La Vraie Salade César : Recette Maison Inratable

Préparez les croûtons Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) Dans un bol, mélangez les cubes de pain avec l'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés Répartissez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 10-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Astuce Retirez la gousse d'ail écrasée avant que les croûtons ne refroidissent pour éviter qu'ils ne développent un goût amer.

Créez la base de la sauce Dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'ail haché, les anchois hachés, le jus de citron et la moutarde de Dijon Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène C'est la base savoureuse de votre sauce.

Émulsionnez la sauce C'est l'étape la plus cruciale Tout en fouettant constamment et énergiquement, commencez à ajouter l'huile d'olive au mélange de jaunes d'œufs Commencez par quelques gouttes seulement. Une fois que le mélange commence à épaissir, vous pouvez verser l'huile en un mince filet continu. Le fouettage vigoureux crée une émulsion stable et crémeuse. Une fois toute l'huile incorporée et la sauce épaisse et veloutée, incorporez le parmesan râpé et poivrez.

Préparez la laitue Lavez les cœurs de romaine et – c'est essentiel – séchez-les complètement L'humidité est l'ennemie d'une bonne salade César car elle empêche la sauce d'adhérer aux feuilles Utilisez une essoreuse à salade ou tamponnez chaque feuille avec du papier absorbant. Déchirez les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée et mettez-les dans un grand saladier.

Assemblez et servez Versez environ les deux tiers de la sauce sur la laitue Utilisez vos mains pour mélanger délicatement la salade, en massant la sauce sur les feuilles pour qu'elles soient légèrement et uniformément enrobées Ajoutez les croûtons maison et la moitié des copeaux de parmesan, puis mélangez à nouveau. Servez immédiatement, en garnissant avec le reste du parmesan.