Pehmeät valkosipuli-yrttipretzelit

Valmistele esitaikina (juuri) Huomio: Käytämme tässä vaiheessa osan jo punnituista jauhoista, sokerista ja maidosta (älä lisää ylimääräisiä aineksia). Murenna tuorehiiva pieneen kulhoon tai kattilaan ja lisää 1 teelusikallinen sokeria. Hiero aineksia lusikalla, kunnes hiiva muuttuu nestemäiseksi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n. 37 astetta – varo kuumentamasta liikaa, jotta hiiva ei kuole!), ota liedeltä ja mittaa 100 ml maitoa hiivaseoksen joukkoon. Ota siivilöidyistä jauhoista 2 ruokalusikallista ja sekoita ne nesteeseen. Peitä kulho liinalla ja jätä lämpimään paikkaan noin 20 minuutiksi. Juuri on valmis, kun se on turvonnut ja pinta kuplii iloisesti.

Valmista taikina Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin – sen tulee olla todella pehmeää, lähes sulavaa, kun lisäämme sen. Sekoita suuressa kulhossa loput jauhot, suola, loppu sokeri, valkosipulijauhe, oregano ja timjami. Kun esitaikina kuplii, lämmitä loppu maito uudelleen kädenlämpöiseksi. Kaada lämmin maito jauhoseoksen joukkoon ja lisää perään esitaikina. Vaivaa yleiskoneella lyhyesti sekaisin. Lisää pehmeä voi. Vaivaa taikinaa nyt kunnolla – koneella noin 10 minuuttia. Voit tehdä tämän myös käsin, mutta vaadi sitkeyttä! Muotoile taikina palloksi, laita se suureen kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1,5 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Pretzeleiden muotoilu Ota esiin silikonialusta tai puhdista pöytätaso. Kaada taikina alustalle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jos taikina tuntuu kuivalta, hiero käsiisi hieman öljyä jauhojen sijaan. Leikkaa pala taikinaa ja pyöritä siitä pitkä, ohut tanko. Jätä keskiosa hieman paksummaksi ("maha") ja rullaa päät ohuiksi. Tangon tulisi olla noin 45–50 cm pitkä. Jos tanko vetäytyy kasaan, anna sen levätä hetki. Kiepauta tanko klassiseen pretzelin muotoon. Nosta valmiit rinkilät leivinpaperilla vuoratulle leikkuulaudalle tai pellille ja laita ne jääkaappiin noin 50 minuutiksi. Älä peitä niitä. Tämä on tärkeää: kylmässä taikinan pinta "nahkistuu", mikä takaa paistettaessa paremman kuoren.

Soodakylpy Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen (ylä-/alalämpö) tai 200–210 asteeseen (kiertoilma). Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa. Kun vesi kiehuu, lisää ruokasooda hitaasti ja varovasti – vesi kuohahtaa voimakkaasti, joten ole tarkkana! Laske lämpöä niin, että vesi poreilee rauhallisesti. Ota pretzelit jääkaapista. Laske ensimmäinen rinkeli reikäkauhalla veteen. Keitä 10 sekuntia, käännä ympäri, keitä toiset 10 sekuntia ja nosta leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Toista kaikille. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja tee terävällä veitsellä tai partaterällä yksi viilto paksuimpaan kohtaan (mahaan). Sekoita keltuainen ja vesi lasissa ja voitele pretzelit seoksella pullasutia käyttäen.

Paistaminen Paista pretzeleitä uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet syvän kullanruskean värin. Valmiit pretzelit ovat sisältä pehmeitä ja päältä ihanan rapeita.