Tangerly.com
Sladoled od torte od mrkve
Bogat, kremast sladoled bez aparata, punjen pirjanim začinjenim mrkvama, slanim pečenim pekan orasima i mrvičastim keksima. Okus je isti kao prava torta!
porcije10
Vrijeme pripreme30 m
TežinaJednostavno
Kalorije309 kcal
DesertMeđuobrokSladoledispod 1 sataVegetarijanskoHladna pripremaMliječni proizvodi i jajaAmeričkaZa djecuBrzo
Sastojci
|
- 250 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 100 g krem sira (sobne temperature)
- 300 ml vrhnja za šlag (dobro ohlađenog)
- 150 g mrkve (izvagane nakon ribanja)
- 20 g maslaca
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 20 g smeđeg šećera
- 1 žlica vode
Začini
- 1 ½ žličice mljevenog cimeta
- ⅓ žličice mljevenog đumbira
- ⅓ žličice mljevenog muškatnog oraščića
- ¼ žličice mljevenih klinčića
Dodaci
- 30 g pekan oraha
- 30 g keksa s maslacem
- velikodušan prstohvat morske soli
- 1 žličica biljnog ulja
Upute
Pripremite nadjev od začinjene mrkve Mrkvu sitno naribajte. U malom loncu na srednje jakoj vatri otopite maslac. Dodajte naribanu mrkvu, smeđi šećer i sve začine. Pirjajte oko 5-7 minuta, često miješajući. Ako smjesa izgleda presuho ili se počne lijepiti za dno, dodajte žlicu vode. Maknite s vatre kad mrkva potpuno omekša. Pustite da se smjesa ohladi, a zatim je kratko izmiksajte u blenderu, otprilike minutu ili manje. Želite je usitniti, ali sačuvati male, vidljive komadiće radi teksture – nemojte je pretvoriti u glatki pire.
Napravite bazu za sladoled U velikoj zdjeli mikserom sjedinite ohlađeno zaslađeno kondenzirano mlijeko i krem sir dok smjesa ne postane glatka i ujednačena. Umiješajte ekstrakt vanilije i ohlađenu smjesu od mrkve. Miksajte dok se sve dobro ne poveže.
Istucite vrhnje i umiješajte U zasebnoj zdjeli istucite hladno vrhnje za šlag dok ne dobijete čvrste vrhove. Pomoću špatule, pažljivo umiješajte tučeno vrhnje u bazu od mrkve, dodajući ga u nekoliko navrata. Koristite spore, široke pokrete kako bi smjesa ostala lagana i prozračna – ne žurite s ovim korakom!
Prepecite orahe i zamrznite Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. U maloj zdjeli pomiješajte pekan orahe sa žličicom ulja, a zatim ih prebacite u vruću tavu. Odmah ih pospite morskom soli – taj slani dodir ključan je za ravnotežu slatkoće sladoleda. Pecite orahe uz stalno miješanje dok ne zamirišu i lagano potamne. Maknite s vatre i pustite da se potpuno ohlade. Kad se ohlade, umiješajte ih u smjesu za sladoled zajedno s izmrvljenim keksima. Sve prebacite u posudu pogodnu za zamrzavanje i ostavite u zamrzivaču preko noći. Nema potrebe za miješanjem tijekom zamrzavanja!
Savjeti
Ne preskačite hrskavost: Slani pekan orasi prepečeni na ulju i mrvice keksa daju ključnu teksturu i slani kontrast. Oni pretvaraju ovaj sladoled iz 'dobrog' u 'gurmanski'.
Očuvajte prozračnost: Kada spajate tučeno vrhnje s teškom bazom od mrkve, radite polako. Pažljivo miješanje osigurava da vaš sladoled bez aparata ostane prozračan i ne pretvori se u ledenu ciglu.
Tekstura je bitna: Smjesu od mrkve miksajte vrlo kratko. Želite vidljive komadiće mrkve u gotovom sladoledu, baš kao u pravoj torti.
Nutritivne informacije
(po porciji)
Pružene nutritivne vrijednosti su procjene i izračunate su automatski. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o korištenim sastojcima i metodi pripreme. Ove informacije služe samo u informativne svrhe i ne smiju se tretirati kao medicinski ili dijetetski savjet.
Kalorije309 kcal
Masti22 g
Bjelančevine5 g
Ugljikohidrati24 g
Šećer22 g
Natrij (Sol)133 mg(0.3 g)
Zanimljivosti
Zašto prvo pirjamo mrkvu
Možda ćete doći u iskušenje da ubacite sirovu mrkvu, ali nemojte! Pirjanje mrkve s maslacem i smeđim šećerom tajna je dubine okusa. Time se omekšavaju biljna vlakna i karameliziraju šećeri, dok toplina oslobađa ulja iz začina (cimeta, đumbira, muškatnog oraščića), dajući im puno snažniju aromu nego da ste ih dodali hladne.
Kako spriječiti stvaranje kristala leda
Mrkva ima visok udio vode. Ako je koristite sirovu, ta će se voda u zamrzivaču pretvoriti u tvrde, neugodne komadiće leda. Kuhanjem mrkve isparava višak vlage i koncentrira se okus. To osigurava da vaš sladoled ostane baršunasto gladak, a ne ledenom.
Uloga krem sira
Klasična torta od mrkve nije potpuna bez glazure od krem sira. U ovom receptu krem sir ima dvostruku ulogu. Što se tiče okusa, daje onu prepoznatljivu kiselost. Kemijski, masnoća i krute tvari u siru djeluju kao stabilizator, pomažući da se ovaj sladoled bez aparata zamrzne s boljom teksturom i sporije topi na žlici.
