Tangerly.com (AI-generated)
Luftige polske æblepandekager med gær
Den ultimative opskrift på polske Racuchy – utroligt luftige gærpandekager fyldt med æblestykker. En blød og lækker klassiker, der er perfekt til hygge.
Portioner9
Forberedelsestid2 h 30 m
SværhedsgradNem
Kalorier191 kcal
MorgenmadAftensmadDessertFrokostSnackover 1 timeVegetariskStegningPolskFestFor børnBudgetvenligMeal Prep / Madpakke
Ingredienser
|
- 300 g æbler
- ½ tsk. kanel
- 300 g hvedemel
- ½ tsk. bagepulver
- 2 spsk. sukker
- et nip salt
- 1 æg
- 15 g frisk gær
- 150 ml mælk
- 100 ml kærnemælk
- 1 spsk. rapsolie
Instruktioner
Gør gæren klar Bemærk: Brug kun ingredienser fra de afmålte mængder ovenfor til dette trin. Smuldr den friske gær i en lille skål og tilsæt 1 tsk. af sukkeret. Mos og rør, indtil gæren bliver flydende. Lun mælken, til den er lillefingervarm (endelig ikke for varm!) – mål 50 ml af den lune mælk af, og hæld det over gæren. Tag 1 spsk. mel fra din afmålte mængde og rør det i blandingen. Dæk skålen med et viskestykke, og lad det stå lunt i ca. 20 minutter. Blandingen er klar, når den skummer op og vokser i volumen.
Lav dejen Kom resten af melet, salt, resten af sukkeret, bagepulver og kanel i en stor røreskål. Bland det hurtigt sammen. Tilsæt ægget og olien. Når din gærblanding er skummet op, tager du resten af den lune mælk og blander den med kærnemælken – varm det evt. kort op sammen, så hele væsken er lunken. Hæld mælke/kærnemælksblandingen og den aktive gær ned i skålen til melet. Brug en røremaskine med dejkrog og rør kortvarigt – kun lige indtil ingredienserne samler sig. Dæk skålen med et klæde, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1,5 time. Dejen er klar, når den er hævet til dobbelt størrelse.
Tilsæt æblerne Mens dejen hæver, skræller du æblerne og skærer dem i små tern. Når dejen er færdighævet, vender du æblestykkerne forsigtigt i dejen med en dejskraber.
Steg pandekagerne Varm et tyndt lag olie op på en pande (brug evt. en silikonepensel til at fordele det jævnt). Brug en stor ske til at sætte klatter af dej på panden. Pas på med at lave dem for tykke, ellers risikerer du, at de forbliver rå i midten. Steg pandekagerne et par minutter på hver side, indtil de er dybt gyldenbrune. De smager allerbedst serveret straks med et generøst drys flormelis og kanel. Har du rester, kan de sagtens lunes på en tør pande dagen efter.
Tips
Title: Tricket med den lune ovn. Vi lod dejen hæve i en let opvarmet ovn. Inden dejen kom ind, varmede vi ovnen op til 40°C i et øjeblik og slukkede derefter. Da vi satte skålen ind, var der ikke varmt, men bare lunt og rart. Alternativt fungerer det også fantastisk at stille skålen nær en lun radiator.
Næringsindhold
(pr. portion)
De angivne næringsværdier er skøn og er beregnet automatisk. Faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser og tilberedningsmetoden. Disse oplysninger er kun til informationsformål og bør ikke behandles som medicinsk eller diætetisk rådgivning.
Kalorier191 kcal
Fedt3 g
Protein5 g
Kulhydrater35 g
Sukker8 g
Natrium (Salt)80 mg(0.2 g)
Sjove fakta
Hvorfor gør kærnemælk dem luftigere?
Du undrer dig måske over, hvorfor vi bruger kærnemælk i en gærdej. Svaret ligger i kemien. Syren i kærnemælken gør pandekagerne mere delikate og hjælper med at holde dem friske længere. Syren får glutenstrukturen i melet til at slappe af, hvilket sikrer, at dine færdige pandekager bliver bløde som puder i stedet for seje eller gummiagtige. Det er et simpelt bagertrick til den perfekte konsistens.
Hvilke æbler er bedst?
Du kan bruge mange slags, men vi elsker balancen mellem sødt og syrligt. Mange bagere sværger til faste, syrlige sorter som Granny Smith eller Belle de Boskoop. De giver et godt modspil til den søde dej og holder formen under stegningen uden at blive til mos. Skær æblerne i tern frem for at rive dem – så får du lækre, tydelige bidder af frugt i hver mundfuld.
Kanel: Mere end bare smag
Æble og kanel er et perfekt makkerpar, men krydderiet kan mere end at smage godt. Kanel har varmende egenskaber, hvilket passer godt til stegt mad. Husk dog at bruge det med måde nede i selve dejen – for meget kanel kan faktisk hæmme gæren og gøre hæveprocessen langsommere.
