Descubre la receta maestra para una salsa de pizza italiana. Espesa, con todo el aroma del ajo y el orégano. Perfecta para tus pizzas caseras.
Calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio. Añade el ajo finamente picado o prensado. Sofríelo apenas 30 segundos hasta que libere su aroma. Ten mucho cuidado de que no se dore, porque amargaría.
Vierte los tomates pelati con todo su jugo (o la passata) en el cazo. Si usas tomates enteros, aplástalos antes con las manos o rómpelos con cuidado con una cuchara de madera mientras se cocinan.
Incorpora el orégano seco, una buena pizca de sal marina y pimienta negra recién molida a la salsa. Si los tomates son muy ácidos, equilibra el sabor con un poquito de azúcar.
Baja el fuego al mínimo y cocina la salsa sin tapa durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. El agua de los tomates debe evaporarse y la salsa tiene que quedar espesa, melosa y de un color rojo oscuro.
Retira el cazo del fuego. Antes de poner la salsa sobre la pizza, deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente. Una salsa caliente sobre la masa cruda alteraría el proceso de horneado.
Cocinar los tomates con una grasa (como el aceite de oliva) aumenta drásticamente la absorción del licopeno, un potente antioxidante responsable, entre otras cosas, de protegernos frente al cáncer.
Es el orégano seco el que, al calentarse, libera los aceites esenciales que nuestro cerebro asocia de forma automática e inconsciente con el olor de una pizzería clásica.
El puré de tomate (passata) nació en Italia como una forma natural de conservar la cosecha de tomates del soleado verano para los largos meses de invierno, cuando no había verduras frescas disponibles.
Aunque la pizza napolitana tradicional solo lleva tomate crudo triturado, en casa necesitamos un sabor con mucho más carácter. Esta salsa de tomate, cocinada a fuego lento y llena de aroma, es un clásico absoluto y la base de muchísimos platos italianos. Su secreto está en la reducción: al evaporar el exceso de agua, la salsa se vuelve espesa, con un sabor intenso y, lo más importante, no humedece la masa al hornearla. La base de esta receta son unos buenos tomates pelati dulces (o una passata de calidad), ajo sofrito en aceite de oliva y una buena dosis de orégano que te transportará al instante al olor de una pizzería tradicional. Prepararla solo te llevará unos minutos, y el resultado es incomparablemente mejor que las salsas compradas, llenas de conservantes.
Cocinar los tomates con una grasa (como el aceite de oliva) aumenta drásticamente la absorción del licopeno, un potente antioxidante responsable, entre otras cosas, de protegernos frente al cáncer.
Es el orégano seco el que, al calentarse, libera los aceites esenciales que nuestro cerebro asocia de forma automática e inconsciente con el olor de una pizzería clásica.
El puré de tomate (passata) nació en Italia como una forma natural de conservar la cosecha de tomates del soleado verano para los largos meses de invierno, cuando no había verduras frescas disponibles.
Aunque la pizza napolitana tradicional solo lleva tomate crudo triturado, en casa necesitamos un sabor con mucho más carácter. Esta salsa de tomate, cocinada a fuego lento y llena de aroma, es un clásico absoluto y la base de muchísimos platos italianos. Su secreto está en la reducción: al evaporar el exceso de agua, la salsa se vuelve espesa, con un sabor intenso y, lo más importante, no humedece la masa al hornearla. La base de esta receta son unos buenos tomates pelati dulces (o una passata de calidad), ajo sofrito en aceite de oliva y una buena dosis de orégano que te transportará al instante al olor de una pizzería tradicional. Prepararla solo te llevará unos minutos, y el resultado es incomparablemente mejor que las salsas compradas, llenas de conservantes.
