Tangerly.com
Сладолед торта с моркови
Богат, кремообразен домашен сладолед с ароматни моркови, солени печени орехи пекан и маслени бисквити. Истински вкус на торта с моркови!
порции10
Време за приготвяне30 m
трудностЛесно
Калории309 kcal
ДесертМеждинно храненеСладоледпод 1 часВегетарианскоСтудена подготовкаМлечни и яйцаАмериканскаЗа децаБързо
Съставки
|
- 250 мл подсладено кондензирано мляко
- 100 г крема сирене (на стайна температура)
- 300 мл течна сметана с висока масленост (добре охладена)
- 150 г моркови (претеглени след настъргване)
- 20 г масло
- 1 ч.л. ванилов екстракт
- 20 г кафява захар
- 1 с.л. вода
Подправки
- 1 ½ ч.л. смляна канела
- ⅓ ч.л. смлян джинджифил
- ⅓ ч.л. смляно индийско орехче
- ¼ ч.л. смлян карамфил
Добавки
- 30 г орехи пекан
- 30 г маслени бисквити
- щедра щипка морска сол
- 1 ч.л. олио
Инструкции
Пригответе плънката с моркови и подправки Настържете морковите на ситно. Разтопете маслото в малка тенджерка на среден огън. Добавете настърганите моркови, кафявата захар и всички подправки. Задушавайте около 5-7 минути, като разбърквате често. Ако сместа изглежда твърде суха или започне да залепва, добавете супена лъжица вода. Отстранете от котлона, щом морковите омекнат напълно. Оставете сместа да се охлади, след което я пулсирайте в блендер за не повече от минута. Идеята е да се наситни, но да останат малки, различими парченца за текстура – не я превръщайте в гладко пюре.
Направете основата за сладоледа В голяма купа смесете с миксер охладеното кондензирано мляко и крема сиренето до гладка и хомогенна смес. Добавете ваниловия екстракт и охладената морковена смес. Разбийте, докато всичко се смеси добре.
Разбийте сметаната и смесете внимателно В отделна купа разбийте студената течна сметана до образуване на твърди върхове. С помощта на шпатула внимателно добавете на части разбитата сметана към морковената основа. Използвайте бавни, обгръщащи движения, за да запазите сместа лека и въздушна – не бързайте с тази стъпка!
Запечете орехите и замразете Загрейте тиган на среден огън. В малка купичка оваляйте орехите пекан с лъжичката олио, след което ги изсипете в горещия тиган. Веднага поръсете с морска сол – соленият акцент е ключов, за да балансира сладостта на сладоледа. Печете ядките, като разбърквате непрекъснато, докато станат ароматни и леко потъмнеят. Отстранете от котлона и ги оставете да се охладят напълно. След като изстинат, ги разбъркайте в сладоледената смес заедно с натрошените маслени бисквити. Прехвърлете всичко в подходящ за замразяване съд и оставете във фризера за една нощ. Няма нужда да разбърквате по време на замразяването!
Съвети
Не пропускайте хрупкавия елемент: Запечените в олио солени орехи пекан и парченцата бисквити осигуряват съществена текстура и пикантен контраст. Те превръщат сладоледа от „добър“ в „гурме“.
Запазете въздушната текстура: Когато комбинирате разбитата сметана с тежката морковена основа, работете бавно. Внимателното смесване гарантира, че домашният ви сладолед ще остане аериран и няма да се превърне в леден блок.
Текстурата е важна: Пасирайте морковената смес съвсем за кратко. Искате да виждате малки парченца морков в готовата топка сладолед, точно както в истинско парче торта.
Хранителна информация
(на порция)
Предоставените хранителни стойности са приблизителни и са изчислени автоматично. Действителните стойности може да варират в зависимост от използваните съставки и метода на приготвяне. Тази информация е само за информационни цели и не трябва да се третира като медицински или диетичен съвет.
Калории309 kcal
Мазнини22 g
Белтъчини5 g
Въглехидрати24 g
Захар22 g
Натрий (сол)133 mg(0.3 g)
Любопитни факти
Защо първо задушаваме морковите
Може да се изкушите да сложите сурови моркови, но не го правете! Задушаването им с масло и кафява захар е тайната към дълбочината на вкуса. То омекотява растителните влакна и карамелизира захарите, а топлината „отключва“ подправките (канела, джинджифил, индийско орехче), освобождавайки техните масла за много по-силен аромат, отколкото ако ги добавите студени.
Как да избегнем ледените кристалчета
Морковите имат високо съдържание на вода. Ако ги използвате сурови, тази вода ще се превърне в твърди, неприятни ледени парчета във фризера. Като ги сготвим предварително, ние изпаряваме излишната влага и концентрираме вкуса. Това гарантира, че сладоледът ви ще остане кадифено гладък, а не леден.
Факторът „крема сирене“
Класическата торта с моркови не е завършена без глазура с крема сирене. В тази рецепта крема сиренето има двойна роля. От гледна точка на вкуса, то осигурява характерната леко кисела нотка. Химически погледнато, мазнините и твърдите частици в сиренето действат като стабилизатор, помагайки на този домашен сладолед да замръзне с по-добра текстура и да се топи по-бавно.
