La receta definitiva de Racuchy: tortitas de levadura increíblemente esponjosas llenas de trozos de manzana. Un desayuno nostálgico y suave como una nube.
Nota: Para este paso, usa ingredientes solo de la lista medida arriba (no añadas harina o azúcar extra). Desmenuza la levadura fresca en un tazón pequeño y añade 1 cucharadita del azúcar. Machaca y remueve hasta que la levadura se licúe. Calienta la leche hasta que esté tibia (¡no caliente, o matarás la levadura!): mide 50 ml de esta leche tibia y añádela a la levadura. De tu harina ya pesada, toma 1 cucharada y agrégala a la mezcla. Remueve bien, cubre el tazón con un paño de algodón y déjalo reposar en un lugar cálido durante unos 20 minutos. La mezcla estará lista cuando espume y aumente su volumen.
En un bol grande, combina el resto de la harina, la sal, el resto del azúcar, el polvo de hornear y la canela. Dales una mezcla rápida. Añade el huevo y el aceite. Una vez que tu mezcla de levadura esté espumosa y lista, toma la leche tibia restante, vierte el suero de leche (buttermilk) y caliéntalos juntos brevemente para que todo el líquido esté tibio. Vierte esta mezcla de leches y la mezcla de levadura activa en el bol con la harina. Usando una batidora con gancho para masa (o una cuchara de madera), mezcla brevemente, solo hasta que los ingredientes se integren. Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 horas. La masa estará lista cuando haya duplicado su tamaño.
Mientras la masa sube, pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños o cubos. Una vez que la masa haya levado, echa las manzanas y incorpóralas suavemente a la masa usando una espátula con movimientos envolventes.
Calienta una capa fina de aceite en una sartén (un pincel de silicona es genial para esparcirlo uniformemente). Usando una cuchara grande y profunda, vierte porciones de masa en la sartén para formar las tortitas. Intenta no hacerlas demasiado gruesas, o podrían quedarse crudas en el centro. Fríe las tortitas unos minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado profundo. Saben mejor servidas inmediatamente con una generosa capa de azúcar glas y canela. Si te sobran, se recalientan de maravilla en una sartén seca al día siguiente.
No hay mejor manera de empezar o terminar el día que con una pila de tortitas caseras calientes. Si llevas tiempo buscando esa textura etérea, casi como morder una nube, estas tortitas de levadura con manzana (conocidas en Polonia como *Racuchy*) son justo lo que necesitas. ¿El secreto de experto? El suero de leche (o *buttermilk*). Aporta una humedad increíble y reacciona con la levadura para crear una miga tierna, nunca gomosa. Son perfectas con una lluvia de azúcar glas y un toque de canela. Es ese sabor clásico y reconfortante que nos transporta instantáneamente a las tardes de invierno en la cocina de la abuela.
No hay mejor manera de empezar o terminar el día que con una pila de tortitas caseras calientes. Si llevas tiempo buscando esa textura etérea, casi como morder una nube, estas tortitas de levadura con manzana (conocidas en Polonia como *Racuchy*) son justo lo que necesitas. ¿El secreto de experto? El suero de leche (o *buttermilk*). Aporta una humedad increíble y reacciona con la levadura para crear una miga tierna, nunca gomosa. Son perfectas con una lluvia de azúcar glas y un toque de canela. Es ese sabor clásico y reconfortante que nos transporta instantáneamente a las tardes de invierno en la cocina de la abuela.
