Sprød kylling i Kentucky-stil
Gylden, ultra-sprød panering, der gemmer på saftigt kød. En hjemmelavet version af sydstatsklassikeren med en uforglemmelig smag og knas.
Portioner2
Forberedelsestid1 h 30 m
SværhedsgradMedium
Kalorier1040 kcal
Gylden, ultra-sprød panering, der gemmer på saftigt kød. En hjemmelavet version af sydstatsklassikeren med en uforglemmelig smag og knas.
Rens kyllingebrystet, og skær det i aflange stykker af ensartet tykkelse. Bland olien med marinadekrydderierne i en skål. Gnid kødet grundigt ind i blandingen, dæk det til, og stil det på køl i mindst 30 minutter. Dette lader smagen trænge dybt ind i kødfibrene.
Forbered den tykke dej i en separat skål. Pisk ægget, hæld mælken i, og tilsæt melet sammen med de krydderier, der er beregnet til dejen. Pisk, indtil du har en jævn konsistens, der minder om tyk piskefløde – dette er 'limen', der holder din sprøde panering på plads.
I en dyb tallerken eller en lav beholder blandes hvedemel med kartoffelmel. Tilsæt gurkemeje for farvens skyld og de resterende paneringskrydderier. Kartoffelmelet er vigtigt her, fordi det giver paneringen et lettere og renere knas.
Opvarm olien i en dyb gryde eller frituregryde til 170-180°C (ca. 340-350°F). Dyp hvert stykke kylling først i den våde dej, lad overskydende dej dryppe af, og vend det derefter grundigt i den tørre blanding. Tryk let, så der dannes de karakteristiske, ujævne flager og klumper.
Fritér i portioner i ca. 4-5 minutter, indtil kyllingen er dyb gyldenbrun. Tag stykkerne op med en hulske, og læg dem på en bagerist (aldrig på køkkenrulle!) for at bevare den velfortjente sprødhed.
Ja, kartoffelmel i den tørre blanding giver paneringen en let og sprød tekstur, der minder om populær bucket-kylling. Hjemmelavet KFC-inspireret kylling lader dig også bruge frisk vegetabilsk olie, så stykkerne smager renere og føles mindre fedtede.
For at få sprødheden tilbage skal du varme den friterede kylling i en helt forvarmet ovn eller airfryer. Varm til {{TEMP|200}}, og læg stykkerne på en rist i cirka ti minutter. Undgå mikrobølgeovnen, som hurtigt gør paneringen blød.
Hvis du ikke har kartoffelmel, kan du bruge samme mængde majsstivelse. Begge typer stivelse fungerer på samme måde og giver paneringen lethed og et tydeligt knas. Undgå kun at bruge hvedemel, for så bliver skorpen tungere.
Ja, du kan erstatte mælken med meget koldt vand, men den våde dej får en mindre fyldig smag. For et bedre resultat kan du bruge kærnemælk eller naturel kefir. Den naturlige syre mørner kødet og giver en god base for den sprøde panering.
Panering falder som regel af, når det rå kød er for vådt før dypning, eller når der sidder for meget våd dej på overfladen. Lad de panerede stykker hvile et par minutter på en rist før fritering, så melet kan binde sig til fugten fra æg og mælk.
I Japan er det at spise friteret kylling i Kentucky-stil... en national juletradition.
• Skikken opstod i 1974 takket være en genial marketingkampagne kaldet 'Kentucky for Christmas'.
• Det anslås, at op til 3,6 millioner familier spiser de særlige 'buckets' juleaften.
• Japanerne bestiller disse spande op til to måneder i forvejen.
Hvordan du nyder denne ret, afhænger i høj grad af dine ører. Fænomenet kaldes 'sonisk krydring'.
• Forskning fra Oxford har vist, at lydstyrken og frekvensen af knaset påvirker opfattelsen af friskhed.
• Hvis du fjerner lyden af biddet, vil paneringen virke blødere og mindre frisk for dig.
• Jo højere knaset er, desto mere lækkert opfatter din hjerne kødet.
Denne kultret fra de amerikanske sydstater er faktisk et resultat af to kulturer.
• Skotske immigranter bragte skikken med at stege kylling i fedt til Amerika (engelske bosættere foretrak at bage eller koge den).
