Αφράτες Τηγανίτες Κολοκύθας

Ετοιμάζουμε τα στερεά υλικά Σε ένα μπολ για τα στερεά υλικά, ανακατεύουμε με σύρμα την κανέλα, τον κουρκουμά, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινισμένο αλεύρι.

Χτυπάμε τα ασπράδια Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα (να σχηματίζονται "κορυφές"). Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να γίνουν αφράτες.

Αναμειγνύουμε τα υγρά υλικά Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τους κρόκους, τον πουρέ κολοκύθας, το ξινόγαλο, το λάδι και τη ζάχαρη. Χτυπάμε δυνατά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να γίνει λείο.

Ενώνουμε τα δύο μείγματα Ρίχνουμε τα στερεά υλικά μέσα στο μπολ με τα υγρά σε δύο δόσεις. Ανακατεύουμε ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά—προσοχή, μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα.

Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα Με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ), προσθέτουμε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα. Διπλώνουμε πολύ προσεκτικά με κυκλικές κινήσεις, ώστε να μη χάσουμε τον αέρα και παραμείνει το μείγμα αφράτο.

Ψήνουμε τις τηγανίτες Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αλείφουμε με ελάχιστο λάδι. Με μια κουτάλα ρίχνουμε μείγμα στο τηγάνι σχηματίζοντας τηγανίτες. Ψήνουμε κάθε πλευρά για περίπου 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε σε πιάτο. Σερβίρουμε ζεστές—είναι φανταστικές με γιαούρτι βανίλιας και λίγη κανέλα.