Napuljsko tijesto za pizzu s dugim vrenjem
Napravi tijesto kao pravi pizzaiolo! Recept za profesionalno napuljsko tijesto koje vrije 24 sata. Savršena hidratacija i pahuljasti rub. Probaj!
porcije4
Vrijeme pripreme24 h
TežinaSrednje
Kalorije601 kcal
Napravi tijesto kao pravi pizzaiolo! Recept za profesionalno napuljsko tijesto koje vrije 24 sata. Savršena hidratacija i pahuljasti rub. Probaj!
U veliku zdjelu ulij svu hladnu vodu. Odmah dodaj kvasac i sol, i promiješaj. Postupno dodaj brašno, miješajući sve žlicom ili rukom dok se sastojci grubo ne sjedine u ljepljivu masu.
Prebaci tijesto na čist radni pult (pokušaj ne posipati ga brašnom). Snažno ga mjesi 10 minuta, rastežući i savijajući tijesto. Zatim ga prekrij okrenutom zdjelom i ostavi da se odmori 10 minuta. Nakon tog vremena, ponovno mjesi tijesto još 10 minuta.
Oblikuj tijesto u veliku kuglu, stavi je u zdjelu i čvrsto je poklopi, ostavi na sobnoj temperaturi točno 2 sata.
Nakon dva sata, izvadi tijesto i podijeli ga na 4 jednaka dijela (otprilike po 270 g). Svaki dio savij prema unutra, rastežući površinu tako da šav bude na dnu kuglice, stvarajući savršeno glatku, zategnutu površinu.
Prebaci oblikovane kuglice u posudu s poklopcem (ili odvojene zdjelice), čvrsto ih poklopi da se površina ne osuši i ostavi na sobnoj temperaturi još 22 sata. Hladnjak nije dopušten!
Poraslu kuglicu spljošti rukama, nježno rastežući tijesto od sredine prema van na pobrašnjenom pultu – nikako nemoj koristiti oklagiju! Dodaj umak i svoje omiljene preljeve. Stavi pizzu u pećnicu zagrijanu na maksimalnu snagu (po mogućnosti na pizza kamen ili čeličnu ploču) i peci oko 7-9 minuta.
Pravi pizzaioli u Italiji nikada ne koriste oklagiju. Mehaničko valjanje uništava mjehuriće plina koje je kvasac razvio tijekom dugog vrenja.
Umijeće napuljskog pizzaiola toliko je jedinstveno da je 2017. godine službeno upisano na UNESCO-ov Reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva.
Prava napuljska pizza ima svoj rigorozni pravilnik od 14 stranica (AVPN). On propisuje apsolutno sve – od dopuštene debljine ruba (1-2 cm) do točnog pH vrijednosti korištene vode!
Želiš li svoju pizzu podići na razinu prave talijanske pizzerije? Ovo je recept koji je zlatni standard. Razvijen je prema znanju profesionalnih pizzaiola iz Napulja, a temelji se na minimalizmu (samo 4 sastojka!), pravilnoj tehnici miješenja i 24-satnom vrenju na sobnoj temperaturi. U ovoj metodi nema prečaca, ali sam proces jamči spektakularan rezultat. Tijesto s 60% hidratacije (udjela vode) je izuzetno elastično, lako se rukuje i divno se rasteže u rukama. Koristit ćemo pametan sustav miješenja i odmora koji će ti pomoći da lako razviješ jaku mrežu glutena. Taj trud će ti se u potpunosti isplatiti kad prerežeš prvi vrući, hrskavi komad s nevjerojatno pahuljastim rubom (cornicione).
Pravi pizzaioli u Italiji nikada ne koriste oklagiju. Mehaničko valjanje uništava mjehuriće plina koje je kvasac razvio tijekom dugog vrenja.
Umijeće napuljskog pizzaiola toliko je jedinstveno da je 2017. godine službeno upisano na UNESCO-ov Reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva.
Prava napuljska pizza ima svoj rigorozni pravilnik od 14 stranica (AVPN). On propisuje apsolutno sve – od dopuštene debljine ruba (1-2 cm) do točnog pH vrijednosti korištene vode!
Želiš li svoju pizzu podići na razinu prave talijanske pizzerije? Ovo je recept koji je zlatni standard. Razvijen je prema znanju profesionalnih pizzaiola iz Napulja, a temelji se na minimalizmu (samo 4 sastojka!), pravilnoj tehnici miješenja i 24-satnom vrenju na sobnoj temperaturi. U ovoj metodi nema prečaca, ali sam proces jamči spektakularan rezultat. Tijesto s 60% hidratacije (udjela vode) je izuzetno elastično, lako se rukuje i divno se rasteže u rukama. Koristit ćemo pametan sustav miješenja i odmora koji će ti pomoći da lako razviješ jaku mrežu glutena. Taj trud će ti se u potpunosti isplatiti kad prerežeš prvi vrući, hrskavi komad s nevjerojatno pahuljastim rubom (cornicione).