Vadelmasoufflé
Ilmava vadelmasoufflé kevyellä hedelmäisellä sydämellä. Täydellinen elegantti ranskalainen jälkiruoka romanttiselle illalliselle – kokeile tänään!
annosta4
Valmisteluaika40 m
VaikeustasoVaikea
Kalorit145 kcal
Ilmava vadelmasoufflé kevyellä hedelmäisellä sydämellä. Täydellinen elegantti ranskalainen jälkiruoka romanttiselle illalliselle – kokeile tänään!
Laita vadelmat, sitruunamehu ja 20 g sokeria pieneen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä säännöllisesti sekoittaen, kunnes hedelmät pehmenevät ja vapauttavat mehunsa (noin 5–7 minuuttia). Painele kuuma seos hienon siivilän läpi poistaaksesi siemenet ja kaada sileä sose takaisin kattilaan.
Sekoita maissitärkkelys ruokalusikalliseen kylmää vettä ja kaada se kevyesti poreilevaan vadelmasoseeseen. Vatkaa voimakkaasti vispilällä, kunnes seos paksuuntuu ja muistuttaa sileää vanukasta. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Hedelmäpohjan jäähtyessä esilämmitä uuni 190°C asteeseen. Voitele neljän kohokasvuoan sisäpuoli pehmeällä voilla leivintasiveltimen avulla tekemällä pystysuoria vetoja ylöspäin – tämä auttaa jälkiruokia nousemaan tasaisesti. Kaada sitten hieman sokeria vuokaan, pyörittele vuokaa peittääksesi koko pinnan ja kopauta ylimääräinen sokeri pois.
Aloita munanvalkuaisten vatkaaminen ripauksella suolaa täysin puhtaassa ja kuivassa kulhossa. Kun vaahto saa ilmavan, mutta yhä joustavan rakenteen, lisää vähitellen 40 g erikoishienoa sokeria (ruokalusikallinen kerrallaan) koko ajan vatkaten. Vatkaa kärsivällisesti, kunnes saat erittäin jäykän ja kiiltävän marengin.
Lisää kolmannes vatkatuista munanvalkuaisista jäähtyneeseen vadelmapohjaan ja sekoita voimakkaasti. Kääntele sitten loppu vaahto sekaan erittäin varovasti nuolijalla. Tee suuria, hitaita liikkeitä kulhon pohjalta säilyttääksesi ilmakuplat.
Kaada seos valmisteltuihin vuokiin täyttäen ne aivan reunaan asti. Tasoita pinta täysin litteäksi veitsellä. Vedä peukalolla pitkin vuoan sisäreunaa luodaksesi pienen uran. Paista uunin keskitasolla 12–15 minuuttia.
Ota leivonnaiset varovasti uunista. Tomuta ne välittömästi tomusokerilla pienen siivilän läpi ja kiiruhda tarjoilemaan ne pöytään ennen kuin ne alkavat luonnollisesti laskeutua.
Tämä on täysin luonnollinen fysikaalinen ilmiö, joka johtuu äkillisestä lämpötilan muutoksesta. Jälkiruoan herkän rakenteen sisään vangittu kuuma ilma kutistuu nopeasti joutuessaan kosketuksiin viileämmän huoneilman kanssa. Siksi leivonnainen on tarjoiltava välittömästi sen maksimaalisen ja ilmavan tilavuuden säilyttämiseksi.
Kyllä, pakastetut hedelmät toimivat täydellisesti. Muista kuitenkin sulattaa ne huolellisesti siivilässä etukäteen ja valuttaa kaikki ylimääräinen vesi pois. Liiallinen neste ohentaa pohjaa, jolloin seosta on keitettävä pidempään oikean koostumuksen saavuttamiseksi ennen jäähdyttämistä.
Jos sinulla ei ole tätä ainesosaa ruokakomerossasi, perinteinen perunajauho on erinomainen ja turvallinen vaihtoehto. Sitä tulee lisätä täsmälleen samassa suhteessa. Molemmat tärkkelykset toimivat tehokkaina suurusteina ja stabiloivat hedelmäpohjan luotettavasti ennen paistamista.
Täydellisesti paistetun annoksen tulisi nousta selvästi ja tasaisesti keraamisen vuoan yläreunan yläpuolelle ja sen pinnan tulisi olla hieman ruskistunut. Sisuksen on pysyttävä täysin vakaana ja muistutettava kevyttä vaahtoa. Seuraa nousemisprosessia ainoastaan suljetun uuninluukun läpi lämpötilan laskun välttämiseksi.
Voit valmistaa suurustetun hedelmäpohjan päivää etukäteen ja säilyttää sen ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Muista vain antaa sen lämmetä takaisin huoneenlämpöiseksi ennen paistamista. Munanvalkuaisten vatkaaminen ja varovainen sekoittaminen on kuitenkin tehtävä juuri ennen vuokien laittamista uuniin.
Sana tulee ranskan verbistä 'souffler', joka tarkoittaa kirjaimellisesti 'puhaltaa' tai 'huohottaa'. Tämä kuvaa täydellisesti prosessia, jossa jälkiruoka nousee uunissa sen sisään vangitun kuuman ilman ansiosta.
