A lengyel Racuchy receptje: hihetetlenül könnyű, almával teli kelt tészta. Nosztalgikus, pihe-puha finomság, ami tökéletes választás egy ráérős reggelihez.
Megjegyzés: Ehhez a lépéshez kizárólag a fenti, már kimért hozzávalókat használd (ne adj hozzá plusz lisztet vagy cukrot a mérlegen felül). Morzsold el a friss élesztőt egy kis tálkába vagy bögrébe, és adj hozzá 1 teáskanálnyit a cukorból. Nyomkodd szét és keverd el, amíg az élesztő folyóssá nem válik. Melegítsd fel a tejet langyosra (ne legyen forró!) – mérj ki belőle 50 ml-t, és öntsd az élesztőhöz. A kimért lisztedből vegyél el 1 evőkanálnyit, és keverd ezt is a masszához. Keverd el alaposan, takard le egy konyharuhával, és tedd meleg helyre kb. 20 percre. A kovász akkor jó, ha felhabosodik és megnő a térfogata.
Egy nagy keverőtálban vegyítsd el a maradék lisztet, a sót, a maradék cukrot, a sütőport és a fahéjat. Keverd át gyorsan. Üsd bele a tojást és öntsd hozzá az olajat. Amint az élesztős keveréked felhabosodott, öntsd a maradék langyos tejet és az írót (vagy kefírt) egy edénybe, és melegítsd össze őket egy pillanat alatt, hogy az egész folyadék kézmeleg legyen. Öntsd ezt a tejes-írós keveréket és a felfutott élesztőt is a lisztes tálba. Kézi mixer dagasztókarjával dolgozd össze röviden – épp csak addig, amíg a hozzávalók eggyé válnak. Takard le a tálat konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen kb. 1,5 órán át. A tészta akkor kész, ha a duplájára kelt.
Míg a tészta kel, hámozd meg az almákat és vágd őket apró kockákra. Amikor a tészta megkelt, szórd bele az almakockákat, és egy spatulával óvatosan forgasd bele a masszába.
Hevíts vékony réteg olajat egy serpenyőben (egy szilikon ecset szuper a kenéshez). Egy nagy evőkanál segítségével adagolj halmokat a serpenyőbe. Ne legyenek túl vastagok, különben a közepük nyers maradhat. Süsd a palacsintákat oldalanként pár percig, amíg mély aranybarna színt nem kapnak. Azonnal tálalva a legfinomabbak, bőséges porcukorral és fahéjjal megszórva. Ha maradna belőle (bár kétlem), másnap száraz serpenyőben újramelegítve is isteni.
Nincs is jobb, mint egy nagy adag forró, házi palacsintával zárni (vagy indítani) a napot. Ha régóta keresed azt a bizonyos "felhőszerű" állagot, akkor ez az almás kelt palacsinta (lengyelül *Racuchy*) lesz a befutó. A titok az íróban rejlik – ez adja a tészta hihetetlen nedvességét, és a reakció az élesztővel olyan bélzetet eredményez, ami omlós, nem pedig gumiszerű. Egy kis porcukorral és fahéjjal, vagy egy kanál házi lekvárral az igazi. Ez az a klasszikus, melengető ízvilág, ami azonnal visszarepít minket a nagyi konyhájába egy bekuckózós téli délutánon.
Nincs is jobb, mint egy nagy adag forró, házi palacsintával zárni (vagy indítani) a napot. Ha régóta keresed azt a bizonyos "felhőszerű" állagot, akkor ez az almás kelt palacsinta (lengyelül *Racuchy*) lesz a befutó. A titok az íróban rejlik – ez adja a tészta hihetetlen nedvességét, és a reakció az élesztővel olyan bélzetet eredményez, ami omlós, nem pedig gumiszerű. Egy kis porcukorral és fahéjjal, vagy egy kanál házi lekvárral az igazi. Ez az a klasszikus, melengető ízvilág, ami azonnal visszarepít minket a nagyi konyhájába egy bekuckózós téli délutánon.
