Hindbærsoufflé
Luftig hindbærsoufflé med en skøn, frugtig kerne. Den perfekte elegante franske dessert til en romantisk middag – prøv den i dag!
Portioner4
Forberedelsestid40 m
SværhedsgradSvær
Kalorier145 kcal
Luftig hindbærsoufflé med en skøn, frugtig kerne. Den perfekte elegante franske dessert til en romantisk middag – prøv den i dag!
Kom hindbær, citronsaft og 20 g sukker i en lille gryde. Varm det op ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil frugten bliver blød og frigiver sin saft (ca. 5 til 7 minutter). Pres den varme masse gennem en fin si for at fjerne kernerne, og hæld den glatte puré tilbage i gryden.
Bland majsstivelsen med en spiseskefuld koldt vand, og hæld det ned i den småkogende hindbærpuré. Pisk kraftigt, indtil blandingen tykner og minder om en glat budding. Tag gryden af varmen og lad den køle af.
Mens frugtbasen køler af, forvarmes ovnen til 190°C. Brug en bagepensel til at smøre indersiden af fire ramekiner med blødt smør ved hjælp af lodrette strøg opad – det hjælper desserterne med at hæve jævnt. Hæld derefter lidt sukker i, drej formen for at dække hele overfladen, og bank det overskydende ud.
I en helt ren og tør skål begynder du at pisk æggehviderne med en knivspids salt. Når skummet får en luftig, men stadig elastisk struktur, tilsætter du gradvist 40 g fint bagesukker (en spiseskefuld ad gangen) under konstant piskning. Pisk tålmodigt, indtil du får en meget stiv og blank marengs.
Tilføj en tredjedel af de piskede æggehvider til den afkølede hindbærbase og bland det kraftigt. Vend derefter resten af skummet meget forsigtigt i med en dejskraber. Lav store, langsomme bevægelser fra bunden af skålen for at bevare luftboblerne.
Hæld massen i de forberedte forme, og fyld dem helt til kanten. Glat overfladen, så den bliver helt flad ved hjælp af en kniv. Kør tommelfingeren langs formens inderste kant for at lave en lille rille. Bages på midterste rille i 12 til 15 minutter.
Tag forsigtigt bagværket ud af ovnen. Drys dem straks med flormelis gennem en lille si, og bring dem hurtigt ind på bordet, før de begynder at falde sammen af sig selv.
Dette er et helt naturligt fysisk fænomen som følge af et pludseligt temperaturfald. Den varme luft, der er fanget inde i dessertens sarte struktur, trækker sig hurtigt sammen ved kontakt med det køligere rum. Derfor skal bagværket serveres omgående for at bevare sin maksimale luftige volumen.
Ja, frossen frugt fungerer perfekt. Husk dog at tø dem grundigt op i en si på forhånd og hælde alt overskydende vand fra. For meget væske vil udtynde basen, hvilket tvinger dig til at koge blandingen længere for at opnå den rette konsistens inden afkøling.
Hvis du ikke har denne ingrediens i dit spisekammer, er klassisk kartoffelmel et fremragende og sikkert alternativ. Det skal tilføjes i nøjagtig samme proportioner. Begge stivelser fungerer effektivt som stærke jævningsmidler og stabiliserer frugtbasen pålideligt før bagning.
En perfekt bagt portion skal hæve tydeligt og jævnt over den øverste kant af keramikformen og have en let brunet top. Det indre skal forblive fuldstændig stabilt og minde om et let skum. Hold udelukkende øje med hæveprocessen gennem den lukkede ovnrude for at undgå temperaturfald.
Du kan forberede den jævnede frugtbase en dag i forvejen og opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet. Husk blot at lade den få stuetemperatur igen før bagning. Piskning af æggehviderne og den forsigtige vendeproces skal ske umiddelbart før formene sættes i ovnen.
Ordet kommer fra det franske udsagnsord 'souffler', som bogstaveligt talt betyder 'at blæse' eller 'at puste'. Dette beskriver perfekt processen med, at desserten hæver i ovnen på grund af den varme luft, der er fanget indeni.
