Sauce Pizza Maison à l'Italienne
Découvrez la recette maîtresse d'une sauce pizza italienne classique. Épaisse, parfumée à l'ail et à l'origan. Parfaite pour vos pizzas maison.
portions4
Temps de Préparation20 m
DifficultéFacile
Calories85 kcal
Découvrez la recette maîtresse d'une sauce pizza italienne classique. Épaisse, parfumée à l'ail et à l'origan. Parfaite pour vos pizzas maison.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché ou pressé. Faites-le revenir littéralement 30 secondes, juste le temps qu'il libère son parfum. Attention à ne pas le faire brunir, car il deviendrait amer.
Versez les tomates pelées avec tout leur jus (ou la passata) dans la casserole. Si vous utilisez des tomates entières, écrasez-les au préalable avec les mains ou défaites-les délicatement à la cuillère en bois en plus petits morceaux pendant la cuisson.
Ajoutez l'origan séché, une bonne pincée de sel de mer et du poivre fraîchement moulu à la sauce. Si vos tomates sont très acides, équilibrez leur saveur avec une petite touche de sucre.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce à découvert pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. L'eau des tomates doit s'évaporer et la sauce doit devenir épaisse, nappante et d'un rouge profond.
Retirez la casserole du feu. Avant de napper votre pizza avec la sauce, laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Une sauce chaude appliquée directement sur une pâte crue perturberait le processus de cuisson.
La cuisson des tomates avec un corps gras (comme l'huile d'olive) augmente de façon spectaculaire l'absorption du lycopène – un puissant antioxydant connu entre autres pour son rôle protecteur contre certains cancers.
C'est l'origan séché qui, sous l'effet de la chaleur, libère des huiles essentielles que notre cerveau associe automatiquement et inconsciemment à l'odeur d'une pizzeria classique.
Le coulis de tomates (passata) a été créé en Italie comme un moyen naturel de conserver la récolte ensoleillée des tomates d'été pour les longs mois d'hiver, lorsque les légumes frais n'étaient pas disponibles.
Alors que la pizza napolitaine traditionnelle se contente de tomates crues simplement écrasées, à la maison, on recherche souvent un profil de saveurs bien plus profond. Cette sauce tomate, longuement mijotée et aromatique, est un classique absolu et la base de nombreux grands plats italiens. Son secret réside dans une réduction parfaite : en évaporant l'excès d'eau, la sauce devient épaisse, intense en goût et, surtout, elle ne détrempe pas la pâte pendant la cuisson. La base de cette recette, ce sont de douces tomates pelati (ou une passata de grande qualité), de l'ail revenu dans l'huile d'olive, et une bonne dose d'origan qui évoque instantanément l'odeur d'une pizzeria traditionnelle. Sa préparation ne prend que quelques minutes, et le résultat est sans commune mesure avec les équivalents du commerce, souvent remplis de conservateurs.
La cuisson des tomates avec un corps gras (comme l'huile d'olive) augmente de façon spectaculaire l'absorption du lycopène – un puissant antioxydant connu entre autres pour son rôle protecteur contre certains cancers.
C'est l'origan séché qui, sous l'effet de la chaleur, libère des huiles essentielles que notre cerveau associe automatiquement et inconsciemment à l'odeur d'une pizzeria classique.
Le coulis de tomates (passata) a été créé en Italie comme un moyen naturel de conserver la récolte ensoleillée des tomates d'été pour les longs mois d'hiver, lorsque les légumes frais n'étaient pas disponibles.
Alors que la pizza napolitaine traditionnelle se contente de tomates crues simplement écrasées, à la maison, on recherche souvent un profil de saveurs bien plus profond. Cette sauce tomate, longuement mijotée et aromatique, est un classique absolu et la base de nombreux grands plats italiens. Son secret réside dans une réduction parfaite : en évaporant l'excès d'eau, la sauce devient épaisse, intense en goût et, surtout, elle ne détrempe pas la pâte pendant la cuisson. La base de cette recette, ce sont de douces tomates pelati (ou une passata de grande qualité), de l'ail revenu dans l'huile d'olive, et une bonne dose d'origan qui évoque instantanément l'odeur d'une pizzeria traditionnelle. Sa préparation ne prend que quelques minutes, et le résultat est sans commune mesure avec les équivalents du commerce, souvent remplis de conservateurs.