Pitkään käynyt napolilainen pizzataikina
Tee taikinaa kuin oikea pizzaiolo! Ammattimainen 24 tunnin napolilainen pizzataikina. Täydellinen hydraatio ja ilmava reunus.
annosta4
Valmisteluaika24 h
VaikeustasoKeskivaikea
Kalorit601 kcal
Tee taikinaa kuin oikea pizzaiolo! Ammattimainen 24 tunnin napolilainen pizzataikina. Täydellinen hydraatio ja ilmava reunus.
Kaada kaikki kylmä vesi isoon kulhoon. Lisää heti hiiva ja suola, ja sekoita. Lisää jauho vähitellen, sekoittaen kaikki lusikalla tai kädellä, kunnes ainekset muodostavat karkeasti tahmean massan.
Siirrä taikina puhtaalle työtasolle (älä käytä jauhoa pölytykseen). Vaivaa taikinaa voimakkaasti 10 minuuttia, venyttäen ja taivuttaen sitä. Peitä taikina sitten käännetyn kulhon alle 10 minuutiksi lepäämään. Tämän jälkeen vaivaa taikinaa uudelleen vielä 10 minuuttia.
Muotoile taikinasta iso pallo, laita se kulhoon tiiviin kannen alle ja jätä huoneenlämpöiseen tasan 2 tunniksi.
Kahden tunnin jälkeen ota taikina esiin ja jaa se neljään yhtä suureen osaan (noin 270 g kpl). Taita jokainen osa sisäänpäin, venyttäen pintaa niin, että sauma jää pallon pohjalle, luoden täydellisen sileän, tiukan pinnan.
Siirrä muotoillut pallot kannelliseen astiaan (tai erillisiin kulhoihin), peitä tiiviisti, jotta pinta ei kuivu, ja jätä huoneenlämpöiseen vielä 22 tunniksi. Jääkaappi ei ole sallittu!
Litistä kohonnutta palloa käsilläsi, venytellen taikinaa varovasti keskeltä ulospäin jauhotetulla työtasolla – älä missään tapauksessa käytä kaulinrullaa! Lisää kastike ja lempitäytteesi. Aseta pizza maksimiteholla esilämmitettyyn uuniin (mieluiten pizzakivelle tai teräslevylle) ja paista noin 7–9 minuuttia.
Aidot pizzaiolot Italiassa eivät koskaan käytä kaulinrullaa. Mekaaninen kauliminen tuhoaa hiivan pitkän käymisen aikana kehittämät kaasukuplat.
Napolilaisen pizzaiolon taito on niin ainutlaatuinen, että se merkittiin virallisesti UNESCO:n aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2017.
Aidolla napolilaisella pizzalla on oma tiukka 14-sivuinen sääntökirjansa (AVPN). Se määrää aivan kaiken – sallitusta pohjan paksuudesta (1–2 cm) käytetyn veden tarkkaan pH-arvoon!
Haluatko nostaa kotileivonnastasi italialaisen pizzerian tasolle? Tämä resepti on ehdottomasti kultastandardi. Se pohjautuu Napolin ammattilaisten tietoon ja keskittyy minimalistisuuteen (vain 4 ainesosaa!), oikeaan vaivaustekniikkaan ja 24 tunnin huoneenlämpöiseen käymiseen. Tässä menetelmässä ei ole pikareittejä, mutta itse prosessi takaa upean lopputuloksen. 60 % hydraatiolla (vesipitoisuus) taikina on erittäin joustavaa, helppo käsitellä ja venyy käsin ihmeellisesti. Käytämme älykästä vaivaamis- ja lepottelujärjestelmää, joka auttaa sinua kehittämään vahvan gluteeniverkoston. Tämä työ palkitaan sataprosenttisesti, kun leikkaat ensimmäisen kuumana paistetun, rapean siivun, jolla on hullun ilmava reunus (cornicione).
Aidot pizzaiolot Italiassa eivät koskaan käytä kaulinrullaa. Mekaaninen kauliminen tuhoaa hiivan pitkän käymisen aikana kehittämät kaasukuplat.
Napolilaisen pizzaiolon taito on niin ainutlaatuinen, että se merkittiin virallisesti UNESCO:n aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2017.
Aidolla napolilaisella pizzalla on oma tiukka 14-sivuinen sääntökirjansa (AVPN). Se määrää aivan kaiken – sallitusta pohjan paksuudesta (1–2 cm) käytetyn veden tarkkaan pH-arvoon!
Haluatko nostaa kotileivonnastasi italialaisen pizzerian tasolle? Tämä resepti on ehdottomasti kultastandardi. Se pohjautuu Napolin ammattilaisten tietoon ja keskittyy minimalistisuuteen (vain 4 ainesosaa!), oikeaan vaivaustekniikkaan ja 24 tunnin huoneenlämpöiseen käymiseen. Tässä menetelmässä ei ole pikareittejä, mutta itse prosessi takaa upean lopputuloksen. 60 % hydraatiolla (vesipitoisuus) taikina on erittäin joustavaa, helppo käsitellä ja venyy käsin ihmeellisesti. Käytämme älykästä vaivaamis- ja lepottelujärjestelmää, joka auttaa sinua kehittämään vahvan gluteeniverkoston. Tämä työ palkitaan sataprosenttisesti, kun leikkaat ensimmäisen kuumana paistetun, rapean siivun, jolla on hullun ilmava reunus (cornicione).