Hagyományos Lengyel Karácsonyi Céklaleves

A kovász (5-7 nappal korábban) Egy nagy, sterilizált üvegbe tedd a felszeletelt céklát, a megnyomott fokhagymát, a szegfűborsot és a babérleveleket Öntsd fel a langyos vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a hozzávalókat Tedd a tetejére a szelet rozskenyeret (ez indítja be az erjedést). Takard le egy gézlappal vagy lazán rátett tetővel, gumival rögzítve. Hagyd állni egy meleg, sötét helyen 5–7 napig. A tetején képződő habot naponta szedd le. Amikor kellemesen savanykás illata és íze van, szűrd le a levet egy tiszta üvegbe, és tedd hűtőbe. (A savanyított céklát felhasználhatod salátákhoz!)

A gombás-zöldséges alaplé Öblítsd le a szárított gombát, és tedd egy kis tálba Önts rá 500 ml forró vizet, és áztasd legalább 30 percig Egy nagy fazékban tedd fel főni a maradék 1,5 liter vizet, a beáztatott gombát (az áztatólevével együtt – ne pazarold el ezt az ízbombát!), a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret (vagy paszternákot), a zellert, a póréhagymát és a vöröshagymát. Forrald fel, majd vedd alacsonyra a lángot, és gyöngyözve főzd 1,5 órán át, hogy egy gazdag alaplevet kapj. Szűrd át egy sűrű szövésű szűrőn, a zöldségeket jól nyomkodd ki, hogy minden csepp ízt kinyerj belőlük. A zöldségeket dobd ki, de a gombát tartsd meg – aprítsd fel, és tökéletes lesz derelye töltelékének.

A cékla „infúzió” Öntsd a tiszta gombás alaplevet vissza a fazékba Add hozzá a lereszelt friss céklát, a szegfűborsot és a babérleveleket Lassan forrald fel, majd alacsony lángon főzd 30–40 percig, amíg a cékla kiadja a színét és az ízét.Fontos Ne forrald erősen, különben a gyönyörű piros szín bebarnul.

Az összeállítás Vedd le a fazekat a tűzről Szűrd át a levest újra egy sűrű szövésű szűrőn, hogy megkapd a klasszikus, kristálytiszta, rubinszínű levet A főtt céklát és a fűszereket dobd ki. Öntsd a tiszta levest vissza a fazékba. Lassan, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá az előkészített céklakovászt (Zakwas).

Melegítés és fűszerezés (Az aranyszabály) Óvatosan melegítsd fel a levest, amíg forró nem lesz, deSEMmiképpen NE FORRALD FEL A forralás megöli a kovászban lévő probiotikumokat és tönkreteszi a leves színét Vedd le a tűzről A szárított majoránnát morzsold szét a tenyeredben, hogy kiadja az aromáját, és add a leveshez. Ízesítsd sóval, borssal és cukorral. A cukor elengedhetetlen a savanykás íz kiegyensúlyozásához. Kóstold meg! Ha kell még egy kis savasság, adj hozzá egy kevés citromlevet vagy ecetet.

Pihentetés és tálalás A legeslegjobb íz eléréséhez hagyd a levest pihenni pár órát, vagy ideális esetben készítsd el előző nap, és tedd hűtőbe Az ízeknek egy éjszaka alatt kell „összeérniük” Tálalás előtt óvatosan melegítsd újra (forralás nélkül!), és kínáld csészékben vagy tálakban, hagyományos gombás derelyével (uszka).