Soufflé od malina
Prozračan soufflé od malina s laganim voćnim središtem. Savršen elegantni francuski desert za romantičnu večeru – isprobajte ga još danas!
porcije4
Vrijeme pripreme40 m
TežinaTeško
Kalorije145 kcal
Prozračan soufflé od malina s laganim voćnim središtem. Savršen elegantni francuski desert za romantičnu večeru – isprobajte ga još danas!
Stavite maline, limunov sok i 20 g šećera u malu posudu. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje dok voće ne omekša i ne pusti sok (oko 5 do 7 minuta). Protisnite vruću smjesu kroz fino sito kako biste uklonili sjemenke te vratite glatki pire u lonac.
Pomiješajte kukuruzni škrob sa žlicom hladne vode i ulijte u pire od malina koji lagano ključa. Snažno miješajte pjenjačom dok se smjesa ne zgusne i ne počne nalikovati glatkom pudingu. Maknite lonac s vatre i ostavite da se ohladi.
Dok se voćna baza hladi, zagrijte pećnicu na 190°C. Pomoću slastičarskog kista premažite unutrašnjost četiriju posudica za soufflé (ramekina) omekšalim maslacem okomitim potezima prema gore – to pomaže desertu da se ravnomjerno digne. Zatim unutra usipajte malo šećera, okrećite posudicu kako biste prekrili cijelu površinu i istresite višak.
U savršeno čistoj i suhoj posudi počnite miksati bjelanjke s prstohvatom soli. Čim pjena dobije pahuljastu, ali još uvijek elastičnu strukturu, postupno dodajte 40 g sitnog šećera (žlicu po žlicu) uz stalno miksanje. Strpljivo miksajte dok ne dobijete vrlo čvrst i sjajan snijeg.
Dodajte trećinu istučenih bjelanjaka u ohlađenu bazu od malina i snažno promiješajte. Zatim vrlo nježno, pomoću špatule, umiješajte ostatak pjene. Radite velike, spore pokrete od dna posude kako biste sačuvali mjehuriće zraka.
Ulijte smjesu u pripremljene posudice, puneći ih do samog vrha. Nožem poravnajte površinu tako da bude potpuno ravna. Palcem prođite po cijelom unutarnjem rubu posudice kako biste napravili mali utor. Pecite na srednjoj rešetki 12 do 15 minuta.
Oprezno izvadite poslastice iz pećnice. Odmah ih pospite šećerom u prahu kroz malo sito i brzo ih odnesite na stol prije nego što se prirodno počnu spuštati.
To je potpuno prirodan fizikalni fenomen uzrokovan naglom promjenom temperature. Vrući zrak zarobljen unutar nježne strukture deserta brzo se skuplja u dodiru s hladnijom prostorijom. Zato se slastica mora poslužiti odmah kako bi zadržala svoj maksimalni prozračni volumen.
Da, smrznuto voće savršeno odgovara. Međutim, ne zaboravite ih prethodno temeljito odmrznuti u cjedilu i ocijediti sav višak vode. Previše tekućine razrijedilo bi bazu pa biste smjesu morali dulje kuhati da postignete pravu konzistenciju prije hlađenja.
Ako nemate ovaj sastojak u smočnici, klasični krumpirov škrob (gustin) je izvrsna i sigurna alternativa. Treba ga dodati u točno jednakom omjeru. Oba škroba učinkovito djeluju kao snažni zgušnjivači i pouzdano stabiliziraju voćnu bazu prije pečenja.
Savršeno pečena porcija trebala bi se jasno i ravnomjerno podići iznad gornjeg ruba keramičke posudice i imati lagano zapečen vrh. Unutrašnjost mora ostati potpuno stabilna i podsjećati na laganu pjenu. Proces dizanja pratite isključivo kroz zatvorena vrata pećnice kako biste izbjegli pad temperature.
Zgusnutu voćnu bazu možete pripremiti dan unaprijed i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Samo je ne zaboravite ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu prije pečenja. Međutim, miksanje bjelanjaka i njihovo pažljivo umiješanje mora se obaviti neposredno prije stavljanja posudica u pećnicu.
Riječ potječe od francuskog glagola 'souffler', što doslovno znači 'puhati' ili 'dahtati'. To savršeno opisuje proces dizanja deserta u pećnici zbog vrućeg zraka zarobljenog unutra.
