Παγωτό Κέικ Καρότου

Ετοιμάστε τη γέμιση καρότου με μπαχαρικά Τρίψτε τα καρότα ψιλά. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα, την καστανή ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά. Σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό ή αρχίζει να κολλάει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις τα καρότα μαλακώσουν τελείως. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια χτυπήστε το στο μπλέντερ για περίπου ένα λεπτό ή λιγότερο. Θέλουμε να σπάσει αλλά να κρατήσει μικρά, διακριτά κομματάκια για υφή—μην το κάνετε λείο πουρέ.

Φτιάξτε τη βάση του παγωτού Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να συνδυάσετε το παγωμένο ζαχαρούχο γάλα και το τυρί κρέμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το κρύο μείγμα καρότου. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά.

Χτυπήστε την κρέμα και ενσωματώστε Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Με μια σπάτουλα, ενσωματώστε απαλά τη χτυπημένη κρέμα στη βάση καρότου, λίγη-λίγη κάθε φορά. Κάντε αργές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να διατηρήσετε το μείγμα αφράτο και αέρινο—μη βιαστείτε σε αυτό το βήμα!

Καβουρδίστε τα πεκάν & παγώστε Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα πεκάν με το κουταλάκι του γλυκού λάδι και ρίξτε τα στο καυτό τηγάνι. Πασπαλίστε αμέσως με το θαλασσινό αλάτι—αυτή η αλμυρή πινελιά είναι απαραίτητη για να ισορροπήσει τη γλύκα του παγωτού. Καβουρδίστε τα καρύδια, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν όμορφα και να σκουρύνουν ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως. Μόλις κρυώσουν, ανακατέψτε τα στο μείγμα του παγωτού μαζί με τα σπασμένα μπισκότα βουτύρου. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και παγώστε για ένα βράδυ. Δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε κατά τη διάρκεια της κατάψυξης!