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Pad Thai Auténtico de Pollo y Gambas
Domina el arte del Pad Thai auténtico con nuestra receta infalible. Logra el equilibrio perfecto de sabores dulce, ácido y salado en casa. ¡Prepáralo hoy!
porciones3
Tiempo de Preparación45 m
dificultadMedio
Calorías844 kcal
CenaPlato Principalmenos de 1hTailandésFrituraAves de CorralPescados y MariscosPasta, Arroz y CerealesRápido
Ingredientes
|
Para la salsa Pad Thai
- 3 cucharadas de concentrado de tamarindo
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
- 1 cucharada de zumo de lima
- 60 ml de agua
Para el salteado
- 200 gramos de fideos de arroz planos (de unos 5 mm de ancho)
- 3 cucharadas de aceite neutro (girasol o vegetal)
- 150 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso, en tiras finas
- 150 gramos de gambas crudas, peladas y desvenadas
- 100 gramos de tofu firme o extrafirme, en cubos pequeños
- 3 dientes de ajo, picados muy finos
- 1 chalota grande, en rodajas finas
- 2 huevos grandes
- 100 gramos de brotes de soja frescos
- 50 gramos de cebollino chino, cortado en trozos de 5 cm
- 4 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal, picados
- 1 lima, cortada en gajos para servir
- Copos de chile seco, para servir
Instrucciones
Prepara los fideos y la salsa Pon los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua caliente del grifo (no hirviendo) Déjalos en remojo de 15 a 20 minutos, o hasta que estén flexibles pero aún firmes al morder Escúrrelos inmediatamente y resérvalos. Mientras, mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa: tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma, zumo de lima y agua. Bate bien hasta que el azúcar se disuelva. Pruébala y ajústala si es necesario; debe tener un equilibrio potente entre ácido, salado y dulce.
Prepara el wok Calienta un wok grande o una sartén a fuego medio-alto Añade 1 cucharada de aceite y muévelo para cubrir la superficie Agrega los cubos de tofu y fríelos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Retira el tofu con una espumadera y resérvalo.
Cocina las proteínas Añade otra cucharada de aceite al wok caliente Incorpora el pollo en tiras y saltéalo hasta que esté bien cocido Agrega las gambas y cocínalas durante 1-2 minutos, hasta que se pongan rosadas. ¡No las cocines de más! Retira el pollo y las gambas del wok y resérvalos junto con el tofu.
Sofríe los aromáticos y el huevo Baja el fuego a medio y añade la última cucharada de aceite Echa el ajo picado y la chalota en rodajas y saltea durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes y tiernos, con cuidado de que no se quemen Empuja los aromáticos hacia un lado del wok. Casca los huevos en el lado vacío y revuélvelos ligeramente hasta que estén casi cuajados. Rómpelos en trozos más pequeños con la espátula.
La mezcla final Añade al wok los fideos escurridos, junto con el tofu, el pollo y las gambas que tenías reservados Vierte la salsa Pad Thai por encima Con unas pinzas o dos espátulas, mezcla todo suave pero rápidamente, asegurándote de que cada fideo quede impregnado de la salsa brillante. Cocina durante 1-2 minutos para que los fideos absorban el sabor y terminen de hacerse.
Decora y sirve Apaga el fuego Añade la mitad de los brotes de soja, todo el cebollino chino y la mitad de los cacahuetes picados al wok Dale una última vuelta para mezclarlo todo. El calor residual ablandará ligeramente los brotes y el cebollino. Sirve el Pad Thai inmediatamente en platos. Decora con el resto de los brotes de soja y los cacahuetes. Acompaña con gajos de lima y copos de chile para que cada uno se sirva al gusto.
Consejos
No satures la sartén: Es fundamental usar un wok caliente y con espacio. Si tu sartén es pequeña, cocina los ingredientes por tandas. Si amontonas la comida, se cocerá al vapor en lugar de saltearse, y el resultado será un Pad Thai aguado.
La textura de los fideos lo es todo: El mayor error es remojar los fideos en exceso. Deben estar flexibles pero sentirse un poco crudos al escurrirlos. Terminarán de cocinarse en la salsa caliente dentro del wok.
El tamarindo es innegociable: Para conseguir ese sabor ácido y auténtico, usa concentrado (o pasta) de tamarindo, no salsa de tamarindo. Es una pasta oscura y espesa que encontrarás en tiendas de productos asiáticos. Su toque ácido es el verdadero corazón de la salsa Pad Thai.
Información nutricional
(por porción)
Los valores nutricionales proporcionados son estimaciones y se han calculado automáticamente. Los valores reales pueden variar según los ingredientes utilizados y el método de preparación. Esta información es solo para fines informativos y no debe tratarse como consejo médico o dietético.
Calorías844 kcal
Grasas32 g
Proteína44 g
Carbohidratos99 g
Azúcar30 g
Sodio (sal)1345 mg(3.4 g)
Curiosidades
Un plato con una misión
El Pad Thai es un plato relativamente moderno. Se popularizó en las décadas de 1930 y 1940 gracias al primer ministro de Tailandia, como parte de una campaña para modernizar el país y establecer una identidad nacional.\n Su nombre significa literalmente 'fideos salteados al estilo tailandés' y se creó para fomentar el consumo de fideos de arroz e impulsar la economía local.
