Langhævet Neapolitansk Pizza Dej
Lav dej som en ægte pizzaiolo! Opskrift på professionel, 24-timers neapolitansk dej. Perfekt hydrering og luftig bund. Prøv den!
Portioner4
Forberedelsestid24 h
SværhedsgradMedium
Kalorier601 kcal
Lav dej som en ægte pizzaiolo! Opskrift på professionel, 24-timers neapolitansk dej. Perfekt hydrering og luftig bund. Prøv den!
Hæld alt det kolde vand i en stor skål. Tilsæt straks gæren og saltet, og rør rundt. Tilsæt melet lidt efter lidt, og bland alt sammen med en ske eller din hånd, indtil ingredienserne groft binder sig til en klæbrig masse.
Overfør dejen til et rent bord (prøv at undgå at drysse med mel). Ælt energisk i 10 minutter ved at strække og folde dejen. Dæk den derefter med en omvendt skål og lad den hvile i 10 minutter. Efter denne tid ælter du dejen igen i yderligere 10 minutter.
Form dejen til en stor bold, læg den i en skål under et tætsluttende låg, og lad den stå ved stuetemperatur i præcis 2 timer.
Efter to timer tager du dejen ud og deler den i 4 lige store portioner (ca. 270 g hver). Fold hver portion indad, og stræk overfladen, så sømmen er i bunden af bolden, så du skaber en perfekt glat og stram overflade.
Overfør de formede bolde til en beholder med låg (eller separate skåle), dæk godt til, så overfladen ikke tørrer ud, og lad dem stå ved stuetemperatur i yderligere 22 timer. Ingen køleskab!
Flad den hævede bold med hænderne, og stræk dejen forsigtigt fra midten og udad på et bord drysset med mel – under ingen omstændigheder må du bruge en kagerulle! Tilsæt sauce og dine yndlingstilbehør. Anbring pizzaen i en ovn opvarmet til maksimal temperatur (helst på en pizzasten eller stålplade) og bag den i ca. 7-9 minutter.
Ægte pizzaiolos i Italien bruger aldrig en kagerulle. Mekanisk udrulning ødelægger de gassbobler, som gæren har udviklet under den lange hævning.
Kunsten som neapolitansk pizzaiolo er så unik, at den i 2017 blev officielt optaget på UNESCOs repræsentative liste for menneskehedens immaterielle kulturarv.
Ægte neapolitansk pizza har sin egen strenge 14-siders regelbog (AVPN). Den dikterer absolut alt – fra den tilladte tykkelse af kanten (1-2 cm) til det præcise pH i det vand, der bruges!
Drømmer du om at hæve dit hjemmebag til niveau med en ægte italiensk pizzeria? Denne opskrift er guldkornet. Den er udviklet med viden fra professionelle pizzaiolos fra Napoli og fokuserer på minimalisme (kun 4 ingredienser!), den rigtige ælteteknik og en 24-timers hævning ved stuetemperatur. Der er ingen genveje i denne metode, men processen garanterer spektakulære resultater. Dejen, med 60% hydrering (vandindhold), er utrolig elastisk, nem at arbejde med og strækker vidunderligt i hænderne. Vi bruger et smart system med æltning og hvile, som hjælper dig med at udvikle et stærkt glutenetværk. Den indsats betaler sig 100%, når du skærer dit første varme, sprøde stykke med en vanvittigt luftig kant (cornicione).
Ægte pizzaiolos i Italien bruger aldrig en kagerulle. Mekanisk udrulning ødelægger de gassbobler, som gæren har udviklet under den lange hævning.
Kunsten som neapolitansk pizzaiolo er så unik, at den i 2017 blev officielt optaget på UNESCOs repræsentative liste for menneskehedens immaterielle kulturarv.
Ægte neapolitansk pizza har sin egen strenge 14-siders regelbog (AVPN). Den dikterer absolut alt – fra den tilladte tykkelse af kanten (1-2 cm) til det præcise pH i det vand, der bruges!
Drømmer du om at hæve dit hjemmebag til niveau med en ægte italiensk pizzeria? Denne opskrift er guldkornet. Den er udviklet med viden fra professionelle pizzaiolos fra Napoli og fokuserer på minimalisme (kun 4 ingredienser!), den rigtige ælteteknik og en 24-timers hævning ved stuetemperatur. Der er ingen genveje i denne metode, men processen garanterer spektakulære resultater. Dejen, med 60% hydrering (vandindhold), er utrolig elastisk, nem at arbejde med og strækker vidunderligt i hænderne. Vi bruger et smart system med æltning og hvile, som hjælper dig med at udvikle et stærkt glutenetværk. Den indsats betaler sig 100%, når du skærer dit første varme, sprøde stykke med en vanvittigt luftig kant (cornicione).