Aito hedelmäversio jättää hyvin usein keltuaiset pois minimoidakseen raskaan rasvan määrän, joka voisi painaa herkkää vaahtorakennetta alaspäin. Tämän ansiosta leivonnainen saa vieläkin ilmavamman ja kevyemmän muodon.
Fine dining -ravintoloissa on rautainen sääntö, että vieraat odottavat tätä jälkiruokaa, ei koskaan toisinpäin. Se laskeutuu kasaan vain muutamassa minuutissa uunista ottamisen jälkeen.
Soufflé on ranskalaisen leivontataiteen ehdoton kruununjalokivi. Toisin kuin tiiviit kakut, tämä jälkiruoka muistuttaa makeaa, hedelmäistä pilveä, joka kirjaimellisesti sulaa suuhun. Sen salaisuus piilee täydellisesti vatkatuissa munanvalkuaisissa, jotka nostavat hedelmäpohjan korkealle vuoan reunan yläpuolelle paistumisen aikana. Vaikka vadelmasoufflén valmistus vaatiikin hieman tarkkuutta ja hyvää ajoitusta, on tällaisen näyttävän jälkiruoan tarjoilemisesta saatu ilo valtava. Tuoreiden vadelmien hapokkuus taittaa ihanasti sokerin makeutta luoden kauniisti tasapainoisen kokonaisuuden, joka on aivan ihanteellinen romanttisen illallisen päätteeksi. Muista aina yksi sääntö: tämä ainutlaatuinen annos ei koskaan odota vieraita, vieraiden on odotettava sitä pöydässä.
Tämä on täysin luonnollinen fysikaalinen ilmiö, joka johtuu äkillisestä lämpötilan muutoksesta. Jälkiruoan herkän rakenteen sisään vangittu kuuma ilma kutistuu nopeasti joutuessaan kosketuksiin viileämmän huoneilman kanssa. Siksi leivonnainen on tarjoiltava välittömästi sen maksimaalisen ja ilmavan tilavuuden säilyttämiseksi.
Kyllä, pakastetut hedelmät toimivat täydellisesti. Muista kuitenkin sulattaa ne huolellisesti siivilässä etukäteen ja valuttaa kaikki ylimääräinen vesi pois. Liiallinen neste ohentaa pohjaa, jolloin seosta on keitettävä pidempään oikean koostumuksen saavuttamiseksi ennen jäähdyttämistä.
Jos sinulla ei ole tätä ainesosaa ruokakomerossasi, perinteinen perunajauho on erinomainen ja turvallinen vaihtoehto. Sitä tulee lisätä täsmälleen samassa suhteessa. Molemmat tärkkelykset toimivat tehokkaina suurusteina ja stabiloivat hedelmäpohjan luotettavasti ennen paistamista.
Täydellisesti paistetun annoksen tulisi nousta selvästi ja tasaisesti keraamisen vuoan yläreunan yläpuolelle ja sen pinnan tulisi olla hieman ruskistunut. Sisuksen on pysyttävä täysin vakaana ja muistutettava kevyttä vaahtoa. Seuraa nousemisprosessia ainoastaan suljetun uuninluukun läpi lämpötilan laskun välttämiseksi.
Voit valmistaa suurustetun hedelmäpohjan päivää etukäteen ja säilyttää sen ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Muista vain antaa sen lämmetä takaisin huoneenlämpöiseksi ennen paistamista. Munanvalkuaisten vatkaaminen ja varovainen sekoittaminen on kuitenkin tehtävä juuri ennen vuokien laittamista uuniin.
Sana tulee ranskan verbistä 'souffler', joka tarkoittaa kirjaimellisesti 'puhaltaa' tai 'huohottaa'. Tämä kuvaa täydellisesti prosessia, jossa jälkiruoka nousee uunissa sen sisään vangitun kuuman ilman ansiosta.
Aito hedelmäversio jättää hyvin usein keltuaiset pois minimoidakseen raskaan rasvan määrän, joka voisi painaa herkkää vaahtorakennetta alaspäin. Tämän ansiosta leivonnainen saa vieläkin ilmavamman ja kevyemmän muodon.
Fine dining -ravintoloissa on rautainen sääntö, että vieraat odottavat tätä jälkiruokaa, ei koskaan toisinpäin. Se laskeutuu kasaan vain muutamassa minuutissa uunista ottamisen jälkeen.
Soufflé on ranskalaisen leivontataiteen ehdoton kruununjalokivi. Toisin kuin tiiviit kakut, tämä jälkiruoka muistuttaa makeaa, hedelmäistä pilveä, joka kirjaimellisesti sulaa suuhun. Sen salaisuus piilee täydellisesti vatkatuissa munanvalkuaisissa, jotka nostavat hedelmäpohjan korkealle vuoan reunan yläpuolelle paistumisen aikana. Vaikka vadelmasoufflén valmistus vaatiikin hieman tarkkuutta ja hyvää ajoitusta, on tällaisen näyttävän jälkiruoan tarjoilemisesta saatu ilo valtava. Tuoreiden vadelmien hapokkuus taittaa ihanasti sokerin makeutta luoden kauniisti tasapainoisen kokonaisuuden, joka on aivan ihanteellinen romanttisen illallisen päätteeksi. Muista aina yksi sääntö: tämä ainutlaatuinen annos ei koskaan odota vieraita, vieraiden on odotettava sitä pöydässä.