Malinové soufflé
Nadýchané malinové soufflé se vzdušným ovocným středem. Dokonalý elegantní francouzský dezert pro romantickou večeři – vyzkoušejte ho ještě dnes!
Porce4
Doba přípravy40 m
ObtížnostObtížné
Kalorie145 kcal
Nadýchané malinové soufflé se vzdušným ovocným středem. Dokonalý elegantní francouzský dezert pro romantickou večeři – vyzkoušejte ho ještě dnes!
Maliny, citronovou šťávu a 20 g cukru dejte do menšího hrnce. Zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud ovoce nezměkne a nepustí šťávu (asi 5 až 7 minut). Horkou směs propasírujte přes jemné síto, abyste odstranili zrníčka, a hladké pyré vlijte zpět do hrnce.
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve lžíci studené vody a vlijte do mírně vroucího malinového pyré. Intenzivně šlehejte metličkou, dokud směs nezhoustne a nepřipomíná hladký pudink. Odstavte hrnec z ohně a nechte vychladnout.
Zatímco ovocný základ chladne, předehřejte troubu na 190°C. Pomocí mašlovačky vymažte vnitřek čtyř zapékacích misek (ramekinů) změklým máslem svislými tahy nahoru – díky tomu bude dezert rovnoměrně stoupat. Poté nasypte dovnitř trochu cukru, krouživým pohybem obalte celou plochu a přebytek vyklepněte.
V dokonale čisté a suché míse začněte šlehat bílky se špetkou soli. Jakmile získá pěna nadýchanou, ale stále elastickou strukturu, postupně (po lžících) přidávejte 40 g krupicového cukru za stálého šlehání. Šlehejte trpělivě, dokud nevznikne velmi tuhý a lesklý sníh.
Třetinu ušlehaného sněhu přidejte k vychladlému malinovému základu a energicky promíchejte. Zbytek pěny pak velmi jemně a zlehka zabalte pomocí stěrky. Dělejte velké a pomalé pohyby ode dna mísy, abyste neporušili vzduchové bubliny.
Připravenou hmotu nalijte do formiček až po samotný okraj. Povrch úhledně zarovnejte nožem. Přejeďte palcem po celém vnitřním okraji misky a vytvořte malou rýhu. Pečte na středním roštu po dobu 12 až 15 minut.
Opatrně vytáhněte upečené soufflé z trouby. Okamžitě je poprašte moučkovým cukrem přes malé sítko a rychle podávejte na stůl, než začnou přirozeně klesat.
Jedná se o zcela přirozený fyzikální jev způsobený prudkou změnou teploty. Horký vzduch uvězněný uvnitř křehké struktury dezertu se při kontaktu s chladnějším vzduchem v místnosti rychle smrskne. Proto je nutné pečivo podávat okamžitě, aby si udrželo svůj maximální nadýchaný objem.
Ano, mražené ovoce bude fungovat naprosto skvěle. Nezapomeňte ho však předem důkladně rozmrazit na sítku a slít veškerou přebytečnou vodu. Příliš mnoho tekutiny by základ zředilo, což by vás donutilo směs déle svařovat, aby před vychladnutím získala požadovanou konzistenci.
Pokud tuto surovinu nemáte ve spíži, je vynikající a bezpečnou alternativou klasický bramborový škrob. Přidává se v naprosto stejném poměru. Oba škroby účinně fungují jako silná zahušťovadla a spolehlivě stabilizují ovocný základ před pečením.
Dokonale upečená porce by se měla zřetelně a rovnoměrně zvednout nad horní okraj keramické formičky a mít lehce dozlatova zbarvenou špičku. Vnitřek musí zůstat zcela stabilní a připomínat lehkou pěnu. Proces stoupání sledujte výhradně přes zavřená dvířka trouby, abyste předešli poklesu teploty.
Zahuštěný ovocný základ si můžete připravit den předem a uchovat ho ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Před pečením ho však nezapomeňte nechat ohřát na pokojovou teplotu. Šlehání bílků a jejich opatrné vmíchání pak musí proběhnout těsně před vložením formiček do trouby.
Slovo pochází z francouzského slovesa 'souffler', což doslova znamená 'foukat' nebo 'dýchat'. To dokonale popisuje proces, při kterém dezert v troubě stoupá díky uvězněnému horkému vzduchu.
