Κέικ Κολοκύθας με Μπαχαρικά

Προετοιμάστε τη φόρμα Ξεκινήστε ετοιμάζοντας μια μακρόστενη φόρμα για κέικ (περίπου 30x10 εκ.). Βουτυρώστε την ελαφρά και στρώστε τη με αντικολλητικό χαρτί. Το βούτυρο βοηθά το χαρτί να κολλήσει στα τοιχώματα, εξασφαλίζοντας ωραίες, καθαρές άκρες στο κέικ σας.

Χτυπήστε τα αυγά Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 3 λεπτά. Θέλουμε το μείγμα να γίνει χλωμό, ελαφρώς αφράτο και αέρινο.

Προσθέστε τα υγρά υλικά Ρίξτε το λάδι, τον πουρέ κολοκύθας και το εκχύλισμα βανίλιας. Με μια σπάτουλα, ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Σημείωση: Ο σπιτικός πουρές που χρησιμοποιήθηκε εδώ ήταν αρκετά ρευστός. Αν χρησιμοποιήσετε πουρέ κολοκύθας από κονσέρβα που είναι πιο πηχτός, η ζύμη μπορεί να είναι λίγο πιο σφιχτή.

Ανακατέψτε τα στερεά υλικά Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, το μείγμα μπαχαρικών και τον κουρκουμά (που δίνει ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα).

Ενώστε τα μείγματα Προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα, σε δόσεις. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μόνο μέχρι να μη φαίνεται το αλεύρι. Μην παρανακατέψετε, αλλιώς το κέικ θα γίνει σκληρό αντί για αφράτο.

Φτιάξτε το σχέδιο κανέλας Αν θέλετε να κάνετε το προαιρετικό σχέδιο κανέλας (και σας το προτείνω!), λιώστε το βούτυρο. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και μετά ανακατέψτε το με την κανέλα και την καστανή ζάχαρη μέχρι να έχετε μια πηχτή, αμμώδη πάστα.

Συναρμολογήστε και ψήστε Ρίξτε περίπου τα ¾ της ζύμης στην έτοιμη φόρμα. Απλώστε από πάνω την πάστα κανέλας με ένα κουτάλι και μετά, με ένα ξυλάκι για σουβλάκι, ανακατέψτε κάνοντας σπειροειδείς κινήσεις για να δημιουργήσετε σχέδια. Καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε αέρα, ρυθμίστε στους 165°C - 170°C.

Γλασάρετε και σερβίρετε Το κέικ είναι έτοιμο όταν ένα ξυλάκι που θα βυθίσετε στο κέντρο του βγαίνει καθαρό και στεγνό. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Για να φτιάξετε το γλάσο, απλώς ανακατέψτε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη με το νερό μέχρι να γίνει λείο (μπορείτε να προσθέσετε και μια πρέζα κανέλα!). Περιχύστε το κρύο κέικ και γαρνίρετε με πεκάν, αν θέλετε. Προσαρμόστε την υφή προσθέτοντας περισσότερο νερό για πιο ρευστό γλάσο ή περισσότερη ζάχαρη για πιο πηχτό.