Por qué nunca hervimos los fideos
Al contrario de lo que podría parecer, los fideos para Pad Thai nunca se hierven como la pasta. El agua hirviendo haría que estas delicadas tiras de arroz se volvieran blandas y pastosas al saltearlas. Remojarlos en agua tibia permite que se ablanden manteniendo su estructura, asegurando que terminen de cocerse en el wok absorbiendo la salsa caliente, no el agua.
El equilibrio de los cuatro sabores
El secreto de un Pad Thai adictivo reside en la armonía. Una buena salsa debe combinar cuatro notas a la vez: * Ácido (Tamarindo) * Salado (Salsa de pescado) * Dulce (Azúcar de palma) * Picante (Chile) Si falta uno solo de ellos, el plato pierde su alma.
Nota del chef
El Pad Thai enamora en todo el mundo por una razón muy sencilla: es más que un plato de fideos, es una sinfonía de sabores en un solo bol. Imagina el chisporroteo del wok bien caliente, la nube aromática de ajo y chalotas al tocar el aceite, y ese momento mágico en que la salsa agridulce y sabrosa envuelve cada fideo. Esta receta trae la energía vibrante de un puesto callejero de Bangkok directamente a tu cocina. La magia está en el equilibrio. Los fideos de arroz, con su textura elástica, son el lienzo perfecto para el pollo tierno, las gambas jugosas y los trocitos de tofu frito. Los brotes de soja crujientes y el cebollino chino fresco añaden un toque increíble, mientras que los cacahuetes tostados y un buen chorro de lima al final lo unen todo. Es un plato que lo tiene todo: reconfortante, emocionante y sorprendentemente fácil de preparar para una cena entre semana.
Consejos
No satures la sartén: Es fundamental usar un wok caliente y con espacio. Si tu sartén es pequeña, cocina los ingredientes por tandas. Si amontonas la comida, se cocerá al vapor en lugar de saltearse, y el resultado será un Pad Thai aguado.
La textura de los fideos lo es todo: El mayor error es remojar los fideos en exceso. Deben estar flexibles pero sentirse un poco crudos al escurrirlos. Terminarán de cocinarse en la salsa caliente dentro del wok.
El tamarindo es innegociable: Para conseguir ese sabor ácido y auténtico, usa concentrado (o pasta) de tamarindo, no salsa de tamarindo. Es una pasta oscura y espesa que encontrarás en tiendas de productos asiáticos. Su toque ácido es el verdadero corazón de la salsa Pad Thai.
Información nutricional
(por porción)
Los valores nutricionales proporcionados son estimaciones y se han calculado automáticamente. Los valores reales pueden variar según los ingredientes utilizados y el método de preparación. Esta información es solo para fines informativos y no debe tratarse como consejo médico o dietético.
Calorías844 kcal
Grasas32 g
Proteína44 g
Carbohidratos99 g
Azúcar30 g
Sodio (sal)1345 mg(3.4 g)
Curiosidades
Un plato con una misión
El Pad Thai es un plato relativamente moderno. Se popularizó en las décadas de 1930 y 1940 gracias al primer ministro de Tailandia, como parte de una campaña para modernizar el país y establecer una identidad nacional.\n Su nombre significa literalmente 'fideos salteados al estilo tailandés' y se creó para fomentar el consumo de fideos de arroz e impulsar la economía local.
Por qué nunca hervimos los fideos
Al contrario de lo que podría parecer, los fideos para Pad Thai nunca se hierven como la pasta. El agua hirviendo haría que estas delicadas tiras de arroz se volvieran blandas y pastosas al saltearlas. Remojarlos en agua tibia permite que se ablanden manteniendo su estructura, asegurando que terminen de cocerse en el wok absorbiendo la salsa caliente, no el agua.
El equilibrio de los cuatro sabores
El secreto de un Pad Thai adictivo reside en la armonía. Una buena salsa debe combinar cuatro notas a la vez: * Ácido (Tamarindo) * Salado (Salsa de pescado) * Dulce (Azúcar de palma) * Picante (Chile) Si falta uno solo de ellos, el plato pierde su alma.
Nota del chef
El Pad Thai enamora en todo el mundo por una razón muy sencilla: es más que un plato de fideos, es una sinfonía de sabores en un solo bol. Imagina el chisporroteo del wok bien caliente, la nube aromática de ajo y chalotas al tocar el aceite, y ese momento mágico en que la salsa agridulce y sabrosa envuelve cada fideo. Esta receta trae la energía vibrante de un puesto callejero de Bangkok directamente a tu cocina. La magia está en el equilibrio. Los fideos de arroz, con su textura elástica, son el lienzo perfecto para el pollo tierno, las gambas jugosas y los trocitos de tofu frito. Los brotes de soja crujientes y el cebollino chino fresco añaden un toque increíble, mientras que los cacahuetes tostados y un buen chorro de lima al final lo unen todo. Es un plato que lo tiene todo: reconfortante, emocionante y sorprendentemente fácil de preparar para una cena entre semana.