Eredeti Pad Thai csirkével és garnélával

A tészta és a szósz előkészítése Helyezd a rizstésztát egy nagy tálba, és öntsd fel forró (de nem lobogó) csapvízzel Hagyd ázni 15-20 percig, vagy amíg hajlítható lesz, de még haraphatóan kemény Azonnal szűrd le és tedd félre. Amíg a tészta ázik, egy kis tálban keverd simára a szósz hozzávalóit – a tamarinduszt, a halszószt, a pálmacukrot, a lime-levet és a vizet –, amíg a cukor feloldódik. Kóstold meg és igazítsd az ízeket; egy erőteljes, savanyú-sós-édes egyensúlyt kell kapnod.

A wok előkészítése Hevíts fel egy nagy wokot vagy serpenyőt közepesen magas lángon Adj hozzá 1 evőkanál olajat, és forgasd körbe, hogy bevonja az edény falát Tedd bele a tofu kockákat, és időnként megforgatva süsd aranybarnára és ropogósra minden oldalról. Egy szűrőkanállal vedd ki a tofut és tedd félre.

A hús és a garnéla sütése Adj még egy evőkanál olajat a forró wokba Dobd rá a csirkemellcsíkokat, és pirítsd, amíg éppen csak átsülnek Add hozzá a garnélát, és süsd 1-2 percig, amíg rózsaszínűvé és opálossá válnak. Vigyázz, ne süsd túl! Vedd ki a csirkét és a garnélát a wokból, és tedd a tofu mellé.

Az alapok és a tojás Vedd lejjebb a hőt közepesre, és add hozzá az utolsó evőkanál olajat Dobd bele az aprított fokhagymát és a szeletelt mogyoróhagymát, és pirítsd kb 30 másodpercig, amíg illatosak és megpuhulnak – vigyázz, nehogy megégjenek. Told a hagymákat a wok egyik oldalára. Üsd a tojásokat az üres részre, és lazán kevergetve süsd rántottává, amíg éppen csak megszilárdul. A spatuláddal törd kisebb darabokra.

A nagy összekeverés Add a leszűrt tésztát a wokba a sült tofuval, csirkével és garnélával együtt Öntsd rá az egészet az előkészített Pad Thai szósszal Két spatula vagy egy csipesz segítségével óvatosan, de gyorsan forgasd össze az egészet, hogy minden tésztaszálat bevonjon a fénylő szósz. Főzd 1-2 percig, hogy a tészta magába szívja az ízeket és teljesen megpuhuljon.

Díszítés és tálalás Zárd el a hőt Add a wokhoz a babcsíra felét, az összes snidlinget és a vágott mogyoró felét Egy utolsó mozdulattal forgasd össze. A maradékhő éppen csak megfonnyasztja a csírát és a snidlinget. Azonnal oszd szét a Pad Thait tányérokra. Díszítsd a maradék babcsírával és mogyoróval. Forrón tálald, lime gerezdekkel és chilipehellyel, hogy mindenki a saját ízlése szerint ízesíthesse.