Prava voćna verzija vrlo često izostavlja žumanjke kako bi se svela na minimum količina teške masnoće koja bi mogla otežati nježnu strukturu pjene. Zahvaljujući tome pečeni desert dobiva još prozračniji i lakši oblik.
U vrhunskim (fine dining) restoranima postoji željezno pravilo da gosti čekaju ovaj desert, a nikad obrnuto. Splasne u samo nekoliko minuta nakon što ga izvade iz pećnice.
Soufflé je apsolutni dragulj francuskog kulinarskog umijeća. Za razliku od teških i gustih kolača, ovaj desert podsjeća na slatki, voćni oblačić koji se doslovno topi u ustima. Njegova tajna krije se u savršeno izmiksanim bjelanjcima koji tijekom pečenja podižu voćnu bazu visoko iznad rubova posudice. Iako priprema souffléa od malina zahtijeva određenu preciznost i dobar osjećaj za vrijeme, zadovoljstvo posluživanja tako impresivnog deserta je ogromno. Kiselost svježih malina savršeno razbija slatkoću šećera, stvarajući prekrasno uravnoteženu kompoziciju koja je potpuno idealna za završetak romantične večere. Uvijek zapamtite jedno pravilo: ovo jedinstveno jelo ne čeka goste, gosti ga moraju čekati za stolom.
To je potpuno prirodan fizikalni fenomen uzrokovan naglom promjenom temperature. Vrući zrak zarobljen unutar nježne strukture deserta brzo se skuplja u dodiru s hladnijom prostorijom. Zato se slastica mora poslužiti odmah kako bi zadržala svoj maksimalni prozračni volumen.
Da, smrznuto voće savršeno odgovara. Međutim, ne zaboravite ih prethodno temeljito odmrznuti u cjedilu i ocijediti sav višak vode. Previše tekućine razrijedilo bi bazu pa biste smjesu morali dulje kuhati da postignete pravu konzistenciju prije hlađenja.
Ako nemate ovaj sastojak u smočnici, klasični krumpirov škrob (gustin) je izvrsna i sigurna alternativa. Treba ga dodati u točno jednakom omjeru. Oba škroba učinkovito djeluju kao snažni zgušnjivači i pouzdano stabiliziraju voćnu bazu prije pečenja.
Savršeno pečena porcija trebala bi se jasno i ravnomjerno podići iznad gornjeg ruba keramičke posudice i imati lagano zapečen vrh. Unutrašnjost mora ostati potpuno stabilna i podsjećati na laganu pjenu. Proces dizanja pratite isključivo kroz zatvorena vrata pećnice kako biste izbjegli pad temperature.
Zgusnutu voćnu bazu možete pripremiti dan unaprijed i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Samo je ne zaboravite ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu prije pečenja. Međutim, miksanje bjelanjaka i njihovo pažljivo umiješanje mora se obaviti neposredno prije stavljanja posudica u pećnicu.
Riječ potječe od francuskog glagola 'souffler', što doslovno znači 'puhati' ili 'dahtati'. To savršeno opisuje proces dizanja deserta u pećnici zbog vrućeg zraka zarobljenog unutra.
Prava voćna verzija vrlo često izostavlja žumanjke kako bi se svela na minimum količina teške masnoće koja bi mogla otežati nježnu strukturu pjene. Zahvaljujući tome pečeni desert dobiva još prozračniji i lakši oblik.
U vrhunskim (fine dining) restoranima postoji željezno pravilo da gosti čekaju ovaj desert, a nikad obrnuto. Splasne u samo nekoliko minuta nakon što ga izvade iz pećnice.
Soufflé je apsolutni dragulj francuskog kulinarskog umijeća. Za razliku od teških i gustih kolača, ovaj desert podsjeća na slatki, voćni oblačić koji se doslovno topi u ustima. Njegova tajna krije se u savršeno izmiksanim bjelanjcima koji tijekom pečenja podižu voćnu bazu visoko iznad rubova posudice. Iako priprema souffléa od malina zahtijeva određenu preciznost i dobar osjećaj za vrijeme, zadovoljstvo posluživanja tako impresivnog deserta je ogromno. Kiselost svježih malina savršeno razbija slatkoću šećera, stvarajući prekrasno uravnoteženu kompoziciju koja je potpuno idealna za završetak romantične večere. Uvijek zapamtite jedno pravilo: ovo jedinstveno jelo ne čeka goste, gosti ga moraju čekati za stolom.