Spaghetti Carbonara
Aito spaghetti carbonara rapealla guancialella, Pecorinolla ja kananmunilla. Tee silkkinen roomalainen kastike ilman kermaa.
annosta4
Valmisteluaika30 m
VaikeustasoHelppo
Kalorit641 kcal
Aito spaghetti carbonara rapealla guancialella, Pecorinolla ja kananmunilla. Tee silkkinen roomalainen kastike ilman kermaa.
Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Suolaa vesi hieman tavallista kevyemmin, koska guanciale ja juusto ovat jo suolaisia. Lisää spagetti ja keitä se al dente.
Leikkaa guanciale tai pekoni suikaleiksi tai kuutioiksi. Laita se kylmälle pannulle, nosta lämpö keskitasolle ja paista rauhassa, kunnes rasva sulaa ja liha muuttuu kullanruskeaksi ja rapeaksi. Ota pannu pois liedeltä.
Vatkaa kulhossa keltuaiset, kokonainen kananmuna ja suurin osa juustoraasteesta haarukalla. Rouhi joukkoon reilusti mustapippuria ja sekoita, kunnes saat paksun tahnan.
Valuta pasta, mutta ota ensin talteen mukillinen tärkkelyspitoista keitinvettä. Lisää kuuma spagetti pannulle pekonin joukkoon ja sekoita hyvin, jotta jokainen suortuva peittyy sulaneeseen rasvaan.
Ota pannu pois liedeltä. Kaada kananmunaseos pastan päälle ja sekoita heti voimakkaasti pihdeillä. Pastan jälkilämpö sakeuttaa kananmunat lempeästi kermaiseksi kastikkeeksi. Jos kastike näyttää liian paksulta, lisää tilkka talteen otettua pastavettä samalla sekoittaen.
Tarjoa heti lopun juustoraasteen ja tuoreen mustapippurirouheen kanssa.
Nimi Carbonara tulee luultavasti sanasta carbonaro, joka tarkoittaa hiilenpolttajaa. Erään tarinan mukaan se oli täyttävä ateria Apenniinien hiilenpolttajille, ja runsas mustapippuri muistutti lautasella hiilipölyä.
Toisen suositun teorian mukaan Carbonara muotoutui Roomassa heti toisen maailmansodan jälkeen, kun amerikkalaiset sotilaat yhdistivät munajauhe- ja pekonimuonansa paikalliseen pastaan ja auttoivat synnyttämään nykyisen klassikon.
Italiassa kerma ei kuulu Carbonaraan. Kastikkeen kermainen rakenne syntyy kananmunista, sulaneesta porsaanrasvasta ja tärkkelyspitoisesta pastavedestä, kun lämpötila osuu kohdalleen.
Spaghetti Carbonara toimii, koska muutama hyvä raaka-aine tekee suurimman työn: guanciale tai pekoni, kananmunat, Pecorino, parmesaani ja reilusti mustapippuria. Tällä ohjeella opit, miten kuuma pasta, pannulle sulanut rasva ja tärkkelyspitoinen keitinvesi muuttuvat kiiltäväksi, kermaiseksi kastikkeeksi ilman kermaa, juuri niin kuin roomalaisessa pöydässä kuuluukin.
Nimi Carbonara tulee luultavasti sanasta carbonaro, joka tarkoittaa hiilenpolttajaa. Erään tarinan mukaan se oli täyttävä ateria Apenniinien hiilenpolttajille, ja runsas mustapippuri muistutti lautasella hiilipölyä.
Toisen suositun teorian mukaan Carbonara muotoutui Roomassa heti toisen maailmansodan jälkeen, kun amerikkalaiset sotilaat yhdistivät munajauhe- ja pekonimuonansa paikalliseen pastaan ja auttoivat synnyttämään nykyisen klassikon.
Italiassa kerma ei kuulu Carbonaraan. Kastikkeen kermainen rakenne syntyy kananmunista, sulaneesta porsaanrasvasta ja tärkkelyspitoisesta pastavedestä, kun lämpötila osuu kohdalleen.
Spaghetti Carbonara toimii, koska muutama hyvä raaka-aine tekee suurimman työn: guanciale tai pekoni, kananmunat, Pecorino, parmesaani ja reilusti mustapippuria. Tällä ohjeella opit, miten kuuma pasta, pannulle sulanut rasva ja tärkkelyspitoinen keitinvesi muuttuvat kiiltäväksi, kermaiseksi kastikkeeksi ilman kermaa, juuri niin kuin roomalaisessa pöydässä kuuluukin.