Пригответе тесто като истински пицайоло! Рецепта за професионално неаполитанско тесто с 24-часова ферментация. Идеална хидратация и пухкава коричка.
Изсипете цялата студена вода в голяма купа. Незабавно добавете маята и солта и разбъркайте. Постепенно прибавяйте брашното, разбърквайки всичко с лъжица или ръка, докато съставките грубо се слеят в лепкава маса.
Прехвърлете тестото на чист плот (опитайте да не поръсвате с брашно). Месете енергично 10 минути, разтягайки и сгъвайки тестото. След това го покрийте с обърната купа за 10 минути почивка. След това отново месете тестото още 10 минути.
Оформете тестото в голяма топка, поставете го в купа под плътен капак и оставете на стайна температура за точно 2 часа.
След два часа извадете тестото и го разделете на 4 равни части (по около 270 g всяка). Сгънете всяка част навътре, разтягайки повърхността така, че шевът да е отдолу на топката, създавайки перфектно гладка и здрава повърхност.
Прехвърлете оформените топки в съд с капак (или отделни купи), покрийте плътно, за да не изсъхне повърхността, и оставете на стайна температура за още 22 часа. Без хладилник!
Сплескайте израсналата топка с ръце, нежно разтягайки тестото от центъра навън на поръсен с брашно плот – при никакви обстоятелства не използвайте точилка! Добавете сос и любимите си добавки. Поставете пицата в предварително загрята на максимална мощност фурна (за предпочитане върху камък или стомана за пица) и печете около 7-9 минути.
Истинските пицайоли в Италия никога не използват точилка. Механичното разточване унищожава мехурчетата въздух, създадени от маята по време на дългата ферментация.
Изкуството на неаполитанския пицайол е толкова уникално, че през 2017 г. е официално вписано в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО.
Истинската неаполитанска пица си има свой строг 14-страничен правилник (AVPN). Той диктува абсолютно всичко – от допустимата дебелина на коричката (1-2 см) до точния pH на използваната вода!
Искате ли домашното ви печене да достигне нивото на истинска италианска пицерия? Тази рецепта е абсолютният златен стандарт. Разработена е с познанията на професионални пицайоли от Неапол и се фокусира върху минимализма (само 4 съставки!), правилната техника на месене и 24-часова ферментация на стайна температура. В този метод няма кратки пътища, но самият процес гарантира спектакулярни резултати. Тестото, с 60% хидратация (съдържание на вода), е изключително еластично, лесно за работа и се разтяга прекрасно в ръцете. Ще използваме хитра система от месене и почивка, която ще ви помогне лесно да развиете здрава глутенова мрежа. Този труд ще се отплати 100%, когато отрежете първия си горещ, хрупкав резен с невероятно пухкава коричка (корничоне).
Истинските пицайоли в Италия никога не използват точилка. Механичното разточване унищожава мехурчетата въздух, създадени от маята по време на дългата ферментация.
Изкуството на неаполитанския пицайол е толкова уникално, че през 2017 г. е официално вписано в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО.
Истинската неаполитанска пица си има свой строг 14-страничен правилник (AVPN). Той диктува абсолютно всичко – от допустимата дебелина на коричката (1-2 см) до точния pH на използваната вода!
Искате ли домашното ви печене да достигне нивото на истинска италианска пицерия? Тази рецепта е абсолютният златен стандарт. Разработена е с познанията на професионални пицайоли от Неапол и се фокусира върху минимализма (само 4 съставки!), правилната техника на месене и 24-часова ферментация на стайна температура. В този метод няма кратки пътища, но самият процес гарантира спектакулярни резултати. Тестото, с 60% хидратация (съдържание на вода), е изключително еластично, лесно за работа и се разтяга прекрасно в ръцете. Ще използваме хитра система от месене и почивка, която ще ви помогне лесно да развиете здрава глутенова мрежа. Този труд ще се отплати 100%, когато отрежете първия си горещ, хрупкав резен с невероятно пухкава коричка (корничоне).