Dekonstruirana torta
Ovaj recept je u suštini dekonstruirana torta. Umjesto da pečemo biskvit, uzimamo ključne komponente – začinjenu mrkvu, kremastu mliječnu bazu i orašastu hrskavost – i preslagujemo ih. Izmrvljeni keksi s maslacem zamjenjuju mrvice biskvita, pružajući vam puno iskustvo slastičarnice u zamrznutom obliku.
Podignite okus preljevima
Iako je ovaj sladoled dovoljno bogat sam po sebi, preljev od slane karamele je ultimativna kombinacija. Sol naglašava začine, dok karamela odražava note smeđeg šećera iz baze s mrkvom. Izbjegavajte čokoladni preljev; on obično nadjača nježnu mješavinu začina.
Napomena šefa kuhinje
Zamislite svoju omiljenu, sočnu tortu od mrkve pretvorenu u najkremastiji sladoled koji ste ikad probali. Ovo nije samo sladoled od vanilije u koji smo ubacili malo mrkve; ovo je pažljivo osmišljen desert koji pogađa svaku notu klasičnog kolača. U bazu dodajemo pravi krem sir kako bismo dobili onaj prepoznatljivi okus glazure, a mrkvu prvo pirjamo da postane mekana i slatka, bez neugodnih ledenih komadića. Toplina cimeta, đumbira i muškatnog oraščića savršeno se spaja sa slano-slatkom hrskavošću pečenih pekan oraha. A najbolji dio? Ne treba vam aparat za sladoled da biste postigli ovu baršunastu teksturu – samo mikser i malo strpljenja.
Savjeti
Ne preskačite hrskavost: Slani pekan orasi prepečeni na ulju i mrvice keksa daju ključnu teksturu i slani kontrast. Oni pretvaraju ovaj sladoled iz 'dobrog' u 'gurmanski'.
Očuvajte prozračnost: Kada spajate tučeno vrhnje s teškom bazom od mrkve, radite polako. Pažljivo miješanje osigurava da vaš sladoled bez aparata ostane prozračan i ne pretvori se u ledenu ciglu.
Tekstura je bitna: Smjesu od mrkve miksajte vrlo kratko. Želite vidljive komadiće mrkve u gotovom sladoledu, baš kao u pravoj torti.
Nutritivne informacije
(po porciji)
Pružene nutritivne vrijednosti su procjene i izračunate su automatski. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o korištenim sastojcima i metodi pripreme. Ove informacije služe samo u informativne svrhe i ne smiju se tretirati kao medicinski ili dijetetski savjet.
Kalorije309 kcal
Masti22 g
Bjelančevine5 g
Ugljikohidrati24 g
Šećer22 g
Natrij (Sol)133 mg(0.3 g)
Zanimljivosti
Zašto prvo pirjamo mrkvu
Možda ćete doći u iskušenje da ubacite sirovu mrkvu, ali nemojte! Pirjanje mrkve s maslacem i smeđim šećerom tajna je dubine okusa. Time se omekšavaju biljna vlakna i karameliziraju šećeri, dok toplina oslobađa ulja iz začina (cimeta, đumbira, muškatnog oraščića), dajući im puno snažniju aromu nego da ste ih dodali hladne.
Kako spriječiti stvaranje kristala leda
Mrkva ima visok udio vode. Ako je koristite sirovu, ta će se voda u zamrzivaču pretvoriti u tvrde, neugodne komadiće leda. Kuhanjem mrkve isparava višak vlage i koncentrira se okus. To osigurava da vaš sladoled ostane baršunasto gladak, a ne ledenom.
Uloga krem sira
Klasična torta od mrkve nije potpuna bez glazure od krem sira. U ovom receptu krem sir ima dvostruku ulogu. Što se tiče okusa, daje onu prepoznatljivu kiselost. Kemijski, masnoća i krute tvari u siru djeluju kao stabilizator, pomažući da se ovaj sladoled bez aparata zamrzne s boljom teksturom i sporije topi na žlici.
Dekonstruirana torta
Ovaj recept je u suštini dekonstruirana torta. Umjesto da pečemo biskvit, uzimamo ključne komponente – začinjenu mrkvu, kremastu mliječnu bazu i orašastu hrskavost – i preslagujemo ih. Izmrvljeni keksi s maslacem zamjenjuju mrvice biskvita, pružajući vam puno iskustvo slastičarnice u zamrznutom obliku.
Podignite okus preljevima
Iako je ovaj sladoled dovoljno bogat sam po sebi, preljev od slane karamele je ultimativna kombinacija. Sol naglašava začine, dok karamela odražava note smeđeg šećera iz baze s mrkvom. Izbjegavajte čokoladni preljev; on obično nadjača nježnu mješavinu začina.
Napomena šefa kuhinje
Zamislite svoju omiljenu, sočnu tortu od mrkve pretvorenu u najkremastiji sladoled koji ste ikad probali. Ovo nije samo sladoled od vanilije u koji smo ubacili malo mrkve; ovo je pažljivo osmišljen desert koji pogađa svaku notu klasičnog kolača. U bazu dodajemo pravi krem sir kako bismo dobili onaj prepoznatljivi okus glazure, a mrkvu prvo pirjamo da postane mekana i slatka, bez neugodnih ledenih komadića. Toplina cimeta, đumbira i muškatnog oraščića savršeno se spaja sa slano-slatkom hrskavošću pečenih pekan oraha. A najbolji dio? Ne treba vam aparat za sladoled da biste postigli ovu baršunastu teksturu – samo mikser i malo strpljenja.