Tangerly.com (AI-generated)
Nadýchané kynuté lívance s jablky
Recept na ty nejnadýchanější lívance plné kousků jablek. Kynuté těsto s podmáslí je měkké jako polštářek. Ideální nostalgická snídaně, která provoní celý dům.
Porce9
Doba přípravy2 h 30 m
ObtížnostSnadné
Kalorie191 kcal
SnídaněVečeřeDezertObědSvačinanad 1 hodinuVegetariánskéSmaženíPolskáPártyPro dětiCenově výhodnéPříprava jídla / Do krabičky
Ingredience
|
- 300 g jablek
- ½ lžičky mleté skořice
- 300 g hladké mouky
- ½ lžičky kypřicího prášku
- 2 lžíce cukru
- špetka soli
- 1 vejce
- 15 g čerstvého droždí
- 150 ml mléka
- 100 ml podmáslí
- 1 lžíce rostlinného oleje
Postup
Příprava kvásku Poznámka: Pro tento krok použijte suroviny pouze z odměřeného množství v seznamu (nepřidávejte mouku ani cukr navíc). Do menší misky nebo hrnečku rozdrobte čerstvé droždí a přidejte 1 lžičku cukru. Rozmačkejte a míchejte, dokud se droždí neroztekutí. Mléko ohřejte tak, aby bylo vlažné (nikdy ne horké, zabilo by kvasinky!) – odměřte z něj 50 ml a přilijte k droždí. Z odvážené mouky odeberte 1 lžíci a přimíchejte ji do směsi. Dobře promíchejte, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi 20 minut pracovat. Kvásek je hotový, jakmile krásně vzejde, napění se a zvětší objem.
Zadělání těsta Ve velké míse smíchejte zbývající mouku, sůl, zbytek cukru, kypřicí prášek a skořici. Krátce promíchejte. Přidejte vejce a olej. Jakmile je kvásek vzešlý, vezměte zbývající mléko, přilijte k němu podmáslí a společně je krátce zahřejte, aby byla celá tekutina vlažná. Tuto směs mléka s podmáslím i aktivní kvásek vlijte do mísy s moukou. Pomocí mixéru s hnětacím hákem krátce propracujte – stačí jen do spojení surovin. Mísu přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1,5 hodiny. Těsto je připravené, když zdvojnásobí svůj objem.
Příprava jablek Zatímco těsto kyne, oloupejte jablka a nakrájejte je na malé kostičky. Jakmile je těsto vykynuté, vsypte do něj jablka a pomocí stěrky je opatrně, ale důkladně vmíchejte dovnitř.
Smažení lívanců Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje (skvěle poslouží silikonová mašlovačka pro rovnoměrné rozetření). Pomocí velké lžíce nabírejte těsto a tvořte na pánvi lívance. Snažte se, aby nebyly příliš vysoké, jinak by mohly zůstat uvnitř syrové. Smažte z každé strany několik minut, dokud nezezlátnou do krásné hnědé barvy. Nejlépe chutnají ihned po usmažení, bohatě posypané moučkovým cukrem a skořicí. Pokud vám nějaké zbydou (což se stává málokdy), dají se druhý den skvěle ohřát na suché pánvi.
Tipy
Název: Trik s vyhřátou troubou. My jsme nechali těsto kynout v mírně nahřáté troubě. Před vložením mísy jsme troubu na pár minut zapnuli na 40 °C a pak hned vypnuli. Když jsme tam dali těsto, uvnitř nebylo horko, jen příjemněji než v místnosti. Podobně skvěle funguje i místo u radiátoru.
Nutriční informace
(na porci)
Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady a byly vypočteny automaticky. Skutečné hodnoty se mohou lišit v závislosti na použitých surovinách a způsobu přípravy. Tyto informace jsou pouze informativní a neměly by být považovány za lékařské nebo dietní poradenství.
Kalorie191 kcal
Tuky3 g
Bílkoviny5 g
Sacharidy35 g
Cukry8 g
Sodík (Sůl)80 mg(0.2 g)
Zajímavosti
Proč jsou díky podmáslí nadýchanější?
Možná si říkáte, proč do kynutého těsta dáváme podmáslí. Odpověď hledejte v chemii. Podmáslí dodává lívancům jemnost a udrží je déle čerstvé. Kyselost v podmáslí totiž uvolňuje lepkovou strukturu v mouce, což zajistí, že výsledné lívance budou měkké jako peřinka, a ne tuhé nebo gumové. Je to jednoduchý pekařský trik pro dokonalou texturu.
Jaká jablka vybrat?
Můžete použít různé druhy, ale my milujeme kombinaci sladkého těsta a kyselejších jablek. Pevnější, kyselejší odrůdy jako Granny Smith jsou skvělou volbou. Poskytují příjemný kontrast a při smažení si udrží tvar, místo aby se rozvařily na kaši. Pro nejlepší zážitek jablka nakrájejte na kostičky, nestrouhejte je – tak si v každém soustu užijete šťavnaté kousky ovoce.
Skořice: Víc než jen chuť
Jablka a skořice jsou nerozlučná dvojka, ale toto koření umí víc než jen vonět. Skořice má zahřívací účinky a podporuje trávení, což z ní dělá skvělého společníka pro smažená jídla. Jen pamatujte, že do samotného těsta ji dávejte s mírou – příliš mnoho skořice může brzdit růst kvasinek a zpomalit kynutí.
