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Beignets Polonais aux Pommes à la Levure
La recette authentique des Racuchy : des beignets polonais à la levure, aériens comme des nuages et gorgés de morceaux de pommes. Le petit-déjeuner réconfortant par excellence.
portions9
Temps de Préparation2 h 30 m
DifficultéFacile
Calories191 kcal
Petit-déjeunerDînerDessertDéjeunerCollationplus de 1hVégétarienFriturePolonaisFêtePour EnfantsÉconomiquePréparation de Repas / Lunchbox
Ingrédients
|
- 300 grammes pommes
- ½ c. à café de cannelle
- 300 grammes farine T55 (tout usage)
- ½ c. à café de levure chimique
- 2 c. à soupe de sucre
- une pincée de sel
- 1 œuf
- 15 grammes levure de boulanger fraîche
- 150 ml lait
- 100 ml lait fermenté (lait ribot)
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Instructions
Préparation du levain Note : Pour cette étape, prélevez les ingrédients uniquement de la liste mesurée ci-dessus (n'ajoutez pas de farine ou de sucre supplémentaire). Émiettez la levure fraîche dans un petit bol et ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Mélangez jusqu'à ce que la levure se liquéfie. Tiédissez le lait (il ne doit pas être brûlant !) : prélevez-en 50 ml pour l'ajouter à la levure. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de votre farine pesée. Mélangez bien, couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 20 minutes. Le mélange est prêt lorsqu'il mousse et augmente de volume.
Pétrissage de la pâte Dans un grand saladier, mélangez le reste de la farine, le sel, le reste du sucre, la levure chimique et la cannelle. Donnez un coup de fouet rapide. Ajoutez l'œuf et l'huile. Une fois votre levain prêt et mousseux, prenez le reste du lait tiède, versez-y le lait fermenté (lait ribot) et tiédissez-les brièvement ensemble pour que tout le liquide soit à température ambiante. Versez ce mélange lait/lait fermenté ainsi que le levain actif dans le saladier avec la farine. À l'aide d'un robot muni d'un crochet (ou d'une cuillère en bois), mélangez brièvement, juste assez pour amalgamer les ingrédients. Couvrez le saladier d'un linge et laissez pousser au chaud pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Ajout des pommes Pendant que la pâte lève, épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Une fois la pâte levée, incorporez délicatement les morceaux de pommes à l'aide d'une spatule (maryse) en soulevant la masse.
Cuisson des beignets Chauffez un fond d'huile dans une poêle (un pinceau en silicone est idéal pour bien répartir la matière grasse). À l'aide d'une grande cuillère, déposez des tas de pâte dans la poêle pour former les beignets. Attention à ne pas les faire trop épais, sinon ils risquent de rester crus à cœur. Faites dorer les beignets quelques minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils sont meilleurs servis immédiatement avec un généreux nuage de sucre glace et de cannelle. S'il vous en reste, ils se réchauffent très bien à la poêle sèche le lendemain.
Astuces
Titre : L'astuce du four tiède. Nous avons fait pousser notre pâte dans un four éteint mais préchauffé. Avant d'y mettre la pâte, chauffez le four à 40°C pendant quelques minutes, puis éteignez-le. En y plaçant le bol, l'ambiance n'est pas brûlante, juste plus douillette que la température ambiante. Sinon, placer le bol près d'un radiateur fonctionne aussi à merveille.
Informations nutritionnelles
(par portion)
Les valeurs nutritionnelles fournies sont des estimations et ont été calculées automatiquement. Les valeurs réelles peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la méthode de préparation. Ces informations sont uniquement à titre informatif et ne doivent pas être considérées comme des conseils médicaux ou diététiques.
Calories191 kcal
Lipides3 g
Protéines5 g
Glucides35 g
Sucre8 g
Sodium (Sel)80 mg(0.2 g)
Le saviez-vous ?
Pourquoi le lait fermenté les rend-ils plus moelleux ?
Vous vous demandez peut-être pourquoi ajouter du lait fermenté (lait ribot) dans une pâte à levure. C'est de la pure chimie ! L'acidité du lait fermenté détend la structure du gluten dans la farine, ce qui rend les beignets plus délicats et assure qu'ils restent tendres et moelleux, plutôt que durs ou caoutchouteux. C'est aussi ce qui les aide à rester frais plus longtemps.
Quelles pommes choisir ?
Vous pouvez utiliser plusieurs variétés, mais l'idéal est un équilibre entre sucré et acidulé. Les variétés fermes et acidulées comme la Granny Smith ou la Boskoop sont excellentes. Elles apportent un contraste agréable avec la pâte sucrée et tiennent bien à la cuisson sans se transformer en compote. Pour une meilleure expérience, coupez les pommes en dés plutôt que de les râper : vous aurez ainsi de délicieux morceaux de fruits fondants à chaque bouchée.
La cannelle : plus qu'un simple parfum
Le mariage pomme-cannelle est un classique indémodable, mais cette épice fait plus que donner du goût. La cannelle a des vertus réchauffantes et aide à la digestion, ce qui en fait l'alliée parfaite des plats frits réconfortants. Attention toutefois à l'utiliser avec parcimonie dans la pâte elle-même : en trop grande quantité, la cannelle peut inhiber l'action de la levure et ralentir la levée.
