Rapea Kentucky-tyylinen kana
Kultainen kuori, mehukas kana ja kunnon rouske. Tee kotona KFC-tyylistä kanaa helpoilla mausteilla!
annosta2
Valmisteluaika1 h 30 m
VaikeustasoKeskivaikea
Kalorit1040 kcal
Kultainen kuori, mehukas kana ja kunnon rouske. Tee kotona KFC-tyylistä kanaa helpoilla mausteilla!
Puhdista broilerin rintafileet ja leikkaa ne pitkiksi, tasakokoisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa kasviöljy ja marinadin mausteet. Hiero seos huolellisesti lihaan, peitä kulho ja nosta jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta mausteet ehtivät imeytyä kanaan.
Tee toisessa kulhossa paksu taikina. Vatkaa joukkoon kananmuna, kaada mukaan maito ja lisää sitten jauhot sekä taikinan mausteet. Vatkaa sileäksi, paksua kermaa muistuttavaksi seokseksi; näin rapea kuori tarttuu kunnolla lihaan.
Yhdistä syvällä lautasella tai matalassa astiassa vehnäjauhot ja perunajauhot. Lisää kurkuma väriä varten sekä loput leivityksen mausteet. Perunajauho on tässä tärkeä, sillä se tekee kuoresta kevyemmän ja puhtaammin rouskuvan.
Kuumenna öljy syvässä kattilassa tai friteerauskeittimessä 170-180 °C:seen. Kasta jokainen kanapala ensin kosteaan taikinaan, anna ylimääräisen valua pois ja pyörittele pala sitten huolellisesti kuivassa seoksessa. Painele kevyesti, jotta pintaan muodostuu tuttuja rosoisia kohtia.
Paista kanapalat erissä noin 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Nosta palat reikäkauhalla ritilälle, ei talouspaperille, jotta kuorrute pysyy rapeana.
Kyllä, kuivassa seoksessa oleva perunajauho tekee kuoresta kevyen ja rapean, samaan suuntaan kuin monissa bucket-tyylisissä friteeratuissa kanoissa. Kotitekoinen KFC-tyylinen kana antaa myös mahdollisuuden käyttää tuoretta kasviöljyä, jolloin maku on puhtaampi eikä lopputulos tunnu niin rasvaiselta.
Rapeuden saa parhaiten takaisin lämmittämällä kanan täysin kuumennetussa uunissa tai air fryerissä. Kuumenna laite lämpötilaan {{TEMP|200}} ja lämmitä paloja ritilällä noin kymmenen minuuttia. Vältä mikroa, sillä se pehmentää kuoren nopeasti.
Jos perunajauhoa ei ole, käytä sama määrä maissitärkkelystä. Molemmat tärkkelykset toimivat samalla tavalla ja tekevät leivityksestä kevyen ja rapean. Pelkkää vehnäjauhoa kannattaa välttää, koska kuoresta tulee raskaampi.
Kyllä, maidon voi korvata hyvin kylmällä vedellä, mutta kostea taikina maistuu silloin vähemmän täyteläiseltä. Parempaan lopputulokseen sopii piimä tai maustamaton kefiiri. Niiden luonnollinen happamuus mureuttaa lihaa ja antaa hyvän pohjan rapealle kuorelle.
Leivitys irtoaa yleensä, jos raaka liha on liian märkä ennen kastamista tai jos pintaan jää liikaa kosteaa taikinaa. Anna leivitettyjen palojen levätä muutama minuutti ritilällä ennen paistamista, jotta jauho ehtii sitoutua kananmunan ja maidon kosteuteen.
Japanissa Kentucky-tyylisen friteeratun kanan syömisestä on tullut jouluperinne.
• Tapa alkoi vuonna 1974 Kentucky for Christmas -markkinointikampanjasta
• Arviolta jopa 3,6 miljoonaa perhettä syö erityisiä kanaämpäreitä jouluaattona
• Japanilaiset asiakkaat tilaavat näitä ämpäreitä jopa kaksi kuukautta etukäteen
Myös rouskahduksen ääni vaikuttaa siihen, miten tämä ruoka maistuu. Ilmiötä kutsutaan nimellä "sonic seasoning".
• Oxfordin tutkimuksissa on havaittu, että rouskahduksen voimakkuus ja taajuus vaikuttavat tuoreuden kokemukseen
• Jos puraisun ääni vaimennetaan, leivitys voi tuntua pehmeämmältä ja tunkkaisemmalta
• Mitä kovempi rouske, sitä maukkaammalta aivot tulkitsevat lihan
Tämä tunnettu Yhdysvaltain eteläosien ruoka syntyi kahden ruokaperinteen kohtaamisesta.