Pravá ovocná verze velmi často vynechává žloutky, aby se minimalizoval obsah těžkého tuku, který by mohl jemnou strukturu pěny zatížit. Díky tomu získává upečený dezert ještě nadýchanější a lehčí podobu.
V restauracích nejvyšší úrovně (fine dining) platí železné pravidlo, že hosté čekají na tento dezert, a nikdy naopak. Splaskne totiž už během několika minut po vytažení z trouby.
Soufflé je absolutní korunní klenot francouzského kulinářského umění. Na rozdíl od hutných dortů připomíná tento dezert sladký, ovocný obláček, který se doslova rozplývá na jazyku. Jeho tajemství tkví v dokonale ušlehaných bílcích, které během pečení vynesou ovocný základ vysoko nad okraje formičky. Ačkoliv malinové soufflé vyžaduje určitou preciznost a dobrý odhad času, uspokojení z podávání tak působivého dezertu je obrovské. Kyselost čerstvých malin dokonale protíná sladkost cukru a vytváří tak nádherně vyváženou kompozici, která je naprosto ideální pro zakončení romantické večeře. Pamatujte vždy na jedno: tento jedinečný pokrm nečeká na hosty, hosté musí čekat u stolu na něj.
Jedná se o zcela přirozený fyzikální jev způsobený prudkou změnou teploty. Horký vzduch uvězněný uvnitř křehké struktury dezertu se při kontaktu s chladnějším vzduchem v místnosti rychle smrskne. Proto je nutné pečivo podávat okamžitě, aby si udrželo svůj maximální nadýchaný objem.
Ano, mražené ovoce bude fungovat naprosto skvěle. Nezapomeňte ho však předem důkladně rozmrazit na sítku a slít veškerou přebytečnou vodu. Příliš mnoho tekutiny by základ zředilo, což by vás donutilo směs déle svařovat, aby před vychladnutím získala požadovanou konzistenci.
Pokud tuto surovinu nemáte ve spíži, je vynikající a bezpečnou alternativou klasický bramborový škrob. Přidává se v naprosto stejném poměru. Oba škroby účinně fungují jako silná zahušťovadla a spolehlivě stabilizují ovocný základ před pečením.
Dokonale upečená porce by se měla zřetelně a rovnoměrně zvednout nad horní okraj keramické formičky a mít lehce dozlatova zbarvenou špičku. Vnitřek musí zůstat zcela stabilní a připomínat lehkou pěnu. Proces stoupání sledujte výhradně přes zavřená dvířka trouby, abyste předešli poklesu teploty.
Zahuštěný ovocný základ si můžete připravit den předem a uchovat ho ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Před pečením ho však nezapomeňte nechat ohřát na pokojovou teplotu. Šlehání bílků a jejich opatrné vmíchání pak musí proběhnout těsně před vložením formiček do trouby.
Slovo pochází z francouzského slovesa 'souffler', což doslova znamená 'foukat' nebo 'dýchat'. To dokonale popisuje proces, při kterém dezert v troubě stoupá díky uvězněnému horkému vzduchu.
Pravá ovocná verze velmi často vynechává žloutky, aby se minimalizoval obsah těžkého tuku, který by mohl jemnou strukturu pěny zatížit. Díky tomu získává upečený dezert ještě nadýchanější a lehčí podobu.
V restauracích nejvyšší úrovně (fine dining) platí železné pravidlo, že hosté čekají na tento dezert, a nikdy naopak. Splaskne totiž už během několika minut po vytažení z trouby.
Soufflé je absolutní korunní klenot francouzského kulinářského umění. Na rozdíl od hutných dortů připomíná tento dezert sladký, ovocný obláček, který se doslova rozplývá na jazyku. Jeho tajemství tkví v dokonale ušlehaných bílcích, které během pečení vynesou ovocný základ vysoko nad okraje formičky. Ačkoliv malinové soufflé vyžaduje určitou preciznost a dobrý odhad času, uspokojení z podávání tak působivého dezertu je obrovské. Kyselost čerstvých malin dokonale protíná sladkost cukru a vytváří tak nádherně vyváženou kompozici, která je naprosto ideální pro zakončení romantické večeře. Pamatujte vždy na jedno: tento jedinečný pokrm nečeká na hosty, hosté musí čekat u stolu na něj.