Friture 101 : Éviter les beignets gras
Même la meilleure pâte nécessite la bonne technique. La clé, c'est la température de l'huile. Elle doit être bien chaude avant d'y déposer la pâte. Si l'huile est trop froide, les beignets vont l'absorber comme une éponge et devenir lourds. Si elle est trop chaude, ils brûleront à l'extérieur en restant crus à l'intérieur. Le feu moyen est votre meilleur ami. De plus, l'ajout d'une cuillère d'huile dans la pâte (comme nous l'avons fait) aide à empêcher les beignets d'absorber trop de gras à la cuisson.
Conversion Levure Fraîche vs Sèche
Une envie soudaine de ces beignets mais vous n'avez que de la levure sèche dans le placard ? Pas de panique. La règle générale de conversion est de 3 pour 1. Cela signifie que 25g de levure fraîche équivalent à environ 7-8g de levure sèche instantanée (généralement un sachet). Pour cette recette qui demande 15g de levure fraîche, vous pouvez sans problème la remplacer par 5g de levure sèche instantanée.
Note du chef
Il n'y a rien de tel pour commencer (ou finir !) la journée qu'une pile de beignets tout chauds. Si vous cherchez cette texture aérienne, presque comme un nuage, ces beignets à la levure (les fameux *Racuchy*) sont faits pour vous. Le secret ? Le lait fermenté (ou lait ribot). Il apporte un moelleux incomparable et réagit avec la levure pour obtenir une mie tendre, jamais caoutchouteuse. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace, ajoutez une touche de cannelle ou une cuillère de confiture, et vous voilà transporté instantanément dans la cuisine d'une grand-mère polonaise un après-midi d'hiver.
Astuces
Titre : L'astuce du four tiède. Nous avons fait pousser notre pâte dans un four éteint mais préchauffé. Avant d'y mettre la pâte, chauffez le four à 40°C pendant quelques minutes, puis éteignez-le. En y plaçant le bol, l'ambiance n'est pas brûlante, juste plus douillette que la température ambiante. Sinon, placer le bol près d'un radiateur fonctionne aussi à merveille.
Informations nutritionnelles
(par portion)
Les valeurs nutritionnelles fournies sont des estimations et ont été calculées automatiquement. Les valeurs réelles peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la méthode de préparation. Ces informations sont uniquement à titre informatif et ne doivent pas être considérées comme des conseils médicaux ou diététiques.
Calories191 kcal
Lipides3 g
Protéines5 g
Glucides35 g
Sucre8 g
Sodium (Sel)80 mg(0.2 g)
Le saviez-vous ?
Pourquoi le lait fermenté les rend-ils plus moelleux ?
Vous vous demandez peut-être pourquoi ajouter du lait fermenté (lait ribot) dans une pâte à levure. C'est de la pure chimie ! L'acidité du lait fermenté détend la structure du gluten dans la farine, ce qui rend les beignets plus délicats et assure qu'ils restent tendres et moelleux, plutôt que durs ou caoutchouteux. C'est aussi ce qui les aide à rester frais plus longtemps.
Quelles pommes choisir ?
Vous pouvez utiliser plusieurs variétés, mais l'idéal est un équilibre entre sucré et acidulé. Les variétés fermes et acidulées comme la Granny Smith ou la Boskoop sont excellentes. Elles apportent un contraste agréable avec la pâte sucrée et tiennent bien à la cuisson sans se transformer en compote. Pour une meilleure expérience, coupez les pommes en dés plutôt que de les râper : vous aurez ainsi de délicieux morceaux de fruits fondants à chaque bouchée.
La cannelle : plus qu'un simple parfum
Le mariage pomme-cannelle est un classique indémodable, mais cette épice fait plus que donner du goût. La cannelle a des vertus réchauffantes et aide à la digestion, ce qui en fait l'alliée parfaite des plats frits réconfortants. Attention toutefois à l'utiliser avec parcimonie dans la pâte elle-même : en trop grande quantité, la cannelle peut inhiber l'action de la levure et ralentir la levée.
Friture 101 : Éviter les beignets gras
Même la meilleure pâte nécessite la bonne technique. La clé, c'est la température de l'huile. Elle doit être bien chaude avant d'y déposer la pâte. Si l'huile est trop froide, les beignets vont l'absorber comme une éponge et devenir lourds. Si elle est trop chaude, ils brûleront à l'extérieur en restant crus à l'intérieur. Le feu moyen est votre meilleur ami. De plus, l'ajout d'une cuillère d'huile dans la pâte (comme nous l'avons fait) aide à empêcher les beignets d'absorber trop de gras à la cuisson.
Conversion Levure Fraîche vs Sèche
Une envie soudaine de ces beignets mais vous n'avez que de la levure sèche dans le placard ? Pas de panique. La règle générale de conversion est de 3 pour 1. Cela signifie que 25g de levure fraîche équivalent à environ 7-8g de levure sèche instantanée (généralement un sachet). Pour cette recette qui demande 15g de levure fraîche, vous pouvez sans problème la remplacer par 5g de levure sèche instantanée.
Note du chef
Il n'y a rien de tel pour commencer (ou finir !) la journée qu'une pile de beignets tout chauds. Si vous cherchez cette texture aérienne, presque comme un nuage, ces beignets à la levure (les fameux *Racuchy*) sont faits pour vous. Le secret ? Le lait fermenté (ou lait ribot). Il apporte un moelleux incomparable et réagit avec la levure pour obtenir une mie tendre, jamais caoutchouteuse. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace, ajoutez une touche de cannelle ou une cuillère de confiture, et vous voilà transporté instantanément dans la cuisine d'une grand-mère polonaise un après-midi d'hiver.