• Vestafrikansk madtradition berigede denne teknik med komplekse krydderiblandinger og marineringsmetoder.
Der er noget virkelig tilfredsstillende ved det første knas fra velstegt kylling. Hvis du leder efter en hjemmelavet opskrift på KFC-inspireret kylling, giver denne version dig kontrol over kødets friskhed, oliens kvalitet og hvor kraftigt krydderierne skal smage. Hemmeligheden ligger i lagene: en krydret marinade, en tyk våd dej og en tør panering, der bliver ujævn og sprød i den varme olie. I denne opskrift viger majsmelet, som ofte bruges i sydstatsopskrifter, for kartoffelmel. Det gør paneringen lettere og giver et rent, skørt knas. Gurkemeje tilføjer den dybe gyldne farve, allerede før stykkerne rammer tallerkenen. Det er den slags friteret kylling, der gør en hjemmelavet middag mere tilfredsstillende end en takeaway-bucket.
Ja, kartoffelmel i den tørre blanding giver paneringen en let og sprød tekstur, der minder om populær bucket-kylling. Hjemmelavet KFC-inspireret kylling lader dig også bruge frisk vegetabilsk olie, så stykkerne smager renere og føles mindre fedtede.
For at få sprødheden tilbage skal du varme den friterede kylling i en helt forvarmet ovn eller airfryer. Varm til {{TEMP|200}}, og læg stykkerne på en rist i cirka ti minutter. Undgå mikrobølgeovnen, som hurtigt gør paneringen blød.
Hvis du ikke har kartoffelmel, kan du bruge samme mængde majsstivelse. Begge typer stivelse fungerer på samme måde og giver paneringen lethed og et tydeligt knas. Undgå kun at bruge hvedemel, for så bliver skorpen tungere.
Ja, du kan erstatte mælken med meget koldt vand, men den våde dej får en mindre fyldig smag. For et bedre resultat kan du bruge kærnemælk eller naturel kefir. Den naturlige syre mørner kødet og giver en god base for den sprøde panering.
Panering falder som regel af, når det rå kød er for vådt før dypning, eller når der sidder for meget våd dej på overfladen. Lad de panerede stykker hvile et par minutter på en rist før fritering, så melet kan binde sig til fugten fra æg og mælk.
I Japan er det at spise friteret kylling i Kentucky-stil... en national juletradition.
• Skikken opstod i 1974 takket være en genial marketingkampagne kaldet 'Kentucky for Christmas'.
• Det anslås, at op til 3,6 millioner familier spiser de særlige 'buckets' juleaften.
• Japanerne bestiller disse spande op til to måneder i forvejen.
Hvordan du nyder denne ret, afhænger i høj grad af dine ører. Fænomenet kaldes 'sonisk krydring'.
• Forskning fra Oxford har vist, at lydstyrken og frekvensen af knaset påvirker opfattelsen af friskhed.
• Hvis du fjerner lyden af biddet, vil paneringen virke blødere og mindre frisk for dig.
• Jo højere knaset er, desto mere lækkert opfatter din hjerne kødet.
Denne kultret fra de amerikanske sydstater er faktisk et resultat af to kulturer.
• Skotske immigranter bragte skikken med at stege kylling i fedt til Amerika (engelske bosættere foretrak at bage eller koge den).
• Vestafrikansk madtradition berigede denne teknik med komplekse krydderiblandinger og marineringsmetoder.
Der er noget virkelig tilfredsstillende ved det første knas fra velstegt kylling. Hvis du leder efter en hjemmelavet opskrift på KFC-inspireret kylling, giver denne version dig kontrol over kødets friskhed, oliens kvalitet og hvor kraftigt krydderierne skal smage. Hemmeligheden ligger i lagene: en krydret marinade, en tyk våd dej og en tør panering, der bliver ujævn og sprød i den varme olie. I denne opskrift viger majsmelet, som ofte bruges i sydstatsopskrifter, for kartoffelmel. Det gør paneringen lettere og giver et rent, skørt knas. Gurkemeje tilføjer den dybe gyldne farve, allerede før stykkerne rammer tallerkenen. Det er den slags friteret kylling, der gør en hjemmelavet middag mere tilfredsstillende end en takeaway-bucket.