маяр и карамелизира захарите. Това кара доматите да загубят излишната вода, като същевременно концентрира вкуса им и придава на супата онзи дълбок „умами“ характер, който просто не може да се постигне само с варене.
Бавното къкрене (понякога наричано „мързеливо бълбукане“) извлича вкуса, без да прави бульона мътен. Бързото врене емулгира мазнината във водата, създавайки мазен и мътен бульон. Лекото къкрене гарантира, че вашата крем супа ще има чиста и елегантна основа.
Това не е просто доматена супа, а истинска топла прегръдка в купа. Невероятната дълбочина на вкуса идва от бавното изпичане на доматите, чушките и чесъна, преди дори да стигнат до тенджерата. Печенето карамелизира естествените захари в зеленчуците и създава онази богата сладост, която варенето просто не може да постигне. В комбинация с хрупкави домашни крутони и щипка сирене, тази наситена, леко опушена супа е перфектната утеха за всяка хладна вечер.
