Autentisk Pad Thai med Kylling og Rejer

Forbered nudler og sauce Læg risnudlerne i en stor skål og dæk dem med varmt (ikke kogende) vand fra hanen Lad dem trække i 15-20 minutter, eller indtil de er bøjelige, men stadig har et fast bid Dræn dem straks og stil dem til side. Mens nudlerne trækker, pisk alle ingredienserne til saucen sammen i en lille skål – tamarind, fiskesauce, palmesukker, limesaft og vand – indtil sukkeret er opløst. Smag til; den skal have en kraftig balance mellem surt, salt og sødt.

Klargør wokken Opvarm en stor wok eller pande over medium-høj varme Tilsæt 1 spiseskefuld olie og sving den rundt, så den dækker bunden Tilsæt tofuterningerne og steg dem under jævnlig omrøring, indtil de er gyldenbrune og sprøde på alle sider. Tag tofuen op med en hulske og stil den til side.

Tilbered protein Tilsæt endnu en spiseskefuld olie til den varme wok Kom den skiveskårne kylling i og lynsteg, indtil den lige er gennemstegt Tilsæt rejerne og steg i 1-2 minutter, indtil de bliver lyserøde og faste. Pas på ikke at overtilberede dem! Tag kylling og rejer op af wokken og stil dem til side sammen med tofuen.

Aromater og røræg Skru ned til medium varme og tilsæt den sidste spiseskefuld olie Kom finthakket hvidløg og skiveskåret skalotteløg i og lynsteg i ca 30 sekunder, indtil det dufter og er blødt – pas på, det ikke brænder på. Skub aromaterne til den ene side af wokken. Slå æggene ud i den tomme side og rør dem let sammen, til de lige har sat sig. Del dem i mindre stykker med din spatel.

Den store finale Tilsæt de drænede nudler til wokken sammen med den stegte tofu, kylling og rejer Hæld den forberedte Pad Thai-sauce ud over det hele Brug en tang eller to spatler til at vende det hele forsigtigt, men hurtigt sammen, så hver eneste nudel bliver dækket af den blanke sauce. Steg i 1-2 minutter, så nudlerne kan absorbere smagen og blive færdigtilberedt.

Pynt og server Sluk for varmen Tilsæt halvdelen af bønnespirerne, alle de kinesiske purløg og halvdelen af de hakkede peanuts til wokken Vend det hele en sidste gang. Eftervarmen vil nænsomt blødgøre spirer og purløg. Fordel straks Pad Thai på tallerkener. Pynt med resten af bønnespirerne og peanuts. Serveres rygende varm med limebåde og chiliflager ved siden af, så alle kan tilpasse deres egen skål.