Φτιάξτε ζύμη σαν αληθινός πιτσάιουλο! Συνταγή για επαγγελματική νεαπολιτάνικη ζύμη με 24ωρη ζύμωση. Τέλεια υγρασία και αφράτη κρούστα. Δείτε την!
Ρίξτε όλο το κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αμέσως τη μαγιά και το αλάτι, και ανακατέψτε. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας τα πάντα με ένα κουτάλι ή το χέρι σας μέχρι τα υλικά να ενωθούν χονδρικά σε μια κολλώδη μάζα.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό πάγκο (προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε αλεύρι για αλευρίσμα). Ζυμώστε ενεργά για 10 λεπτά, τεντώνοντας και διπλώνοντας τη ζύμη. Στη συνέχεια, καλύψτε την με ένα ανεστραμμένο μπολ για ξεκούραση 10 λεπτών. Μετά από αυτό το διάστημα, ζυμώστε τη ζύμη ξανά για άλλα 10 λεπτά.
Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα, τοποθετήστε την σε ένα μπολ κάτω από ένα σφιχτό κάλυμμα και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για ακριβώς 2 ώρες.
Μετά από δύο ώρες, βγάλτε τη ζύμη και χωρίστε την σε 4 ίσα μέρη (περίπου 270 γρ. το καθένα). Διπλώστε το καθένα προς τα μέσα, τεντώνοντας την επιφάνεια έτσι ώστε η ραφή να βρίσκεται στο κάτω μέρος της μπάλας, δημιουργώντας μια τέλεια λεία, σφιχτή επιφάνεια.
Μεταφέρετε τις διαμορφωμένες μπάλες σε ένα δοχείο με καπάκι (ή ξεχωριστά μπολ), καλύψτε σφιχτά για να μην στεγνώσει η επιφάνεια και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 22 ώρες. Χωρίς ψυγείο!
Ισιώστε την ανεβασμένη μπάλα με τα χέρια σας, τεντώνοντας απαλά τη ζύμη από το κέντρο προς τα έξω σε έναν παγκο αλευρωμένο – σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιήσετε πλάστη! Προσθέστε σάλτσα και τα αγαπημένα σας υλικά. Τοποθετήστε την πίτσα σε φούρνο ζεσταμένο στη μέγιστη ισχύ (κατά προτίμηση σε πέτρα ή ατσάλι για πίτσα) και ψήστε για περίπου 7-9 λεπτά.
Οι αληθινοί πιτσάιουλο στην Ιταλία ποτέ δεν χρησιμοποιούν πλάστη. Το μηχανικό πλάσιμο καταστρέφει τις φυσαλίδες αερίου που αναπτύχθηκαν από τη μαγιά κατά τη μακρά ζύμωση.
Η τέχνη του νεαπολιτάνικου πιτσάιουλο είναι τόσο μοναδική που εγγράφηκε επίσημα στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO το 2017.
Η αληθινή νεαπολιτάνικη πίτσα έχει τον δικό της αυστηρό κανονισμό 14 σελίδων (AVPN). Καθορίζει τα πάντα απολύτως – από το επιτρεπόμενο πάχος της κρούστας (1-2 cm) μέχρι το ακριβές pH του νερού που χρησιμοποιείται!
Θέλετε να ανεβάσετε το επίπεδο της σπιτικής σας πίτσας σε αυτό μιας αληθινής ιταλικής πιτσαρίας; Αυτή η συνταγή είναι το απόλυτο χρυσό πρότυπο. Βασισμένη στη γνώση επαγγελματιών πιτσάιουλο από τη Νάπολη, εστιάζει στην απλότητα (μόνο 4 υλικά!), στη σωστή τεχνική ζυμώματος και σε μια ζύμωση 24 ωρών σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν υπάρχουν συντομεύσεις σε αυτή τη μέθοδο, αλλά η ίδια η διαδικασία εγγυάται εντυπωσιακά αποτελέσματα. Η ζύμη, με 60% υγρασία, είναι εξαιρετικά ελαστική, εύκολη στη χειραγώγηση και τεντώνεται υπέροχα στα χέρια σας. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα έξυπνο σύστημα ζυμώματος-ξεκουράσεως, που θα σας βοηθήσει να αναπτύξετε εύκολα ένα δυνατό δίκτυο γλουτένης. Αυτή η προσπάθεια θα αποδώσει 100% όταν κόψετε το πρώτα σας ζεστό, τραγανό κομμάτι με μια απίστευτα αφράτη κρούστα (cornicione).
Οι αληθινοί πιτσάιουλο στην Ιταλία ποτέ δεν χρησιμοποιούν πλάστη. Το μηχανικό πλάσιμο καταστρέφει τις φυσαλίδες αερίου που αναπτύχθηκαν από τη μαγιά κατά τη μακρά ζύμωση.
Η τέχνη του νεαπολιτάνικου πιτσάιουλο είναι τόσο μοναδική που εγγράφηκε επίσημα στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO το 2017.
Η αληθινή νεαπολιτάνικη πίτσα έχει τον δικό της αυστηρό κανονισμό 14 σελίδων (AVPN). Καθορίζει τα πάντα απολύτως – από το επιτρεπόμενο πάχος της κρούστας (1-2 cm) μέχρι το ακριβές pH του νερού που χρησιμοποιείται!
Θέλετε να ανεβάσετε το επίπεδο της σπιτικής σας πίτσας σε αυτό μιας αληθινής ιταλικής πιτσαρίας; Αυτή η συνταγή είναι το απόλυτο χρυσό πρότυπο. Βασισμένη στη γνώση επαγγελματιών πιτσάιουλο από τη Νάπολη, εστιάζει στην απλότητα (μόνο 4 υλικά!), στη σωστή τεχνική ζυμώματος και σε μια ζύμωση 24 ωρών σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν υπάρχουν συντομεύσεις σε αυτή τη μέθοδο, αλλά η ίδια η διαδικασία εγγυάται εντυπωσιακά αποτελέσματα. Η ζύμη, με 60% υγρασία, είναι εξαιρετικά ελαστική, εύκολη στη χειραγώγηση και τεντώνεται υπέροχα στα χέρια σας. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα έξυπνο σύστημα ζυμώματος-ξεκουράσεως, που θα σας βοηθήσει να αναπτύξετε εύκολα ένα δυνατό δίκτυο γλουτένης. Αυτή η προσπάθεια θα αποδώσει 100% όταν κόψετε το πρώτα σας ζεστό, τραγανό κομμάτι με μια απίστευτα αφράτη κρούστα (cornicione).
