Χωριάτικη Jambalaya με Πικάντικο Λουκάνικο

Κόψτε το λουκάνικο σε φέτες (και το κοτόπουλο σε κύβους, αν χρησιμοποιείτε) Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη, πλατιά κατσαρόλα Ρίξτε μέσα το λουκάνικο (και το κοτόπουλο) και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Μην βιάζεστε σε αυτό το βήμα — αυτά τα καραμελωμένα κομματάκια που κολλάνε στον πάτο είναι καθαρή νοστιμιά!

Προσθέστε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλερι και την πράσινη πιπεριά Σοτάρετε τα πάντα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά Στο τέλος, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μείγμα μπαχαρικών Cajun, μαγειρεύοντας για ένα ακόμη λεπτό για να ξυπνήσουν τα αρώματά τους.

Ρίξτε το ωμό ρύζι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί κάθε κόκκος με το γευστικό λίπος Προσθέστε τον ζωμό, τις ντομάτες κονκασέ και το φύλλο δάφνης Με μια ξύλινη κουτάλα, ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν όλα τα νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα.

Φέρτε το μείγμα σε βρασμό Αμέσως χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα καλά με το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μην σηκώνετε το καπάκι και μην ανακατεύετε! Ο ατμός πρέπει να μείνει παγιδευμένος μέσα για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα το ρύζι.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά (αν χρησιμοποιείτε γαρίδες, προσθέστε τις 5 λεπτά πριν συμπληρωθεί ο χρόνος) Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί, με το καπάκι κλειστό, για άλλα 5-10 λεπτά για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ρυζιού στον ατμό Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, αφρατέψτε το ρύζι απαλά με ένα πιρούνι και πασπαλίστε με άφθονο φρέσκο μαϊντανό πριν σερβίρετε.