Vláčný medový perník
Recept na dokonale vláčný a voňavý perník. Díky medu, jablkům, kefíru a povidlům vydrží měkký několik dní. Ideální na svátky i všední dny.
Porce10
Doba přípravy1 h 15 m
ObtížnostSnadné
Kalorie257 kcal
Recept na dokonale vláčný a voňavý perník. Díky medu, jablkům, kefíru a povidlům vydrží měkký několik dní. Ideální na svátky i všední dny.
Tento recept se perfektně hodí do kulaté dortové formy o průměru 17 cm. Ujistěte se, že vejce, kefír a jablko mají pokojovou teplotu. Formu vyložte pečicím papírem.
V malém rendlíku smíchejte máslo, třtinový cukr a povidla. Zahřívejte na mírném plameni. Často míchejte, dokud se máslo nerozpustí a cukr nerozpustí. Pečlivě hlídejte – směs má být horká a tekutá, ale nesmí se vařit.
Zatímco je směs horká (ale ne vroucí), vmíchejte med, kakao a perníkové koření. My dáváme čtyři lžíce pro výraznou, lehce štiplavou chuť. Pokud máte raději jemnější perník, stačí tři lžíce. Důkladně míchejte asi minutu, aby se uvolnily esenciální oleje z koření (opět platí, nevařit!). Odstavte z plotny a přelijte do velké mísy, kde směs nechte zcela vychladnout.
Jablko nastrouhejte na jemném struhadle. Chceme získat vlhkou dužinu, ale ne louži šťávy. Pokud se na dně misky hromadí tekutina, slijte ji, nebo přebytečnou vodu odsajte papírovou utěrkou.
Jakmile kořeněná máslová směs zcela vychladne, metličkou do ní zašlehejte kefír a vejce, dokud se vše nespojí do hladké hmoty.
V samostatné míse smíchejte mouku, bramborový škrob, jedlou sodu a sůl. Tuto sypkou směs prosejte po částech do tekuté směsi. Po každém přidání jen zlehka promíchejte stěrkou – míchejte pouze do té doby, než se mouka zapracuje. Přílišným mícháním by byl perník tuhý.
Na závěr přidejte nastrouhaná jablka. Stěrkou je opatrně vmíchejte do těsta, jen aby se rovnoměrně rozprostřela.
Těsto nalijte do připravené formy. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C asi 50 minut. Po 40 minutách perník zkontrolujte. Je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Dejte pozor, abyste ho nepřepekli, chceme si zachovat jeho typickou vláčnost. Před krájením nechte zcela vychladnout. Tento perník je ideální pro proříznutí a plnění marmeládou nebo krémy. Skladujte v uzavřené nádobě na chladném místě (ne v lednici), aby zůstal vláčný.
Před staletími se koření jako skořice, hřebíček, zázvor a muškátový oříšek dováželo z daleké Asie a bylo astronomicky drahé. Mohli si ho dovolit jen ti nejbohatší měšťané a šlechta. Podávat perník plný koření bylo jasným důkazem postavení a bohatství.
Ve středověku a renesanci nebyl perník jen pamlsek, ale i lék. Prodával se v lékárnách jako lék na zažívací potíže a nachlazení nebo jako posilovač imunity. Díky medu a antibakteriálnímu koření byl považován za legitimní „superpotravinu“ své doby.
Může se zdát divné přidávat sůl do sladkého moučníku, ale zde je klíčová. Sůl funguje jako zvýrazňovač chuti koření. Díky ní vynikne skořice a zázvor a sladkost medu získá komplexnější, vícerozměrný chuťový profil.
Textura tohoto perníku je založena na chemii. Kefír je fermentovaný a kyselý. Když se setká s jedlou sodou (což je zásada), spustí se rychlá chemická reakce, která uvolňuje bublinky oxidu uhličitého. To provzdušní těžké těsto a udělá perník nadýchaným a jemným, aniž byste museli hodiny šlehat máslo s cukrem.
Přidání strouhaných jablek není jen kvůli chuti. Pektin v jablkách pomáhá vázat vodu uvnitř struktury perníku během pečení. To je důvod, proč perníky s jablky nevysychají a zůstávají krásně vláčné a šťavnaté i několik dní po vytažení z trouby.
Tento recept je pozvánkou k pečení něčeho, co chutná jako vřelé objetí. Tajemství jeho neuvěřitelné vláčnosti a trvanlivosti spočívá v jedinečné trojici: poctivém medu, kyselém kefíru a strouhaném jablku. Používáme výraznou domácí směs koření – se spoustou zázvoru, hřebíčku a skořice – která mu dodá hlubokou, hřejivou vůni, jež provoní celý dům. I když je vynikající jen tak k čaji, tento perník je dostatečně pevný na to, aby se dal proříznout a naplnit. My ho milujeme s marcipánem a pomerančovou marmeládou nebo s klasickými povidly. Ať už se ho rozhodnete podávat jakkoli, tento lepivý, kořeněný perník se zaručeně stane vaší rodinnou tradicí.
Před staletími se koření jako skořice, hřebíček, zázvor a muškátový oříšek dováželo z daleké Asie a bylo astronomicky drahé. Mohli si ho dovolit jen ti nejbohatší měšťané a šlechta. Podávat perník plný koření bylo jasným důkazem postavení a bohatství.
Ve středověku a renesanci nebyl perník jen pamlsek, ale i lék. Prodával se v lékárnách jako lék na zažívací potíže a nachlazení nebo jako posilovač imunity. Díky medu a antibakteriálnímu koření byl považován za legitimní „superpotravinu“ své doby.
Může se zdát divné přidávat sůl do sladkého moučníku, ale zde je klíčová. Sůl funguje jako zvýrazňovač chuti koření. Díky ní vynikne skořice a zázvor a sladkost medu získá komplexnější, vícerozměrný chuťový profil.
Textura tohoto perníku je založena na chemii. Kefír je fermentovaný a kyselý. Když se setká s jedlou sodou (což je zásada), spustí se rychlá chemická reakce, která uvolňuje bublinky oxidu uhličitého. To provzdušní těžké těsto a udělá perník nadýchaným a jemným, aniž byste museli hodiny šlehat máslo s cukrem.
Přidání strouhaných jablek není jen kvůli chuti. Pektin v jablkách pomáhá vázat vodu uvnitř struktury perníku během pečení. To je důvod, proč perníky s jablky nevysychají a zůstávají krásně vláčné a šťavnaté i několik dní po vytažení z trouby.
Tento recept je pozvánkou k pečení něčeho, co chutná jako vřelé objetí. Tajemství jeho neuvěřitelné vláčnosti a trvanlivosti spočívá v jedinečné trojici: poctivém medu, kyselém kefíru a strouhaném jablku. Používáme výraznou domácí směs koření – se spoustou zázvoru, hřebíčku a skořice – která mu dodá hlubokou, hřejivou vůni, jež provoní celý dům. I když je vynikající jen tak k čaji, tento perník je dostatečně pevný na to, aby se dal proříznout a naplnit. My ho milujeme s marcipánem a pomerančovou marmeládou nebo s klasickými povidly. Ať už se ho rozhodnete podávat jakkoli, tento lepivý, kořeněný perník se zaručeně stane vaší rodinnou tradicí.