Rapeat uuniranskalaiset ja valkosipulijogurttidippi

Perunoiden valmistelu Kuumenna uuni 200°C kiertoilmatoiminnolla Leikkaa perunat tikuiksi tai lohkoiksi – pidä ne tasakokoisina, jotta ne kypsyvät tasaisesti, äläkä tee niistä liian paksuja Laita perunat isoon kulhoon kylmään veteen. Muutaman minuutin kuluttua valuta vesi pois ja täytä kulho uudelleen raikkaalla vedellä. Toista tätä, kunnes vesi pysyy kirkkaana (tämä poistaa ylimääräisen tärkkelyksen). Viimeistä liotusta varten peitä perunat vedellä, sekoita joukkoon sokeri (tai tomusokeri) ja anna niiden seistä 20 minuuttia.

Kuivausvaihe Valuta perunat siivilässä Siirrä ne sitten talouspaperin tai puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja kuivaa ne todella huolellisesti Siis aivan rutikuiviksi! Kaikki pinnalle jäänyt kosteus höyryttää perunat sen sijaan, että ne rapeutuisivat.

Maustaminen Vatkaa isossa, kuivassa kulhossa yhteen öljy, suola, savupaprika ja Provencen yrtit Pyörittele kuivatut perunat seoksessa, kunnes jokainen pala on hyvin kuorrutettu Ripottele lopuksi perunajauho ranskalaisten päälle ja sekoita vielä kerran, jotta se leviää tasaisesti.

Paistaminen Vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla Levitä ranskalaiset pellille yhteen kerrokseen ja varmista, etteivät ne kosketa toisiaan (liian tiiviisti asetellut perunat höyrystyvät rapeiden sijaan veteliksi!) Laita pelti kuumaan uuniin ja paista 40–50 minuuttia. Kääntele ranskalaisia lastalla paiston puolivälissä (noin 25 minuutin kohdalla), jotta ne ruskistuvat tasaisesti joka puolelta.

Valmista dippi Ranskalaisten paistuessa valmista dippi Lusikoi jogurtti pieneen kulhoon Purista valkosipulinkynsi suoraan jogurtin joukkoon, purista mukaan mehu 1/3 limestä ja lisää hienonnettu ruohosipuli. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin.

Tarjoilu Kun ranskalaiset ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita, siirrä ne lautaselle, joka on vuorattu talouspaperilla imemään ylimääräinen öljy Tarjoile heti kuumina ja rapeina, ripauksella ylimääräistä suolaa ja tuoreen valkosipulijogurttidipin kera.