Připravte si těsto jako opravdový pizzaiolo! Recept na profesionální neapolské těsto s 24hodinovým kynutím. Správná hydratace a nadýchaný okraj. Vyzkoušejte!
Vlijte všechnu studenou vodu do velké mísy. Okamžitě přidejte droždí a sůl a promíchejte. Postupně přisypávejte mouku a vše míchejte lžící nebo rukou, dokud se suroviny nespojí v lepivou hmotu.
Přendejte těsto na čistou linku (pokuste se nepoužít mouku na podsypání). Intenzivně hněťte 10 minut, těsto napínejte a překlápějte. Pak ho přikryjte obrácenou mísou a nechte 10 minut odpočinout. Po uplynutí této doby těsto znovu hněťte dalších 10 minut.
Vytvarujte těsto do velké koule, vložte do mísy, těsně přikryjte a nechte přesně 2 hodiny při pokojové teplotě.
Po dvou hodinách těsto vyndejte a rozdělte na 4 stejné díly (cca 270 g každý). Každý díl přeložte dovnitř a napněte povrch tak, aby šev byl na spodní straně bochánku. Vznikne dokonale hladký a napnutý povrch.
Přemístěte vytvarované bochánky do nádoby s víkem (nebo do samostatných misek), těsně přikryjte, aby povrch nevysychal, a nechte při pokojové teplotě dalších 22 hodin. Lednice nepřichází v úvahu!
Nakynutý bochánek rozplácněte rukama a jemně ho roztahujte od středu ven na podsypané lince – za žádných okolností nepoužívejte váleček! Přidejte omáčku a oblíbené ingredience. Pizzu vložte do trouby vyhřáté na maximum (ideálně na pizzový kámen nebo ocelový plech) a pečte asi 7-9 minut.
Opravdoví pizzaiolové v Itálii nikdy nepoužívají váleček. Mechanické rozválení ničí bublinky vzduchu, které droždí vytvořilo během dlouhého kynutí.
Umění neapolského pizzaiola je tak jedinečné, že bylo v roce 2017 oficiálně zapsáno na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO.
Pravá neapolská pizza má svůj vlastní přísný 14stránkový předpis (AVPN). Ten určuje naprosto vše – od povolené tloušťky okraje (1-2 cm) až po přesné pH použité vody!
Chcete posunout domácí pečení na úroveň pravé italské pizzerie? Tento recept je absolutní zlatý standard. Vychází ze zkušeností profesionálních pizzaiolů z Neapole a stojí na třech pilířích: minimalismu (jen 4 ingredience!), správné technice hnětení a 24hodinovém kynutí při pokojové teplotě. Tato metoda nezná zkratky, ale samotný proces zaručuje úžasný výsledek. Těsto s 60% hydratací (obsah vody) je velmi pružné, dobře se s ním pracuje a nádherně se roztahuje v rukou. Použijeme chytrý systém hnětení a odpočinku, který vám pomůže snadno vytvořit pevnou síť lepku. Tato snaha se vám stoprocentně vrátí, když ukrojíte první horký, křupavý trojúhelník s neuvěřitelně nadýchaným okrajem (cornicione).
Opravdoví pizzaiolové v Itálii nikdy nepoužívají váleček. Mechanické rozválení ničí bublinky vzduchu, které droždí vytvořilo během dlouhého kynutí.
Umění neapolského pizzaiola je tak jedinečné, že bylo v roce 2017 oficiálně zapsáno na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO.
Pravá neapolská pizza má svůj vlastní přísný 14stránkový předpis (AVPN). Ten určuje naprosto vše – od povolené tloušťky okraje (1-2 cm) až po přesné pH použité vody!
Chcete posunout domácí pečení na úroveň pravé italské pizzerie? Tento recept je absolutní zlatý standard. Vychází ze zkušeností profesionálních pizzaiolů z Neapole a stojí na třech pilířích: minimalismu (jen 4 ingredience!), správné technice hnětení a 24hodinovém kynutí při pokojové teplotě. Tato metoda nezná zkratky, ale samotný proces zaručuje úžasný výsledek. Těsto s 60% hydratací (obsah vody) je velmi pružné, dobře se s ním pracuje a nádherně se roztahuje v rukou. Použijeme chytrý systém hnětení a odpočinku, který vám pomůže snadno vytvořit pevnou síť lepku. Tato snaha se vám stoprocentně vrátí, když ukrojíte první horký, křupavý trojúhelník s neuvěřitelně nadýchaným okrajem (cornicione).
