Pollo crujiente estilo Kentucky
Rebozado dorado, carne jugosa y mucho crujido. Prepara pollo estilo KFC en casa con especias sencillas. Prueba esta receta hoy.
porciones2
Tiempo de Preparación1 h 30 m
dificultadMedio
Calorías1040 kcal
Rebozado dorado, carne jugosa y mucho crujido. Prepara pollo estilo KFC en casa con especias sencillas. Prueba esta receta hoy.
Limpia las pechugas de pollo y córtalas en tiras longitudinales de un grosor similar. En un bol, mezcla el aceite con todas las especias del adobo. Impregna bien la carne con esta mezcla, cúbrela y refrigera durante al menos 30 minutos. Esto permite que los sabores penetren profundamente en las fibras.
En otro bol, prepara la masa espesa. Bate el huevo, vierte la leche y añade la harina junto con las especias para la masa. Bate hasta obtener una consistencia lisa, parecida a la de una nata espesa. Este será el 'pegamento' que sujetará nuestra corteza crujiente.
En un plato hondo o recipiente poco profundo, combina la harina de trigo con la fécula de patata. Añade la cúrcuma para dar color y el resto de las especias del rebozado. La fécula de patata importa porque da una corteza más ligera y un crujido más limpio.
Calienta abundante aceite en una olla honda o freidora a 170-180 °C (aprox. 340-350 °F). Sumerge cada trozo de pollo primero en la masa húmeda, dejando que escurra el exceso, y luego pásalo bien por la mezcla seca. Presiona ligeramente para crear esos trocitos y grumos irregulares tan característicos.
Fríe en tandas de pocas piezas durante unos 4-5 minutos, hasta que el pollo adquiera un color dorado intenso. Retira las piezas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla metálica (¡nunca sobre papel de cocina!) para conservar ese crujido que tanto nos ha costado conseguir.
Sí, la fécula de patata en la mezcla seca da una textura ligera y crujiente parecida a la del pollo frito de cubo. Preparar pollo estilo KFC en casa también te permite usar aceite vegetal fresco, así que las piezas saben más limpias y resultan menos grasientas.
Para recuperar el crujiente, recalienta el pollo frito en un horno bien precalentado o en una freidora de aire. Caliéntalo a {{TEMP|200}} y deja las piezas sobre una rejilla unos diez minutos. Evita el microondas, porque ablanda el rebozado enseguida.
Si no tienes fécula de patata, usa la misma cantidad de maicena. Ambos almidones funcionan de forma parecida y dan ligereza y un crujido potente al rebozado. Evita usar solo harina de trigo, porque la corteza quedará más pesada.
Sí, puedes sustituir la leche por agua muy fría, aunque la masa húmeda tendrá un sabor menos rico. Para un mejor resultado, usa buttermilk o kéfir natural. Su acidez natural ayuda a ablandar la carne y crea una buena base para el rebozado crujiente.
El rebozado suele despegarse cuando la carne cruda está demasiado húmeda antes de sumergirla o cuando queda demasiada masa húmeda en la superficie. Deja reposar las piezas rebozadas unos minutos sobre una rejilla antes de freírlas para que la harina se una a la humedad del huevo y la leche.
En Japón, comer pollo frito al estilo Kentucky es... una tradición nacional en Navidad.
• Esta costumbre nació en 1974 gracias a una brillante campaña de marketing llamada 'Kentucky para Navidad'.
• Se estima que hasta 3,6 millones de familias comen los cubos especiales en Nochebuena.
• Los japoneses hacen sus pedidos para estos cubos con hasta dos meses de antelación.
Cómo disfrutas de este plato depende en gran medida de tus oídos. Este fenómeno se llama 'condimento sónico'.
• Investigaciones de la Universidad de Oxford han demostrado que el volumen y la frecuencia del crujido afectan a la percepción de frescura.
• Si silenciaras el sonido de la mordida, el rebozado te parecería más blando y menos fresco.
• Cuanto más fuerte es el crujido, más sabrosa percibe tu cerebro la carne.
Este plato de culto del sur de EE. UU. es en realidad el descendiente de dos culturas.
• Los inmigrantes escoceses llevaron a América la costumbre de freír el pollo en grasa (los colonos ingleses preferían hornearlo o hervirlo).
