Domácí marcipán
Udělejte si lahodný domácí marcipán z mandlové mouky a Amaretta. Jednoduchý recept bez éček, který je jemnější a chutnější než ten z obchodu.
Porce20
Doba přípravy15 m
ObtížnostSnadné
Kalorie163 kcal
Udělejte si lahodný domácí marcipán z mandlové mouky a Amaretta. Jednoduchý recept bez éček, který je jemnější a chutnější než ten z obchodu.
Ve velké míse nebo v kuchyňském robotu smíchejte mandlovou mouku a moučkový cukr. Krátce promíchejte, jen dokud se rovnoměrně nespojí a nebudou v nich velké hrudky.
Zatímco mícháte na nízké otáčky, pomalu přilévejte likér Amaretto. Míchejte jen do té doby, než se tekutina vstřebá do suchých ingrediencí.
Přidejte mandlový extrakt. Tady buďte opatrní – mandlový extrakt je velmi silný! Chcete chuť zvýraznit, ne ji přebít. Znovu krátce promíchejte.
Směs vyklopte na pracovní plochu a rukama ji hněťte, dokud nevytvoří hladkou a vláčnou kouli. Hotový marcipán pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do vzduchotěsné nádoby. Pokud ho plánujete spotřebovat během několika dní, může zůstat při pokojové teplotě. Pro delší skladování (až několik týdnů) ho uchovávejte v lednici. Domácí marcipán můžete také zamrazit přibližně na 5 měsíců.
Jedna z nejzajímavějších etymologických teorií naznačuje, že název pochází z latinského 'Marci panis', což znamená 'chléb svatého Marka'. Legenda praví, že během hladomoru v Benátkách, kdy bylo obilí vzácné, pekaři použili své zásoby mandlí a cukru k pečení výživných 'bochníků', které zachránily město.
Přidání Amaretta není jen o chuti. Alkohol v likéru funguje jako přírodní konzervant. Pomáhá bránit růstu bakterií ve vlhké ořechové směsi, což znamená, že váš domácí marcipán s kapkou alkoholu zůstane čerstvý a bezpečný k jídlu déle než verze bez alkoholu.
Ve středověku byste si marcipán nekoupili v cukrárně, ale šli byste do lékárny. Považoval se za lék na nespavost, srdeční potíže a dokonce i na 'bolest duše'. Protože cukr a mandle byly tak drahé, po staletí zůstal luxusem vyhrazeným výhradně pro šlechtu.
Ta typická 'marcipánová vůně' pochází z chemické sloučeniny zvané benzaldehyd, která se přirozeně vyskytuje v hořkých mandlích. Přidáním kapky mandlového extraktu do mouky ze sladkých mandlí v podstatě oklameme naše smysly a dodáme směsi hluboké, komplexní aroma, kterého jen cukr a sladké ořechy samy o sobě nemohou dosáhnout.
Zapomeňte na tu přeslazenou bílou kostku ze supermarketu. Pravý marcipán má chutnat po *mandlích*, ne jen jako cukrová hmota. Tato domácí verze je naprostá pecka. Díky použití jemné mandlové mouky přeskočíme zdlouhavé mletí ořechů a okamžitě získáme sametově hladkou texturu. Tajnou zbraní je zde kapka likéru Amaretto a troška mandlového extraktu – ty totiž zvýrazní ořechovou chuť a dodají marcipánu luxusní, prvotřídní cukrářské aroma. Ať už ho válíte na vánoční štolu, tvoříte pralinky, nebo si kousek kradete rovnou z mísy (přiznávám se!), tohle je jediný recept na marcipán, který kdy budete potřebovat.
Jedna z nejzajímavějších etymologických teorií naznačuje, že název pochází z latinského 'Marci panis', což znamená 'chléb svatého Marka'. Legenda praví, že během hladomoru v Benátkách, kdy bylo obilí vzácné, pekaři použili své zásoby mandlí a cukru k pečení výživných 'bochníků', které zachránily město.
Přidání Amaretta není jen o chuti. Alkohol v likéru funguje jako přírodní konzervant. Pomáhá bránit růstu bakterií ve vlhké ořechové směsi, což znamená, že váš domácí marcipán s kapkou alkoholu zůstane čerstvý a bezpečný k jídlu déle než verze bez alkoholu.
Ve středověku byste si marcipán nekoupili v cukrárně, ale šli byste do lékárny. Považoval se za lék na nespavost, srdeční potíže a dokonce i na 'bolest duše'. Protože cukr a mandle byly tak drahé, po staletí zůstal luxusem vyhrazeným výhradně pro šlechtu.
Ta typická 'marcipánová vůně' pochází z chemické sloučeniny zvané benzaldehyd, která se přirozeně vyskytuje v hořkých mandlích. Přidáním kapky mandlového extraktu do mouky ze sladkých mandlí v podstatě oklameme naše smysly a dodáme směsi hluboké, komplexní aroma, kterého jen cukr a sladké ořechy samy o sobě nemohou dosáhnout.
Zapomeňte na tu přeslazenou bílou kostku ze supermarketu. Pravý marcipán má chutnat po *mandlích*, ne jen jako cukrová hmota. Tato domácí verze je naprostá pecka. Díky použití jemné mandlové mouky přeskočíme zdlouhavé mletí ořechů a okamžitě získáme sametově hladkou texturu. Tajnou zbraní je zde kapka likéru Amaretto a troška mandlového extraktu – ty totiž zvýrazní ořechovou chuť a dodají marcipánu luxusní, prvotřídní cukrářské aroma. Ať už ho válíte na vánoční štolu, tvoříte pralinky, nebo si kousek kradete rovnou z mísy (přiznávám se!), tohle je jediný recept na marcipán, který kdy budete potřebovat.