Pad Thaï authentique au poulet et aux crevettes

Préparez les nouilles et la sauce Placez les nouilles de riz dans un grand saladier et couvrez-les d'eau chaude du robinet (non bouillante) Laissez-les tremper 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore un peu fermes sous la dent Égouttez-les immédiatement et réservez. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce — tamarin, sauce de poisson, sucre de palme, jus de citron vert et eau — jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez ; la sauce doit avoir un équilibre puissant entre l'acide, le salé et le sucré.

Préparez le wok Faites chauffer un grand wok ou une sauteuse à feu moyen-vif Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites-la tourner pour napper toute la surface Ajoutez les dés de tofu et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés. Retirez le tofu avec une écumoire et réservez.

Cuisez les protéines Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok chaud Ajoutez le poulet émincé et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Attention à ne pas trop les cuire ! Retirez le poulet et les crevettes du wok et réservez-les avec le tofu.

Les aromatiques et les œufs brouillés Baissez le feu à moyen, ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile Mettez l'ail haché et l'échalote émincée et faites-les revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres — attention à ne pas les brûler Poussez les aromatiques sur un côté du wok. Cassez les œufs dans l'espace libre et brouillez-les légèrement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Séparez-les en petits morceaux avec votre spatule.

L'assemblage final Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok, ainsi que le tofu, le poulet et les crevettes cuits Versez la sauce Pad Thaï sur l'ensemble À l'aide de pinces ou de deux spatules, mélangez le tout délicatement mais rapidement, en veillant à ce que chaque nouille soit bien enrobée de sauce brillante. Laissez cuire 1 à 2 minutes, le temps que les nouilles absorbent la saveur et terminent leur cuisson.

Garnissez et servez Coupez le feu Ajoutez la moitié des pousses de soja, toute la ciboule de Chine et la moitié des cacahuètes concassées dans le wok Mélangez une dernière fois. La chaleur résiduelle va attendrir légèrement les pousses et la ciboule. Répartissez immédiatement le Pad Thaï dans les assiettes. Garnissez avec le reste des pousses de soja et des cacahuètes. Servez bien chaud avec des quartiers de citron vert et des flocons de piment à part, pour que chacun puisse personnaliser son plat.