Täydellinen caesarsalaatti – klassikko, joka onnistuu aina

Paahda krutongit Kuumenna uuni 190°C asteeseen Sekoita kulhossa leipäkuutiot, oliiviöljy, murskattu valkosipulinkynsi, suola ja pippuri, kunnes leivät ovat kauttaaltaan maustuneet Levitä ne leivinpaperille yhteen kerrokseen. Paahda 10–15 minuuttia, käännellen puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.Vinkki Poista murskattu valkosipulinkynsi ennen kuin krutongit jäähtyvät, jotta niihin ei tule kitkerää makua.

Valmista kastikkeen pohja Vatkaa keskikokoisessa kulhossa yhteen keltuaiset, hienonnettu valkosipuli, hienonnetut sardellit, sitruunamehu ja Dijon-sinappi Vatkaa, kunnes seos on täysin sekoittunut Tämä seos muodostaa kastikkeesi maukkaan perustan.

Emulgoi kastike Tämä on kriittisin vaihe Ala lisätä oliiviöljyä keltuaisseokseen samalla jatkuvasti ja voimakkaasti vatkaten Aloita vain muutamalla tipalla kerrallaan. Kun seos alkaa paksuuntua, voit lisätä öljyn ohuena, tasaisena nauhana. Voimakas vatkaaminen luo vakaan ja kermaisen emulsion. Kun kaikki öljy on sekoittunut joukkoon ja kastike on paksua ja samettista, sekoita mukaan raastettu parmesaani ja mausta mustapippurilla.

Valmistele salaatti Pese romainesalaatin kerät ja – tämä on tärkeää – kuivaa ne täysin Kosteus on hyvän caesarsalaatin pahin vihollinen, sillä se estää kermaista kastiketta tarttumasta lehtiin Käytä salaattilinkoa tai taputtele jokainen lehti kuivaksi talouspaperilla. Revi lehdet suupalan kokoisiksi paloiksi ja laita ne suureen kulhoon.

Kokoa ja tarjoile Kaada noin kaksi kolmasosaa kastikkeesta salaatinlehtien päälle Pyörittele salaattia hellästi käsin, hieroen kastikkeen lehtiin, kunnes ne ovat kevyesti ja tasaisesti kuorruttuneet Lisää kotitekoiset krutongit ja puolet parmesaanilastuista ja sekoita uudelleen. Aseta salaatti heti tarjolle ja koristele lopuilla parmesaanilastuilla.