Cremet suppe med bagte tomater og peberfrugt
En tyk og hjertevarmende cremesuppe fyldt med dyb, ristet smag. En nem opskrift på en suppe, der får sin smag fra ovnbagte, karamelliserede grøntsager.
Portioner6
Forberedelsestid1 h 45 m
SværhedsgradNem
Kalorier305 kcal
over 1 timeBagningGrøntsagerRomantisk middagMeal Prep / MadpakkeHovedretSuppeFrokostAftensmad
Ingredienser
|
Til suppen
- 1 ½ kg modne tomater (fx Roma eller blommetomater)
- 2 rødløg
- 2 peberfrugter (røde eller gule)
- 2 chilier (valgfrit, for styrke)
- 1 helt hvidløg
- 2 kyllingelår (til fonden)
- 1 lille dåse tomatpuré (ca. 80g)
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk røget paprika
- ½ tsk gurkemeje
- 1 spsk balsamicoeddike
- 1 tsk sukker (valgfrit, smag til)
- Salt og friskkværnet sort peber
- Olivenolie
- Frisk rosmarin og timian
Til servering
- 2 skiver daggammelt brød eller boller
- 1 håndfuld solsikke- eller græskarkerner
- 50 g revet ost (fx parmesan eller cheddar)
Instruktioner
Bag grøntsagerne Forvarm ovnen til 180°C varmluft Skær tomater, peberfrugter og løg i mindre stykker Halvér det hele hvidløg på tværs (lad skallen sidde på!). Fordel alle grøntsagerne på en bageplade, tilsæt chilier og krydderurtegrene. Dryp rundhåndet med olivenolie, drys med salt, og bag i cirka 60 minutter, til grøntsagerne er møre og har fået en flot, let branket farve i kanterne.
Fonden Mens grøntsagerne bager, kan du forberede basen til suppen Kom kyllingelårene i en gryde og dæk dem med koldt vand Bring det i kog, skum urenheder af overfladen, og lad det simre stille og roligt i en times tid. Når kyllingen er kogt, tager du kødet op (gem det til en salat en anden dag!) og sier væsken. Du skal bruge cirka 1 liter klar kyllingefond.
Svits krydderierne Varm en spiseskefuld olivenolie i en stor, tykbundet gryde Tilsæt oregano, røget paprika og gurkemeje Svits dem i cirka 30 sekunder for at frigive deres aromaer. Kom tomatpuréen i og svits den med i endnu et minut – dette trin er afgørende for at fjerne den rå, metalliske smag fra puréen.
Saml suppen Kom de bagte tomater, peberfrugter og løg ned i gryden (husk at fjerne de træede krydderurtestilke først!)Vigtigt Pres de bløde, bagte hvidløgsfed ud af skallen direkte ned i gryden (kassér den papiragtige skal) Hæld den varme fond ved Tilsæt balsamicoeddike, og lad det hele simre ved svag varme i 15 minutter, så smagene kan samle sig.
Blend Tag gryden af varmen og blend suppen, til den er helt glat og cremet Hvis den virker for tyk, kan du tilsætte en smule kogende vand Smag til med salt, peber og eventuelt en smule sukker, hvis tomaterne er meget syrlige.
Croutoner og servering Skær brødet i tern og rist dem på en pande i lidt olivenolie, til de er gyldne og sprøde Servér suppen rygende varm, toppet med de hjemmelavede croutoner, ristede kerner og et generøst drys revet ost.
Tips
Pil ikke hvidløget først: Når hvidløget bages i sin papirtynde skal, bliver feddene dampet i deres egen saft og forvandles til en sød, cremet puré. Hvis du pillede dem først, ville de blive brændt og bitre i ovnen.
Tomatskind: Du behøver ikke at fjerne skindet fra tomaterne! Efter bagning og blending giver skindet en god tekstur og masser af fibre. Hvis du sigter efter en silkeblød konsistens som på en fin restaurant, kan du dog passere den blendede suppe gennem en finmasket si.
Balsamicoens magi: Et skvæt balsamicoeddike (eller en smule sukker) kan virkelig løfte retter med tomat. Syren fremhæver de andre smage, mens sødmen balancerer tomaternes naturlige syrlighed.
