Réalisez une pâte digne d'un vrai pizzaiolo ! Recette professionnelle de pâte napolitaine pour une fermentation de 24h. Hydratation parfaite et croûte aérienne. À découvrir !
Versez toute l'eau froide dans un grand saladier. Ajoutez immédiatement la levure et le sel, et mélangez. Incorporez la farine progressivement, en mélangeant le tout avec une cuillère ou la main, jusqu'à obtenir une masse grossière et collante.
Transférez la pâte sur un plan de travail propre (évitez de fariner). Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes, en étirant et repliant la pâte. Recouvrez-la ensuite d'un saladier retourné et laissez-la reposer 10 minutes. Passé ce temps, pétrissez à nouveau pendant 10 minutes.
Formez une grosse boule avec la pâte, placez-la dans un saladier, couvrez hermétiquement et laissez à température ambiante pendant exactement 2 heures.
Au bout de deux heures, sortez la pâte et divisez-la en 4 parts égales (environ 270 g chacune). Façonnez chaque portion en boule en rabattant les bords vers l'intérieur et en serrant bien pour que la soudure soit en dessous, créant ainsi une surface parfaitement lisse et tendue.
Placez les boules façonnées dans un récipient avec couvercle (ou des bols séparés), couvrez hermétiquement pour éviter que la surface ne sèche, et laissez à température ambiante pendant encore 22 heures. Pas de frigo !
Aplatissez la boule levée avec les mains, en étirant délicatement la pâte du centre vers l'extérieur sur un plan fariné – surtout, n'utilisez pas de rouleau à pâtisserie ! Ajoutez la sauce et vos garnitures préférées. Enfournez la pizza dans un four préchauffé à puissance maximale (idéalement sur une pierre ou une plaque à pizza) et faites cuire environ 7 à 9 minutes.
Les vrais pizzaiolos en Italie n'utilisent jamais de rouleau à pâtisserie. L'étalage mécanique écrase les bulles de gaz développées par la levure pendant la longue fermentation.
L'art du pizzaiolo napolitain est si unique qu'il a été officiellement inscrit en 2017 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.
La vraie pizza napolitaine a son propre cahier des charges rigoureux de 14 pages (AVPN). Il dicte absolument tout – de l'épaisseur autorisée de la croûte (1-2 cm) au pH précis de l'eau utilisée !
Vous rêvez d'élever votre pizza maison au niveau d'une véritable pizzeria italienne ? Cette recette est la référence absolue. Élaborée avec les secrets des pizzaiolos professionnels de Naples, elle mise sur le minimalisme (seulement 4 ingrédients !), la bonne technique de pétrissage et une fermentation de 24h à température ambiante. Il n'y a pas de raccourci avec cette méthode, mais le processus lui-même garantit un résultat spectaculaire. La pâte, avec son hydratation à 60%, est extrêmement élastique, facile à travailler et s'étire merveilleusement bien dans les mains. Nous utiliserons une astuce de pétrissage avec des pauses, qui vous aidera à développer facilement un bon réseau de gluten. Tout cet effort sera récompensé à 100% lorsque vous couperez votre première part brûlante, avec une croûte (cornicione) incroyablement aérée.
Les vrais pizzaiolos en Italie n'utilisent jamais de rouleau à pâtisserie. L'étalage mécanique écrase les bulles de gaz développées par la levure pendant la longue fermentation.
L'art du pizzaiolo napolitain est si unique qu'il a été officiellement inscrit en 2017 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.
La vraie pizza napolitaine a son propre cahier des charges rigoureux de 14 pages (AVPN). Il dicte absolument tout – de l'épaisseur autorisée de la croûte (1-2 cm) au pH précis de l'eau utilisée !
Vous rêvez d'élever votre pizza maison au niveau d'une véritable pizzeria italienne ? Cette recette est la référence absolue. Élaborée avec les secrets des pizzaiolos professionnels de Naples, elle mise sur le minimalisme (seulement 4 ingrédients !), la bonne technique de pétrissage et une fermentation de 24h à température ambiante. Il n'y a pas de raccourci avec cette méthode, mais le processus lui-même garantit un résultat spectaculaire. La pâte, avec son hydratation à 60%, est extrêmement élastique, facile à travailler et s'étire merveilleusement bien dans les mains. Nous utiliserons une astuce de pétrissage avec des pauses, qui vous aidera à développer facilement un bon réseau de gluten. Tout cet effort sera récompensé à 100% lorsque vous couperez votre première part brûlante, avec une croûte (cornicione) incroyablement aérée.