Stegning 101: Undgå fedtede pandekager
Selv den bedste dej kræver den rette teknik. Nøglen er oliens temperatur. Olien skal være varm, før du kommer dejen på. Er olien for kold, suger pandekagerne den til sig som en svamp og bliver tunge. Er den for varm, brænder de på udenpå, mens de er rå indeni. Middelvarme er din ven her. Det hjælper også, at vi har kommet lidt olie i dejen, da det modvirker, at de suger for meget fedtstof fra panden.
Frisk gær vs. tørgær
Har du kun tørgær i skabet? Intet problem. Tommelfingerreglen er 3:1. Det betyder, at 25 g frisk gær svarer til ca. 7-8 g tørgær (typisk en pose). I denne opskrift, som bruger 15 g frisk gær, kan du roligt erstatte det med 5 g tørgær.
Kokkens note
Der er intet, der slår duften af hjemmelavede pandekager på en langsom søndag. Hvis du har ledt efter den der helt særlige, sky-bløde konsistens, så er disse polske gærpandekager (kendt som *Racuchy*) lige noget for dig. Hemmeligheden er kærnemælken – den tilføjer en fantastisk saftighed og spiller sammen med gæren, så du får en krumme, der er mør og luftig i stedet for sej. De smager himmelsk med et drys flormelis og lidt kanel eller en klat syltetøj. Det er smagen af ren hygge, der straks sender tankerne tilbage til mormors køkken.
Tips
Title: Tricket med den lune ovn. Vi lod dejen hæve i en let opvarmet ovn. Inden dejen kom ind, varmede vi ovnen op til 40°C i et øjeblik og slukkede derefter. Da vi satte skålen ind, var der ikke varmt, men bare lunt og rart. Alternativt fungerer det også fantastisk at stille skålen nær en lun radiator.
Næringsindhold
(pr. portion)
De angivne næringsværdier er skøn og er beregnet automatisk. Faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser og tilberedningsmetoden. Disse oplysninger er kun til informationsformål og bør ikke behandles som medicinsk eller diætetisk rådgivning.
Kalorier191 kcal
Fedt3 g
Protein5 g
Kulhydrater35 g
Sukker8 g
Natrium (Salt)80 mg(0.2 g)
Sjove fakta
Hvorfor gør kærnemælk dem luftigere?
Du undrer dig måske over, hvorfor vi bruger kærnemælk i en gærdej. Svaret ligger i kemien. Syren i kærnemælken gør pandekagerne mere delikate og hjælper med at holde dem friske længere. Syren får glutenstrukturen i melet til at slappe af, hvilket sikrer, at dine færdige pandekager bliver bløde som puder i stedet for seje eller gummiagtige. Det er et simpelt bagertrick til den perfekte konsistens.
Hvilke æbler er bedst?
Du kan bruge mange slags, men vi elsker balancen mellem sødt og syrligt. Mange bagere sværger til faste, syrlige sorter som Granny Smith eller Belle de Boskoop. De giver et godt modspil til den søde dej og holder formen under stegningen uden at blive til mos. Skær æblerne i tern frem for at rive dem – så får du lækre, tydelige bidder af frugt i hver mundfuld.
Kanel: Mere end bare smag
Æble og kanel er et perfekt makkerpar, men krydderiet kan mere end at smage godt. Kanel har varmende egenskaber, hvilket passer godt til stegt mad. Husk dog at bruge det med måde nede i selve dejen – for meget kanel kan faktisk hæmme gæren og gøre hæveprocessen langsommere.
Stegning 101: Undgå fedtede pandekager
Selv den bedste dej kræver den rette teknik. Nøglen er oliens temperatur. Olien skal være varm, før du kommer dejen på. Er olien for kold, suger pandekagerne den til sig som en svamp og bliver tunge. Er den for varm, brænder de på udenpå, mens de er rå indeni. Middelvarme er din ven her. Det hjælper også, at vi har kommet lidt olie i dejen, da det modvirker, at de suger for meget fedtstof fra panden.
Frisk gær vs. tørgær
Har du kun tørgær i skabet? Intet problem. Tommelfingerreglen er 3:1. Det betyder, at 25 g frisk gær svarer til ca. 7-8 g tørgær (typisk en pose). I denne opskrift, som bruger 15 g frisk gær, kan du roligt erstatte det med 5 g tørgær.
Kokkens note
Der er intet, der slår duften af hjemmelavede pandekager på en langsom søndag. Hvis du har ledt efter den der helt særlige, sky-bløde konsistens, så er disse polske gærpandekager (kendt som *Racuchy*) lige noget for dig. Hemmeligheden er kærnemælken – den tilføjer en fantastisk saftighed og spiller sammen med gæren, så du får en krumme, der er mør og luftig i stedet for sej. De smager himmelsk med et drys flormelis og lidt kanel eller en klat syltetøj. Det er smagen af ren hygge, der straks sender tankerne tilbage til mormors køkken.