Smažení 101: Jak na to, aby nebyly mastné
I to nejlepší těsto potřebuje správnou techniku. Klíčem je teplota oleje. Olej musí být horký ještě předtím, než do něj vložíte těsto. Pokud je olej studený, lívance ho nasáknou jako houba a budou těžké a mastné. Pokud je příliš horký, spálí se na povrchu, ale uvnitř zůstanou syrové. Střední plamen je váš nejlepší přítel. Lžíce oleje přidaná přímo do těsta (jak jsme to udělali my) navíc pomáhá, aby lívance při smažení nenasávaly tolik tuku z pánve.
Převod čerstvého droždí na sušené
Máte chuť na lívance, ale ve spíži jen sušené droždí? Žádný problém. Obecné pravidlo pro převod je 3:1. To znamená, že 25 g čerstvého droždí odpovídá asi 7–8 g sušeného (obvykle jeden sáček). Pro tento recept, který vyžaduje 15 g čerstvého droždí, můžete bez obav použít 5 g sušeného droždí.
Poznámka šéfkuchaře
Není nad to začít (nebo zakončit!) den talířem horkých domácích lívanců. Pokud už dlouho pátráte po té pověstné textuře „jako obláček“, tyhle kynuté lívance s jablky (v Polsku známé jako *Racuchy*) si zamilujete. V čem tkví to kouzlo? V podmáslí. Právě to totiž těstu dodává úžasnou vláčnost a díky reakci s kvasnicemi zajistí, že střídka bude krásně křehká, nikoliv gumová. Nejlépe chutnají jen tak, poprášené moučkovým cukrem se špetkou skořice, případně s lžičkou dobré zavařeniny. Je to přesně ta uklidňující chuť, která vás okamžitě přenese zpátky do dětství do babiččiny vyhřáté kuchyně.
Tipy
Název: Trik s vyhřátou troubou. My jsme nechali těsto kynout v mírně nahřáté troubě. Před vložením mísy jsme troubu na pár minut zapnuli na 40 °C a pak hned vypnuli. Když jsme tam dali těsto, uvnitř nebylo horko, jen příjemněji než v místnosti. Podobně skvěle funguje i místo u radiátoru.
Nutriční informace
(na porci)
Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady a byly vypočteny automaticky. Skutečné hodnoty se mohou lišit v závislosti na použitých surovinách a způsobu přípravy. Tyto informace jsou pouze informativní a neměly by být považovány za lékařské nebo dietní poradenství.
Kalorie191 kcal
Tuky3 g
Bílkoviny5 g
Sacharidy35 g
Cukry8 g
Sodík (Sůl)80 mg(0.2 g)
Zajímavosti
Proč jsou díky podmáslí nadýchanější?
Možná si říkáte, proč do kynutého těsta dáváme podmáslí. Odpověď hledejte v chemii. Podmáslí dodává lívancům jemnost a udrží je déle čerstvé. Kyselost v podmáslí totiž uvolňuje lepkovou strukturu v mouce, což zajistí, že výsledné lívance budou měkké jako peřinka, a ne tuhé nebo gumové. Je to jednoduchý pekařský trik pro dokonalou texturu.
Jaká jablka vybrat?
Můžete použít různé druhy, ale my milujeme kombinaci sladkého těsta a kyselejších jablek. Pevnější, kyselejší odrůdy jako Granny Smith jsou skvělou volbou. Poskytují příjemný kontrast a při smažení si udrží tvar, místo aby se rozvařily na kaši. Pro nejlepší zážitek jablka nakrájejte na kostičky, nestrouhejte je – tak si v každém soustu užijete šťavnaté kousky ovoce.
Skořice: Víc než jen chuť
Jablka a skořice jsou nerozlučná dvojka, ale toto koření umí víc než jen vonět. Skořice má zahřívací účinky a podporuje trávení, což z ní dělá skvělého společníka pro smažená jídla. Jen pamatujte, že do samotného těsta ji dávejte s mírou – příliš mnoho skořice může brzdit růst kvasinek a zpomalit kynutí.
Smažení 101: Jak na to, aby nebyly mastné
I to nejlepší těsto potřebuje správnou techniku. Klíčem je teplota oleje. Olej musí být horký ještě předtím, než do něj vložíte těsto. Pokud je olej studený, lívance ho nasáknou jako houba a budou těžké a mastné. Pokud je příliš horký, spálí se na povrchu, ale uvnitř zůstanou syrové. Střední plamen je váš nejlepší přítel. Lžíce oleje přidaná přímo do těsta (jak jsme to udělali my) navíc pomáhá, aby lívance při smažení nenasávaly tolik tuku z pánve.
Převod čerstvého droždí na sušené
Máte chuť na lívance, ale ve spíži jen sušené droždí? Žádný problém. Obecné pravidlo pro převod je 3:1. To znamená, že 25 g čerstvého droždí odpovídá asi 7–8 g sušeného (obvykle jeden sáček). Pro tento recept, který vyžaduje 15 g čerstvého droždí, můžete bez obav použít 5 g sušeného droždí.
Poznámka šéfkuchaře
Není nad to začít (nebo zakončit!) den talířem horkých domácích lívanců. Pokud už dlouho pátráte po té pověstné textuře „jako obláček“, tyhle kynuté lívance s jablky (v Polsku známé jako *Racuchy*) si zamilujete. V čem tkví to kouzlo? V podmáslí. Právě to totiž těstu dodává úžasnou vláčnost a díky reakci s kvasnicemi zajistí, že střídka bude krásně křehká, nikoliv gumová. Nejlépe chutnají jen tak, poprášené moučkovým cukrem se špetkou skořice, případně s lžičkou dobré zavařeniny. Je to přesně ta uklidňující chuť, která vás okamžitě přenese zpátky do dětství do babiččiny vyhřáté kuchyně.