Den ægte frugtversion udelader meget ofte æggeblommer for at minimere indholdet af tungt fedt, som kunne tynge den fine skumstruktur ned. Takket være dette får bagværket en endnu mere luftig og let form.
På finere restauranter er der en ufravigelig regel om, at gæsterne venter på denne dessert, og aldrig omvendt. Den falder sammen på blot få minutter efter at være taget ud af ovnen.
Souffléen er kronjuvelen i den franske kogekunst. I modsætning til tunge kager minder denne dessert om en sød, frugtig sky, der bogstaveligt talt smelter i munden på dig. Dens hemmelighed ligger i de perfekt piskede æggehvider, som løfter frugtbasen højt op over formens kant under bagningen. Selvom en hindbærsoufflé kræver præcision og god timing, er tilfredsstillelsen ved at servere en så imponerende dessert enorm. Syren fra de friske hindbær skærer perfekt igennem sukkerets sødme og skaber en smukt afbalanceret komposition, der er ideel til at afslutte en romantisk middag. Husk altid: Denne unikke ret venter ikke på gæsterne, det er gæsterne, der skal vente på den ved bordet.
Dette er et helt naturligt fysisk fænomen som følge af et pludseligt temperaturfald. Den varme luft, der er fanget inde i dessertens sarte struktur, trækker sig hurtigt sammen ved kontakt med det køligere rum. Derfor skal bagværket serveres omgående for at bevare sin maksimale luftige volumen.
Ja, frossen frugt fungerer perfekt. Husk dog at tø dem grundigt op i en si på forhånd og hælde alt overskydende vand fra. For meget væske vil udtynde basen, hvilket tvinger dig til at koge blandingen længere for at opnå den rette konsistens inden afkøling.
Hvis du ikke har denne ingrediens i dit spisekammer, er klassisk kartoffelmel et fremragende og sikkert alternativ. Det skal tilføjes i nøjagtig samme proportioner. Begge stivelser fungerer effektivt som stærke jævningsmidler og stabiliserer frugtbasen pålideligt før bagning.
En perfekt bagt portion skal hæve tydeligt og jævnt over den øverste kant af keramikformen og have en let brunet top. Det indre skal forblive fuldstændig stabilt og minde om et let skum. Hold udelukkende øje med hæveprocessen gennem den lukkede ovnrude for at undgå temperaturfald.
Du kan forberede den jævnede frugtbase en dag i forvejen og opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet. Husk blot at lade den få stuetemperatur igen før bagning. Piskning af æggehviderne og den forsigtige vendeproces skal ske umiddelbart før formene sættes i ovnen.
Ordet kommer fra det franske udsagnsord 'souffler', som bogstaveligt talt betyder 'at blæse' eller 'at puste'. Dette beskriver perfekt processen med, at desserten hæver i ovnen på grund af den varme luft, der er fanget indeni.
Den ægte frugtversion udelader meget ofte æggeblommer for at minimere indholdet af tungt fedt, som kunne tynge den fine skumstruktur ned. Takket være dette får bagværket en endnu mere luftig og let form.
På finere restauranter er der en ufravigelig regel om, at gæsterne venter på denne dessert, og aldrig omvendt. Den falder sammen på blot få minutter efter at være taget ud af ovnen.
Souffléen er kronjuvelen i den franske kogekunst. I modsætning til tunge kager minder denne dessert om en sød, frugtig sky, der bogstaveligt talt smelter i munden på dig. Dens hemmelighed ligger i de perfekt piskede æggehvider, som løfter frugtbasen højt op over formens kant under bagningen. Selvom en hindbærsoufflé kræver præcision og god timing, er tilfredsstillelsen ved at servere en så imponerende dessert enorm. Syren fra de friske hindbær skærer perfekt igennem sukkerets sødme og skaber en smukt afbalanceret komposition, der er ideel til at afslutte en romantisk middag. Husk altid: Denne unikke ret venter ikke på gæsterne, det er gæsterne, der skal vente på den ved bordet.