Деконструирана торта
Тази рецепта е по същество деконструирана торта. Вместо да печем блат, ние взимаме основните компоненти – ароматни моркови, кремообразни млечни продукти и хрупкави ядки – и ги пренареждаме. Натрошените маслени бисквити заместват трохите от блата, като ви дават пълното усещане за сладкиш в замразен формат.
Идея за топинг от класа
Въпреки че този сладолед е достатъчно богат сам по себе си, заливка от солен карамелен сос е най-добрата комбинация. Солта подсилва подправките, докато карамелът е в унисон с кафявата захар в морковената основа. Избягвайте шоколадов сос тук; той има тенденция да надделее над деликатния микс от подправки.
Бележка на главния готвач
Представете си любимото си парче торта с моркови, но превърнато в кремообразен, неустоим сладолед. Това не е просто ванилов сладолед с добавени моркови, а перфектно балансиран десерт, който улавя всяка нотка на класическия сладкиш. Добавяме крема сирене в основата, за да пресъздадем онзи емблематичен вкус на глазурата. Задушаваме морковите предварително, за да станат крехки и сладки, без да образуват ледени кристалчета. Топлината на канелата, джинджифилът и индийското орехче се съчетават идеално със солено-сладката хрупкавост на печените орехи пекан. А най-хубавото? Не ви трябва машина за сладолед, за да постигнете тази кадифена текстура – само миксер и малко търпение.
Съвети
Не пропускайте хрупкавия елемент: Запечените в олио солени орехи пекан и парченцата бисквити осигуряват съществена текстура и пикантен контраст. Те превръщат сладоледа от „добър“ в „гурме“.
Запазете въздушната текстура: Когато комбинирате разбитата сметана с тежката морковена основа, работете бавно. Внимателното смесване гарантира, че домашният ви сладолед ще остане аериран и няма да се превърне в леден блок.
Текстурата е важна: Пасирайте морковената смес съвсем за кратко. Искате да виждате малки парченца морков в готовата топка сладолед, точно както в истинско парче торта.
Хранителна информация
(на порция)
Предоставените хранителни стойности са приблизителни и са изчислени автоматично. Действителните стойности може да варират в зависимост от използваните съставки и метода на приготвяне. Тази информация е само за информационни цели и не трябва да се третира като медицински или диетичен съвет.
Калории309 kcal
Мазнини22 g
Белтъчини5 g
Въглехидрати24 g
Захар22 g
Натрий (сол)133 mg(0.3 g)
Любопитни факти
Защо първо задушаваме морковите
Може да се изкушите да сложите сурови моркови, но не го правете! Задушаването им с масло и кафява захар е тайната към дълбочината на вкуса. То омекотява растителните влакна и карамелизира захарите, а топлината „отключва“ подправките (канела, джинджифил, индийско орехче), освобождавайки техните масла за много по-силен аромат, отколкото ако ги добавите студени.
Как да избегнем ледените кристалчета
Морковите имат високо съдържание на вода. Ако ги използвате сурови, тази вода ще се превърне в твърди, неприятни ледени парчета във фризера. Като ги сготвим предварително, ние изпаряваме излишната влага и концентрираме вкуса. Това гарантира, че сладоледът ви ще остане кадифено гладък, а не леден.
Факторът „крема сирене“
Класическата торта с моркови не е завършена без глазура с крема сирене. В тази рецепта крема сиренето има двойна роля. От гледна точка на вкуса, то осигурява характерната леко кисела нотка. Химически погледнато, мазнините и твърдите частици в сиренето действат като стабилизатор, помагайки на този домашен сладолед да замръзне с по-добра текстура и да се топи по-бавно.
Деконструирана торта
Тази рецепта е по същество деконструирана торта. Вместо да печем блат, ние взимаме основните компоненти – ароматни моркови, кремообразни млечни продукти и хрупкави ядки – и ги пренареждаме. Натрошените маслени бисквити заместват трохите от блата, като ви дават пълното усещане за сладкиш в замразен формат.
Идея за топинг от класа
Въпреки че този сладолед е достатъчно богат сам по себе си, заливка от солен карамелен сос е най-добрата комбинация. Солта подсилва подправките, докато карамелът е в унисон с кафявата захар в морковената основа. Избягвайте шоколадов сос тук; той има тенденция да надделее над деликатния микс от подправки.
Бележка на главния готвач
Представете си любимото си парче торта с моркови, но превърнато в кремообразен, неустоим сладолед. Това не е просто ванилов сладолед с добавени моркови, а перфектно балансиран десерт, който улавя всяка нотка на класическия сладкиш. Добавяме крема сирене в основата, за да пресъздадем онзи емблематичен вкус на глазурата. Задушаваме морковите предварително, за да станат крехки и сладки, без да образуват ледени кристалчета. Топлината на канелата, джинджифилът и индийското орехче се съчетават идеално със солено-сладката хрупкавост на печените орехи пекан. А най-хубавото? Не ви трябва машина за сладолед, за да постигнете тази кадифена текстура – само миксер и малко търпение.