Mozzarellasämpylät Aasialaisessa Kastikkeessa
Sulavaa mozzarellaa rapeassa riisipaperissa – tulinen gochujang-kastike tekee tästä herkusta vastustamattoman. Kokeile!
annosta1
Valmisteluaika20 m
VaikeustasoHelppo
Kalorit906 kcal
Sulavaa mozzarellaa rapeassa riisipaperissa – tulinen gochujang-kastike tekee tästä herkusta vastustamattoman. Kokeile!
Leikkaa mozzarellapala 6 tikkuun. Kasta riisipaperi haaleassa vedessä muutaman sekunnin ajan, aseta se sitten leikkuulaudalle tai työtasolle. Aseta mozzarellatikku lähelle reunaa ja kääri paperi rullalle, taittaen reunat sisäänpäin. Mozzarellatikun pitäisi olla tiiviisti paperin sisällä kuten sämpylä.
Kuumenna seesamiöljy syvemmässä pannussa. Lisää hienonnettu kevätsipuli ja paista noin minuutti. Heitä joukkoon hienonnettu valkosipuli ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki ja paista hetki. Lisää sitten soijakastike, fariinisokeri, limetinmehu ja gochujang-tahna. Sekoita ja paista noin minuutti. Kaada tämän jälkeen vesi joukkoon.
Kun kastike alkaa kiehua, laita kevätkääryleet pannuun. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 5-10 minuuttia, kääntäen sämpylöitä puolivälissä. Kypsennä kunnes mozzarella on pehmeää ja kastike on hieman tiivistynyt.
Perinteisesti riisipaperi friteerataan wokissa rapeaksi. Tässä reseptissä käytämme kuitenkin haudutustekniikkaa kastikkeessa. Tämän ansiosta paperista tulee samettinen ja läpikuultava, ja se toimii kuin tasku kuumalle juustolle. Tämä tekee annoksesta huomattavasti kevyemmän vaihtoehdon perinteisille öljyssä friteeratuille kevätkääryleille.
Gochujang-tahna on tämän ruoan menestyksen salaisuus. Se on korealainen, käynyt tahna, joka antaa kastikkeille syvän umamin. Yhdistettynä fariinisokerin ja limetinmehun kanssa se muodostaa lasitteen, joka peittää täydellisesti riisipaperin herkän rakenteen.
Mozzarella on korkean kosteuspitoisuuden omaava juusto, joka sulaa täydellisesti tiiviisti suljetun sämpylän sisällä. Käärintätekniikka, jossa reunat taitetaan sisäänpäin, on ratkaisevan tärkeää – se estää juuston valumisen kastikkeeseen. Tämän ansiosta sämpylää purettaessa saamme juustomaisen, aasialaisella kastikkeella maustetun makuräjähdyksen.
Riisipaperin käsittely vaatii hieman tuntumaa. Jos liotat sitä liian kauan vedessä, siitä tulee liian pehmeää ja se alkaa repeillä. Ihanteellinen aika on vain muutama sekunti haaleassa (ei kuumassa!) vedessä.
Vaikka perinteiset kevätkääryleet yhdistetäänkin usein riisipaperiin, kasviksiin ja lihaan, ovat nämä mozzarellasämpylät aasialaisessa kastikkeessa täysin uudenlainen, moderni versio. Perinteisen täytteen sijaan sisällä onkin sulavaa mozzarellaa. Tämä nopea lounas tai välipala tarjoillaan koukuttavassa kastikkeessa, joka pohjautuu gochujang-tahnaan, inkivääriin ja soijakastikkeeseen. Kun sämpylän leikkaa auki, sieltä vapautuu kuuma, juustoinen keskus, joka on täydellinen vastakohta mausteiselle ja pähkinäiselle kastikkeelle. Tämä on parasta arjen comfort foodia.
Perinteisesti riisipaperi friteerataan wokissa rapeaksi. Tässä reseptissä käytämme kuitenkin haudutustekniikkaa kastikkeessa. Tämän ansiosta paperista tulee samettinen ja läpikuultava, ja se toimii kuin tasku kuumalle juustolle. Tämä tekee annoksesta huomattavasti kevyemmän vaihtoehdon perinteisille öljyssä friteeratuille kevätkääryleille.
Gochujang-tahna on tämän ruoan menestyksen salaisuus. Se on korealainen, käynyt tahna, joka antaa kastikkeille syvän umamin. Yhdistettynä fariinisokerin ja limetinmehun kanssa se muodostaa lasitteen, joka peittää täydellisesti riisipaperin herkän rakenteen.
Mozzarella on korkean kosteuspitoisuuden omaava juusto, joka sulaa täydellisesti tiiviisti suljetun sämpylän sisällä. Käärintätekniikka, jossa reunat taitetaan sisäänpäin, on ratkaisevan tärkeää – se estää juuston valumisen kastikkeeseen. Tämän ansiosta sämpylää purettaessa saamme juustomaisen, aasialaisella kastikkeella maustetun makuräjähdyksen.
Riisipaperin käsittely vaatii hieman tuntumaa. Jos liotat sitä liian kauan vedessä, siitä tulee liian pehmeää ja se alkaa repeillä. Ihanteellinen aika on vain muutama sekunti haaleassa (ei kuumassa!) vedessä.
Vaikka perinteiset kevätkääryleet yhdistetäänkin usein riisipaperiin, kasviksiin ja lihaan, ovat nämä mozzarellasämpylät aasialaisessa kastikkeessa täysin uudenlainen, moderni versio. Perinteisen täytteen sijaan sisällä onkin sulavaa mozzarellaa. Tämä nopea lounas tai välipala tarjoillaan koukuttavassa kastikkeessa, joka pohjautuu gochujang-tahnaan, inkivääriin ja soijakastikkeeseen. Kun sämpylän leikkaa auki, sieltä vapautuu kuuma, juustoinen keskus, joka on täydellinen vastakohta mausteiselle ja pähkinäiselle kastikkeelle. Tämä on parasta arjen comfort foodia.