Hosszú kelesztésű nápolyi pizzatészta
Készíts tésztát, mint egy igazi pizzaiolo! Profi, 24 órás nápolyi tészta recept. Tökéletes víztartalom és buborékos szél. Nézd meg!
adag4
Előkészítési idő24 h
NehézségKözepes
Kalória601 kcal
Készíts tésztát, mint egy igazi pizzaiolo! Profi, 24 órás nápolyi tészta recept. Tökéletes víztartalom és buborékos szél. Nézd meg!
Öntsd a hideg vizet egy nagy tálba. Azonnal add hozzá az élesztőt és a sót, majd keverd el. Fokozatosan keverd bele a lisztet, addig kevergetve kanállal vagy kézzel, amíg a hozzávalók durván össze nem állnak egy ragacsos masszává.
Tedd át a tésztát egy tiszta munkalapra (próbálj meg nem lisztezni). Intenzíven dagassz 10 percig, nyújtva és hajtogatva a tésztát. Ezután fedd le egy fordított tállal, és hagyd pihenni 10 percig. Ez idő után dagassz újra még 10 percig.
Formázz a tésztából egy nagy golyót, helyezd egy tálba, szorosan lefedve, és hagyj szobahőmérsékleten pontosan 2 órára.
Két óra múlva vedd ki a tésztát, és oszd fel 4 egyenlő részre (kb. 270 g darabonként). Hajtsd be mindegyiket befelé, úgy nyújtva a felszínét, hogy a varrat a golyó alján legyen, így tökéletesen sima, feszes felületet kapj.
Tedd át a formázott golyókat egy fedeles edénybe (vagy külön tálakba), fedd le szorosan, hogy a felület ne száradjon ki, és hagyj szobahőmérsékleten további 22 órára. Hűtőbe nem szabad!
Lapítsd le a megkelt golyót a kezeddel, finoman kinyújtva a tésztát a közepétől kifelé egy lisztezett munkalapon – semmiképpen ne használj nyújtófát! Tedd rá a szószt és a kedvenc feltéteidet. Helyezd a pizzát maximum hőfokra előmelegített sütőbe (lehetőleg pizzakőre vagy acéllemezre) és süsd kb. 7-9 percig.
Az igazi pizzaiolók Olaszországban sohasem használnak nyújtófát. A mechanikai nyújtás tönkreteszi a hosszú kelesztés során az élesztő által kialakított gázbuborékokat.
A nápolyi pizzaioló művészete annyira egyedi, hogy hivatalosan is felkerült az Emberiség Szellemi Kulturális Örökségének UNESCO-jegyzékére 2017-ben.
Az igazi nápolyi pizzának saját, szigorú 14 oldalas szabálykönyve (AVPN) van. Az abszolút mindent előír – a szél megengedett vastagságától (1-2 cm) a felhasznált víz pontos pH-értékéig!
Szeretnéd a házi sütést egy igazi olasz pizzéria szintjére emelni? Ez a recept az abszolút aranytartalom. Nápolyi pizzaiolók szakmai tudásán alapul, és a minimalizmusra (csak 4 hozzávaló!), a megfelelő dagasztási technikára és a 24 órás szobahőmérsékleten történő kelesztésre fókuszál. Ebben a módszerben nincsenek rövidítések, de maga a folyamat garantálja a látványos eredményt. A 60%-os víztartalmú tészta rendkívül rugalmas, könnyen kezelhető és csodásan nyúlik a kezedben. Egy okos dagasztás-pihentetés rendszert alkalmazunk, ami segít könnyedén kialakítani egy erős gluténhálót. Ez a munka 100%-ban megtérül, amikor felvágod az első forró, ropogós szeletet a hihetetlenül buborékos széllel (cornicione).
Az igazi pizzaiolók Olaszországban sohasem használnak nyújtófát. A mechanikai nyújtás tönkreteszi a hosszú kelesztés során az élesztő által kialakított gázbuborékokat.
A nápolyi pizzaioló művészete annyira egyedi, hogy hivatalosan is felkerült az Emberiség Szellemi Kulturális Örökségének UNESCO-jegyzékére 2017-ben.
Az igazi nápolyi pizzának saját, szigorú 14 oldalas szabálykönyve (AVPN) van. Az abszolút mindent előír – a szél megengedett vastagságától (1-2 cm) a felhasznált víz pontos pH-értékéig!
Szeretnéd a házi sütést egy igazi olasz pizzéria szintjére emelni? Ez a recept az abszolút aranytartalom. Nápolyi pizzaiolók szakmai tudásán alapul, és a minimalizmusra (csak 4 hozzávaló!), a megfelelő dagasztási technikára és a 24 órás szobahőmérsékleten történő kelesztésre fókuszál. Ebben a módszerben nincsenek rövidítések, de maga a folyamat garantálja a látványos eredményt. A 60%-os víztartalmú tészta rendkívül rugalmas, könnyen kezelhető és csodásan nyúlik a kezedben. Egy okos dagasztás-pihentetés rendszert alkalmazunk, ami segít könnyedén kialakítani egy erős gluténhálót. Ez a munka 100%-ban megtérül, amikor felvágod az első forró, ropogós szeletet a hihetetlenül buborékos széllel (cornicione).