Tangerly.com (AI-generated)
Klassinen New Yorkin juustokakku
Täydellisen samettinen New Yorkin juustokakku, joka onnistuu aina. Täyteläinen tuorejuustotäyte ja rapea voikeksipohja. Upea jälkiruoka juhlaan ja arkeen.
annosta12
Valmisteluaika1 h 35 m
VaikeustasoKeskivaikea
Kalorit561 kcal
JälkiruokaLisukeKakkuyli 1 tuntiAmerikkalainenLeipominenKylmä valmistusMaitotuotteet & KananmunatKasvis (Vegetaarinen)JuhlatRomanttinen illallinen
Ainesosat
|
Pohja
- 200 g voikeksejä (esim. Digestive)
- 115 g suolatonta voita, sulatettuna
- 50 g hienosokeria
- 1 ripaus suolaa
Juustotäyte
- 900 g täysrasvaista maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia), huoneenlämpöisenä
- 250 g hienosokeria
- 240 ml smetanaa (rasvaa väh. 18%), huoneenlämpöisenä
- 2 tl vaniljauutetta
- 1 rkl sitruunamehua
- 4 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisinä
Ohjeet
Valmistele pohja Esilämmitä uuni 175 asteeseen (ylä- ja alalämpö) Murskaa keksit hienoksi monitoimikoneessa tai kaulimella Sekoita keksimurut, sulatettu voi, sokeri ja suola kulhossa, kunnes seos muistuttaa kosteaa hiekkaa. Painele seos tiiviisti 23 cm irtopohjavuoan pohjalle ja noin 2 cm reunoille. Paista 10 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja tuoksuva. Anna jäähtyä kokonaan ritilän päällä.
Valmistele vesihaude Laske uunin lämpötila 160 asteeseen Ota kaksi isoa, vahvaa alumiinifolioarkkia ja kääri ne tiiviisti irtopohjavuoan ulkopuolelle (ristikkäin) vedenpitävän suojan luomiseksi Tämä on kriittinen vaihe, jotta vesi ei pääse pohjaan. Laita sivuun.
Tee samettinen täyte Vatkaa yleiskoneen lapavatkaimella (tai sähkövatkaimella) tuorejuusto (sen ON oltava huoneenlämpöistä!) keskilievällä nopeudella täysin sileäksi ja paakuttomaksi Miksi? Sileällä tuorejuustolla aloittaminen on silkkisen koostumuksen salaisuus Kaavi kulhon reunat, lisää sokeri ja sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät.
Sekoita hellästi Lisää smetana, vaniljauute ja sitruunamehu, sekoittaen matalalla nopeudella tasaiseksi Varo sekoittamasta liikaa – taikinaan vatkattu ilma takaa halkeamia myöhemmin Lisää kananmunat yksi kerrallaan, sekoittaen matalalla teholla vain kunnes keltuainen on sekoittunut taikinaan. Kaavi kulhon reunat ja pohja jokaisen munan lisäämisen jälkeen.
Hellävarainen paisto Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle Aseta kääritty vuoka isompaan uunivuokaan Kaada varovasti kiehuvaa vettä uunivuokaan niin, että se ulottuu puoliväliin juustokakkuvuoan reunoja. Paista 60–70 minuuttia. Kakku on valmis, kun reunat ovat hyytyneet, mutta keskusta (noin 5–7 cm) hytkyy vielä hieman vuokaa heiluttaessa, kuin kiinteä vanukas. Älä ylipaista!
Kriittinen jäähdytys Sammuta uuni, jätä uuninluukku hieman raolleen ja anna kakun jäähtyä uunissa tunnin ajan Tämä hidas lämpötilan lasku on salaisuus virheettömään, halkeilemattomaan pintaan Tunnin kuluttua ota kakku vesihauteesta, poista foliot ja anna sen jäähtyä kokonaan ritilän päällä.