• Skotlantilaiset siirtolaiset toivat Amerikkaan tavan paistaa kanaa rasvassa, kun englantilaiset uudisasukkaat suosivat uunissa paistamista tai keittämistä
• Länsi-Afrikan ruokaperinne rikastutti tekniikkaa monipuolisilla maustesekoituksilla ja marinointitavoilla
Hyvin paistetun kanan ensimmäisessä rouskahduksessa on jotain erityisen tyydyttävää. Jos etsit kotitekoista KFC-tyylistä kanareseptiä, tässä versiossa saat itse päättää lihan tuoreudesta, öljyn laadusta ja mausteiden määrästä. Salaisuus syntyy kerroksista: mausteisesta marinadista, paksusta kosteasta taikinasta ja kuivasta leivityksestä, joka muuttuu kuumassa öljyssä rosoiseksi ja rapeaksi. Tässä reseptissä monissa Southern-tyylisissä ohjeissa käytetty maissijauho vaihtuu perunajauhoon. Se tekee kuoresta kevyemmän ja antaa sille puhtaan, napakan rouskeen. Kurkuma tuo syvän kullanvärisen sävyn jo ennen kuin kanapalat päätyvät lautaselle. Tämä on sellaista friteerattua kanaa, joka tekee koti-illallisesta helposti noutoruokaa parempaa.
Kyllä, kuivassa seoksessa oleva perunajauho tekee kuoresta kevyen ja rapean, samaan suuntaan kuin monissa bucket-tyylisissä friteeratuissa kanoissa. Kotitekoinen KFC-tyylinen kana antaa myös mahdollisuuden käyttää tuoretta kasviöljyä, jolloin maku on puhtaampi eikä lopputulos tunnu niin rasvaiselta.
Rapeuden saa parhaiten takaisin lämmittämällä kanan täysin kuumennetussa uunissa tai air fryerissä. Kuumenna laite lämpötilaan {{TEMP|200}} ja lämmitä paloja ritilällä noin kymmenen minuuttia. Vältä mikroa, sillä se pehmentää kuoren nopeasti.
Jos perunajauhoa ei ole, käytä sama määrä maissitärkkelystä. Molemmat tärkkelykset toimivat samalla tavalla ja tekevät leivityksestä kevyen ja rapean. Pelkkää vehnäjauhoa kannattaa välttää, koska kuoresta tulee raskaampi.
Kyllä, maidon voi korvata hyvin kylmällä vedellä, mutta kostea taikina maistuu silloin vähemmän täyteläiseltä. Parempaan lopputulokseen sopii piimä tai maustamaton kefiiri. Niiden luonnollinen happamuus mureuttaa lihaa ja antaa hyvän pohjan rapealle kuorelle.
Leivitys irtoaa yleensä, jos raaka liha on liian märkä ennen kastamista tai jos pintaan jää liikaa kosteaa taikinaa. Anna leivitettyjen palojen levätä muutama minuutti ritilällä ennen paistamista, jotta jauho ehtii sitoutua kananmunan ja maidon kosteuteen.
Japanissa Kentucky-tyylisen friteeratun kanan syömisestä on tullut jouluperinne.
• Tapa alkoi vuonna 1974 Kentucky for Christmas -markkinointikampanjasta
• Arviolta jopa 3,6 miljoonaa perhettä syö erityisiä kanaämpäreitä jouluaattona
• Japanilaiset asiakkaat tilaavat näitä ämpäreitä jopa kaksi kuukautta etukäteen
Myös rouskahduksen ääni vaikuttaa siihen, miten tämä ruoka maistuu. Ilmiötä kutsutaan nimellä "sonic seasoning".
• Oxfordin tutkimuksissa on havaittu, että rouskahduksen voimakkuus ja taajuus vaikuttavat tuoreuden kokemukseen
• Jos puraisun ääni vaimennetaan, leivitys voi tuntua pehmeämmältä ja tunkkaisemmalta
• Mitä kovempi rouske, sitä maukkaammalta aivot tulkitsevat lihan
Tämä tunnettu Yhdysvaltain eteläosien ruoka syntyi kahden ruokaperinteen kohtaamisesta.
• Skotlantilaiset siirtolaiset toivat Amerikkaan tavan paistaa kanaa rasvassa, kun englantilaiset uudisasukkaat suosivat uunissa paistamista tai keittämistä
• Länsi-Afrikan ruokaperinne rikastutti tekniikkaa monipuolisilla maustesekoituksilla ja marinointitavoilla
Hyvin paistetun kanan ensimmäisessä rouskahduksessa on jotain erityisen tyydyttävää. Jos etsit kotitekoista KFC-tyylistä kanareseptiä, tässä versiossa saat itse päättää lihan tuoreudesta, öljyn laadusta ja mausteiden määrästä. Salaisuus syntyy kerroksista: mausteisesta marinadista, paksusta kosteasta taikinasta ja kuivasta leivityksestä, joka muuttuu kuumassa öljyssä rosoiseksi ja rapeaksi. Tässä reseptissä monissa Southern-tyylisissä ohjeissa käytetty maissijauho vaihtuu perunajauhoon. Se tekee kuoresta kevyemmän ja antaa sille puhtaan, napakan rouskeen. Kurkuma tuo syvän kullanvärisen sävyn jo ennen kuin kanapalat päätyvät lautaselle. Tämä on sellaista friteerattua kanaa, joka tekee koti-illallisesta helposti noutoruokaa parempaa.