Bikin adonan pizza ala pizzaiolo sejati! Resep adonan Neapolitan profesional yang difermentasi 24 jam. Hidrasi sempurna dan pinggiran yang mengembang.
Tuang semua air dingin ke dalam mangkuk besar. Segera tambahkan ragi dan garam, lalu aduk. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, aduk semua bahan dengan sendok atau tanganmu sampai kira-kira menyatu menjadi gumpalan yang lengket.
Pindahkan adonan ke meja bersih (usahakan jangan pakai tepung untuk taburan). Uleni dengan kuat selama 10 menit, dengan cara menarik dan melipat adonan. Kemudian tutup dengan mangkuk terbalik dan biarkan istirahat 10 menit. Setelah itu, uleni lagi adonan selama 10 menit.
Bentuk adonan menjadi satu bola besar, letakkan di mangkuk dan tutup rapat, lalu diamkan di suhu ruang tepat selama 2 jam.
Setelah dua jam, keluarkan adonan dan bagi menjadi 4 bagian sama besar (masing-masing sekitar 270 g). Lipat setiap bagian ke dalam, tarik permukaannya sehingga bagian yang dilipat ada di bawah bola, untuk menciptakan permukaan yang mulus dan padat.
Pindahkan bola adonan yang sudah dibentuk ke wadah bertutup (atau mangkuk terpisah), tutup rapat agar permukaannya tidak kering, dan biarkan di suhu ruang selama 22 jam lagi. Jangan masuk kulkas!
Pipihkan bola adonan yang sudah mengembang dengan tangan, tarik adonan dengan lembut dari tengah ke luar di atas meja yang ditaburi tepung – jangan sekali-kali pakai rolling pin! Tambahkan saus dan topping favoritmu. Letakkan pizza di oven yang sudah dipanaskan dengan suhu maksimal (sebaiknya di atas batu pizza atau baja pizza) dan panggang selama sekitar 7-9 menit.
Pizzaiolo sejati di Italia tidak pernah pakai rolling pin. Penggilingan mekanis merusak gelembung udara yang dihasilkan ragi selama fermentasi panjang.
Seni pizzaiolo Neapolitan begitu unik sehingga secara resmi tercatat dalam Daftar Perwakilan Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO pada tahun 2017.
Pizza Neapolitan asli punya buku aturan ketat sendiri (AVPN) setebal 14 halaman. Semuanya diatur – mulai dari ketebalan pinggiran yang diperbolehkan (1-2 cm) sampai pH air yang digunakan!
Mau pizza buatan rumahmu setara dengan pizzeria asli Italia? Resep ini adalah standar emasnya. Dikembangkan berdasarkan ilmu para pizzaiolo profesional dari Napoli, fokusnya pada kesederhanaan (hanya 4 bahan!), teknik ulen yang tepat, dan fermentasi suhu ruang selama 24 jam. Metode ini memang tidak ada jalan pintasnya, tapi prosesnya sendiri menjamin hasil yang spektakuler. Adonan dengan hidrasi 60% (kandungan air) sangat elastis, mudah diolah, dan bisa ditarik-tarik dengan sempurna di tangan. Kita akan pakai sistem ulen-dan-istirahat yang cerdik, yang bakal bantu kamu membentuk jaringan gluten yang kuat dengan mudah. Usaha ini bakal terbayar 100% saat kamu memotong potongan pertama pizza panas yang renyah dengan pinggiran (cornicione) yang luar biasa lembut dan mengembang.
Pizzaiolo sejati di Italia tidak pernah pakai rolling pin. Penggilingan mekanis merusak gelembung udara yang dihasilkan ragi selama fermentasi panjang.
Seni pizzaiolo Neapolitan begitu unik sehingga secara resmi tercatat dalam Daftar Perwakilan Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO pada tahun 2017.
Pizza Neapolitan asli punya buku aturan ketat sendiri (AVPN) setebal 14 halaman. Semuanya diatur – mulai dari ketebalan pinggiran yang diperbolehkan (1-2 cm) sampai pH air yang digunakan!
Mau pizza buatan rumahmu setara dengan pizzeria asli Italia? Resep ini adalah standar emasnya. Dikembangkan berdasarkan ilmu para pizzaiolo profesional dari Napoli, fokusnya pada kesederhanaan (hanya 4 bahan!), teknik ulen yang tepat, dan fermentasi suhu ruang selama 24 jam. Metode ini memang tidak ada jalan pintasnya, tapi prosesnya sendiri menjamin hasil yang spektakuler. Adonan dengan hidrasi 60% (kandungan air) sangat elastis, mudah diolah, dan bisa ditarik-tarik dengan sempurna di tangan. Kita akan pakai sistem ulen-dan-istirahat yang cerdik, yang bakal bantu kamu membentuk jaringan gluten yang kuat dengan mudah. Usaha ini bakal terbayar 100% saat kamu memotong potongan pertama pizza panas yang renyah dengan pinggiran (cornicione) yang luar biasa lembut dan mengembang.