• La tradición culinaria de África Occidental enriqueció esta técnica con complejas mezclas de especias y métodos de marinado.
Hay algo muy satisfactorio en el primer crujido de un buen pollo frito. Si buscas una receta casera de pollo estilo KFC, esta versión te da control sobre la frescura de la carne, la calidad del aceite y el punto de las especias. El secreto está en construir capas: un adobo especiado, una masa húmeda espesa y una mezcla seca que en el aceite caliente se vuelve irregular y crujiente. Aquí, la harina de maíz que se usa a menudo en recetas sureñas deja paso a la fécula de patata. Mantiene el rebozado más ligero y le da un crujido limpio y quebradizo. La cúrcuma aporta ese color dorado intenso antes incluso de que las piezas lleguen al plato. Es el tipo de pollo frito que hace que una cena casera apetezca más que un cubo para llevar.
Sí, la fécula de patata en la mezcla seca da una textura ligera y crujiente parecida a la del pollo frito de cubo. Preparar pollo estilo KFC en casa también te permite usar aceite vegetal fresco, así que las piezas saben más limpias y resultan menos grasientas.
Para recuperar el crujiente, recalienta el pollo frito en un horno bien precalentado o en una freidora de aire. Caliéntalo a {{TEMP|200}} y deja las piezas sobre una rejilla unos diez minutos. Evita el microondas, porque ablanda el rebozado enseguida.
Si no tienes fécula de patata, usa la misma cantidad de maicena. Ambos almidones funcionan de forma parecida y dan ligereza y un crujido potente al rebozado. Evita usar solo harina de trigo, porque la corteza quedará más pesada.
Sí, puedes sustituir la leche por agua muy fría, aunque la masa húmeda tendrá un sabor menos rico. Para un mejor resultado, usa buttermilk o kéfir natural. Su acidez natural ayuda a ablandar la carne y crea una buena base para el rebozado crujiente.
El rebozado suele despegarse cuando la carne cruda está demasiado húmeda antes de sumergirla o cuando queda demasiada masa húmeda en la superficie. Deja reposar las piezas rebozadas unos minutos sobre una rejilla antes de freírlas para que la harina se una a la humedad del huevo y la leche.
En Japón, comer pollo frito al estilo Kentucky es... una tradición nacional en Navidad.
• Esta costumbre nació en 1974 gracias a una brillante campaña de marketing llamada 'Kentucky para Navidad'.
• Se estima que hasta 3,6 millones de familias comen los cubos especiales en Nochebuena.
• Los japoneses hacen sus pedidos para estos cubos con hasta dos meses de antelación.
Cómo disfrutas de este plato depende en gran medida de tus oídos. Este fenómeno se llama 'condimento sónico'.
• Investigaciones de la Universidad de Oxford han demostrado que el volumen y la frecuencia del crujido afectan a la percepción de frescura.
• Si silenciaras el sonido de la mordida, el rebozado te parecería más blando y menos fresco.
• Cuanto más fuerte es el crujido, más sabrosa percibe tu cerebro la carne.
Este plato de culto del sur de EE. UU. es en realidad el descendiente de dos culturas.
• Los inmigrantes escoceses llevaron a América la costumbre de freír el pollo en grasa (los colonos ingleses preferían hornearlo o hervirlo).
• La tradición culinaria de África Occidental enriqueció esta técnica con complejas mezclas de especias y métodos de marinado.
Hay algo muy satisfactorio en el primer crujido de un buen pollo frito. Si buscas una receta casera de pollo estilo KFC, esta versión te da control sobre la frescura de la carne, la calidad del aceite y el punto de las especias. El secreto está en construir capas: un adobo especiado, una masa húmeda espesa y una mezcla seca que en el aceite caliente se vuelve irregular y crujiente. Aquí, la harina de maíz que se usa a menudo en recetas sureñas deja paso a la fécula de patata. Mantiene el rebozado más ligero y le da un crujido limpio y quebradizo. La cúrcuma aporta ese color dorado intenso antes incluso de que las piezas lleguen al plato. Es el tipo de pollo frito que hace que una cena casera apetezca más que un cubo para llevar.