Kärsivällisyys palkitaan Kun kakku on huoneenlämpöinen, peitä se löyhästi kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mieluiten yön yli Tämä vaihe ei ole neuvoteltavissa; se antaa koostumuksen asettua ja makujen syventyä klassiseksi makean kirpeäksi profiiliksi Tarjoile leikkaamalla kuumalla, puhtaalla veitsellä.
Vinkit
Huoneenlämpö, ihan oikeasti: En voi painottaa tätä tarpeeksi. Jätä maito- ja munatuotteet pöydälle vähintään 1–2 tunniksi ennen aloittamista. Sillä on valtava ero lopputulokseen.
Kaavi, kaavi, kaavi: Muista kaapia kulhon reunat ja pohja huolellisesti ja usein. Piiloon jääneet sekoittumattomat tuorejuustonokareet pilaavat sileän koostumuksen.
Hytkytesti: Tarkistaaksesi kakun kypsyyden, heilauta vuokaa varovasti. Täydellisessä juustokakussa reunat ovat kiinteät, mutta keskusta hytkyy hieman. Jos se näyttää nestemäiseltä, se tarvitsee lisää aikaa.
Vesihauteen turvallisuus: Jos pelkäät veden vuotavan folion läpi (mikä pilaa pohjan!), voit asettaa irtopohjavuoan hieman isomman, ehjän kakkuvuoan tai paistopussin sisään ja laittaa sitten vasta sen vesihauteeseen.
Ravintotiedot
(per annos)
Annetut ravintoarvot ovat arvioita ja ne on laskettu automaattisesti. Todelliset arvot voivat vaihdella käytetyistä raaka-aineista ja valmistusmenetelmästä riippuen. Nämä tiedot on tarkoitettu vain tiedoksi, eikä niitä tule käsitellä lääketieteellisinä tai ravitsemuksellisina neuvoina.
Kalorit561 kcal
Rasva41 g
Proteiini8 g
Hiilihydraatit42 g
Sokeri32 g
Natrium (Suola)365 mg(0.9 g)
Hauskoja faktoja
Täydellisen juustokakun tiede
• Huoneenlämpö on laki: Kylmän tuorejuuston käyttäminen on yleisin syy paakkuiseen juustokakkuun. Kun annat juuston, smetanan ja kananmunien lämmetä huoneenlämpöisiksi, ne emulgoituvat yhteen silkkiseksi, tasaiseksi massaksi. • Vesihauteen (Bain-Marie) taika: Juustokakku on teknisesti ottaen vanukas, ei kakku. Kuuma vesihaude luo uuniin kostean ja lempeän ympäristön. Tämä takaa, että vanukasmainen täyte kypsyy tasaisesti ilman, että reunat kuivuvat tai pinta halkeilee. • Älä vatkaa taikinaan ilmaa: Voimakas sekoittaminen, erityisesti kananmunien lisäämisen jälkeen, sitoo taikinaan ilmakuplia. Uunissa nämä kuplat laajenevat ja romahtavat kakun jäähtyessä, mikä johtaa lässähtäneeseen keskustaan ja halkeamiin pinnassa. Sääntö on: hitaasti ja tasaisesti!
Kokin huomautus
On olemassa jälkiruokia, ja sitten on *Juustokakku*. Ja nimenomaan se ikoninen, New Yorkin tyyliin tehty. Se on majesteettinen – tiivis, mutta uskomattoman kermainen, häpeilemättömän täyteläinen ja täydellisesti tasapainotettu hienovaraisella kirpeydellä. Tämä ei ole sitä ilmavaa höttöä, jota usein näkee; tämä on jälkiruoka, jolla on luonnetta. Sellainen kakku, joka hiljentää koko huoneen ja jättää jäljelle vain haarukoiden kilinän lautasia vasten. Kakun taika piilee kontrasteissa: voinen, rapea keksipohja kohtaa samettisen täytteen. Jokainen suupala on matka, joka alkaa täyteläisen tuorejuuston ja smetanan kirpeydestä ja sulaa suuhun makeana vaniljan häivähdyksenä. Tämän leipominen alusta asti on rakkaudentyö, mutta palkinto on sen arvoinen. Se on täydellinen juhlakakku tai juuri se lohdun pala, jota kaipaat rauhallisena iltapäivänä.
