Cheesecake sans cuisson au beurre de cacahuète

Préparez la base Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé Tassez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20-25 cm Placez-le au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Fouettez le fromage Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone (ou le fromage frais) jusqu'à ce qu'il soit bien lisse Ajoutez le beurre de cacahuète, le sucre glace et l'extrait de vanille Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

Aérez la crème Versez les 120 ml de crème liquide dans le mélange au beurre de cacahuète Fouettez le tout pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que la préparation devienne légère et aérienne C'est cette étape qui incorpore de l'air et donne cette texture si veloutée.

Assemblez le cheesecake Étalez la crème sur la base biscuitée refroidie Lissez le dessus avec une spatule Remettez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la surface raffermisse un peu avant d'y verser la ganache chaude.

Réalisez la ganache Chauffez les 150 ml de crème restants dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (frémissante, mais sans bouillir) Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et laissez reposer une minute sans y toucher Ensuite, remuez doucement jusqu'à obtenir une sauce au chocolat lisse et brillante.

La touche finale Versez la ganache légèrement tiédie sur la crème du cheesecake Inclinez le moule pour la répartir uniformément Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (une nuit entière, c'est l'idéal) pour qu'il soit parfaitement pris avant la découpe.