Næringsindhold
(pr. portion)
De angivne næringsværdier er skøn og er beregnet automatisk. Faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser og tilberedningsmetoden. Disse oplysninger er kun til informationsformål og bør ikke behandles som medicinsk eller diætetisk rådgivning.
Kalorier305 kcal
Fedt14 g
Protein19 g
Kulhydrater29 g
Sukker13 g
Natrium (Salt)250 mg(0.6 g)
Sjove fakta
Hemmeligheden ligger i ovnen
Det er i ovnen, magien sker. Den høje varme starter Maillard-reaktionen og karamelliserer sukkerstofferne. Det får tomaterne til at afgive overskydende vand, mens smagen intensiveres, hvilket giver suppen en dyb 'umami'-karakter, som man slet ikke kan opnå ved blot at koge dem.
Hvorfor skal det simre?
At lade fonden simre langsomt (med små, dovne bobler) trækker smagen ud, uden at fonden bliver uklar. En kraftig kogning vil emulgere fedtet i vandet, hvilket giver en fedtet og grumset fond. En rolig simren sikrer, at din cremesuppe får en ren og elegant base.
Kokkens note
Glem alt om den tomatsuppe, du kender. Den her er som et varmt kram i en skål. Den utroligt dybe smag kommer fra at langtidsbage tomater, peberfrugter og hvidløg i ovnen, længe før de rammer gryden. Når grøntsagerne bages, karamelliseres deres naturlige sukkerstoffer, hvilket skaber en rig og sødmefuld smag, som man simpelthen ikke kan koge sig til. Serveret med sprøde, hjemmelavede croutoner og et drys ost er denne komplekse, let røgede suppe den ultimative hyggemad på en kølig aften.
Tips
Pil ikke hvidløget først: Når hvidløget bages i sin papirtynde skal, bliver feddene dampet i deres egen saft og forvandles til en sød, cremet puré. Hvis du pillede dem først, ville de blive brændt og bitre i ovnen.
Tomatskind: Du behøver ikke at fjerne skindet fra tomaterne! Efter bagning og blending giver skindet en god tekstur og masser af fibre. Hvis du sigter efter en silkeblød konsistens som på en fin restaurant, kan du dog passere den blendede suppe gennem en finmasket si.
Balsamicoens magi: Et skvæt balsamicoeddike (eller en smule sukker) kan virkelig løfte retter med tomat. Syren fremhæver de andre smage, mens sødmen balancerer tomaternes naturlige syrlighed.
Næringsindhold
(pr. portion)
De angivne næringsværdier er skøn og er beregnet automatisk. Faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser og tilberedningsmetoden. Disse oplysninger er kun til informationsformål og bør ikke behandles som medicinsk eller diætetisk rådgivning.
Kalorier305 kcal
Fedt14 g
Protein19 g
Kulhydrater29 g
Sukker13 g
Natrium (Salt)250 mg(0.6 g)
Sjove fakta
Hemmeligheden ligger i ovnen
Det er i ovnen, magien sker. Den høje varme starter Maillard-reaktionen og karamelliserer sukkerstofferne. Det får tomaterne til at afgive overskydende vand, mens smagen intensiveres, hvilket giver suppen en dyb 'umami'-karakter, som man slet ikke kan opnå ved blot at koge dem.
Hvorfor skal det simre?
At lade fonden simre langsomt (med små, dovne bobler) trækker smagen ud, uden at fonden bliver uklar. En kraftig kogning vil emulgere fedtet i vandet, hvilket giver en fedtet og grumset fond. En rolig simren sikrer, at din cremesuppe får en ren og elegant base.
Kokkens note
Glem alt om den tomatsuppe, du kender. Den her er som et varmt kram i en skål. Den utroligt dybe smag kommer fra at langtidsbage tomater, peberfrugter og hvidløg i ovnen, længe før de rammer gryden. Når grøntsagerne bages, karamelliseres deres naturlige sukkerstoffer, hvilket skaber en rig og sødmefuld smag, som man simpelthen ikke kan koge sig til. Serveret med sprøde, hjemmelavede croutoner og et drys ost er denne komplekse, let røgede suppe den ultimative hyggemad på en kølig aften.