Vinkit
Huoneenlämpö, ihan oikeasti: En voi painottaa tätä tarpeeksi. Jätä maito- ja munatuotteet pöydälle vähintään 1–2 tunniksi ennen aloittamista. Sillä on valtava ero lopputulokseen.
Kaavi, kaavi, kaavi: Muista kaapia kulhon reunat ja pohja huolellisesti ja usein. Piiloon jääneet sekoittumattomat tuorejuustonokareet pilaavat sileän koostumuksen.
Hytkytesti: Tarkistaaksesi kakun kypsyyden, heilauta vuokaa varovasti. Täydellisessä juustokakussa reunat ovat kiinteät, mutta keskusta hytkyy hieman. Jos se näyttää nestemäiseltä, se tarvitsee lisää aikaa.
Vesihauteen turvallisuus: Jos pelkäät veden vuotavan folion läpi (mikä pilaa pohjan!), voit asettaa irtopohjavuoan hieman isomman, ehjän kakkuvuoan tai paistopussin sisään ja laittaa sitten vasta sen vesihauteeseen.
Ravintotiedot
(per annos)
Annetut ravintoarvot ovat arvioita ja ne on laskettu automaattisesti. Todelliset arvot voivat vaihdella käytetyistä raaka-aineista ja valmistusmenetelmästä riippuen. Nämä tiedot on tarkoitettu vain tiedoksi, eikä niitä tule käsitellä lääketieteellisinä tai ravitsemuksellisina neuvoina.
Kalorit561 kcal
Rasva41 g
Proteiini8 g
Hiilihydraatit42 g
Sokeri32 g
Natrium (Suola)365 mg(0.9 g)
Hauskoja faktoja
Täydellisen juustokakun tiede
• Huoneenlämpö on laki: Kylmän tuorejuuston käyttäminen on yleisin syy paakkuiseen juustokakkuun. Kun annat juuston, smetanan ja kananmunien lämmetä huoneenlämpöisiksi, ne emulgoituvat yhteen silkkiseksi, tasaiseksi massaksi. • Vesihauteen (Bain-Marie) taika: Juustokakku on teknisesti ottaen vanukas, ei kakku. Kuuma vesihaude luo uuniin kostean ja lempeän ympäristön. Tämä takaa, että vanukasmainen täyte kypsyy tasaisesti ilman, että reunat kuivuvat tai pinta halkeilee. • Älä vatkaa taikinaan ilmaa: Voimakas sekoittaminen, erityisesti kananmunien lisäämisen jälkeen, sitoo taikinaan ilmakuplia. Uunissa nämä kuplat laajenevat ja romahtavat kakun jäähtyessä, mikä johtaa lässähtäneeseen keskustaan ja halkeamiin pinnassa. Sääntö on: hitaasti ja tasaisesti!
Kokin huomautus
On olemassa jälkiruokia, ja sitten on *Juustokakku*. Ja nimenomaan se ikoninen, New Yorkin tyyliin tehty. Se on majesteettinen – tiivis, mutta uskomattoman kermainen, häpeilemättömän täyteläinen ja täydellisesti tasapainotettu hienovaraisella kirpeydellä. Tämä ei ole sitä ilmavaa höttöä, jota usein näkee; tämä on jälkiruoka, jolla on luonnetta. Sellainen kakku, joka hiljentää koko huoneen ja jättää jäljelle vain haarukoiden kilinän lautasia vasten. Kakun taika piilee kontrasteissa: voinen, rapea keksipohja kohtaa samettisen täytteen. Jokainen suupala on matka, joka alkaa täyteläisen tuorejuuston ja smetanan kirpeydestä ja sulaa suuhun makeana vaniljan häivähdyksenä. Tämän leipominen alusta asti on rakkaudentyö, mutta palkinto on sen arvoinen. Se on täydellinen juhlakakku tai juuri se lohdun pala, jota kaipaat rauhallisena iltapäivänä.