Πολωνική Χριστουγεννιάτικη Σαλάτα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε τις πατάτες, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα με τη φλούδα τους. Σκεπάστε με αλατισμένο νερό, αφήστε το να πάρει βράση και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20–30 λεπτά). Βράζοντάς τα με τη φλούδα, «κλειδώνουμε» όλη τη γεύση μέσα τους. Σε ξεχωριστό κατσαρολάκι, βράστε σφιχτά τα αυγά (10 λεπτά). Στραγγίξτε τα πάντα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Μόλις κρυώσουν τα λαχανικά και τα αυγά, καθαρίστε τα. Τώρα έρχεται το πιο σημαντικό μέρος: το κόψιμο. Κόψτε τα βρασμένα λαχανικά, τα αυγά, τα αγγουράκια τουρσί και το καθαρισμένο μήλο σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους (περίπου 0,5 εκ. ή στο μέγεθος ενός μπιζελιού). Η ομοιομορφία είναι θρησκεία σε αυτή τη σαλάτα — εξασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά έχει την τέλεια μίξη γεύσεων!

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τη σελινόριζα, τα αυγά, τα αγγουράκια και το μήλο. Προσθέστε τον στραγγισμένο αρακά και κάντε ένα πρώτο απαλό ανακάτεμα.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε με αυγοδάρτη τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα Dijon μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η μουστάρδα προσθέτει την απαραίτητη ένταση για να «σπάσει» την πλούσια γεύση της μαγιονέζας.

Περιχύστε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά. Με ένα μεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα, ανακατέψτε τα πάντα απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Θέλουμε να καλύψουμε τα υλικά, όχι να τα λιώσουμε. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1–2 ώρες. Αυτό το βήμα δεν το διαπραγματευόμαστε! Οι γεύσεις χρειάζονται χρόνο για να «παντρευτούν». Πριν σερβίρετε, ανακατέψτε απαλά άλλη μια φορά, δοκιμάστε (προσθέστε λίγο πιπέρι ή λίγο ζουμί από την πίκλα αν χρειάζεται ένταση) και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο.