Prepara l'impasto come un vero pizzaiolo! Ricetta per un impasto napoletano professionale da 24 ore. Idratazione perfetta e cornicione soffice. Scoprila!
Versa tutta l'acqua fredda in una grande ciotola. Aggiungi subito il lievito e il sale, e mescola. Incorpora gradualmente la farina, amalgamando il tutto con un cucchiaio o a mano fino a ottenere una massa appiccicosa e grossolana.
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro pulito (cerca di non usare farina per infarinare). Impasta energicamente per 10 minuti, stirando e ripiegando la pasta. Poi coprila con una ciotola capovolta e lasciala riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo, impasta di nuovo per altri 10 minuti.
Forma una palla unica con l'impasto, mettila in una ciotola coperta con pellicola o un coperchio stretto, e lascia a temperatura ambiente per esattamente 2 ore.
Dopo due ore, prendi l'impasto e dividilo in 4 porzioni uguali (circa 270 g ciascuna). Piegale verso l'interno, stirando la superficie in modo che la chiusura sia sotto la palla, creando una superficie perfettamente liscia e tesa.
Trasferisci le palline formate in un contenitore con coperchio (o ciotole separate), copri bene in modo che la superficie non si secchi, e lascia a temperatura ambiente per altre 22 ore. Niente frigo!
Schiaccia la pallina lievitata con le mani, stendendo delicatamente l'impasto dal centro verso l'esterno su un piano leggermente infarinato – in nessun caso usare il mattarello! Aggiungi la salsa e i tuoi condimenti preferiti. Inforna la pizza in forno preriscaldato alla massima potenza (preferibilmente su pietra refrattaria o acciaio) e cuoci per circa 7-9 minuti.
I veri pizzaioli in Italia non usano mai il mattarello. La stesura meccanica distrugge le bolle d'aria sviluppate dal lievito durante la lunga lievitazione.
L'arte del pizzaiolo napoletano è così unica che è stata ufficialmente iscritta nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità UNESCO nel 2017.
La vera pizza napoletana ha il suo rigoroso disciplinare di 14 pagine (AVPN). Stabilisce assolutamente tutto – dallo spessore consentito del cornicione (1-2 cm) al preciso pH dell'acqua da utilizzare!
Vuoi portare la tua pizza fatta in casa al livello di una vera pizzeria italiana? Questa ricetta è il punto di riferimento assoluto. Sviluppata sulla base della conoscenza dei pizzaioli professionisti di Napoli, si concentra sulla semplicità (solo 4 ingredienti!), sulla giusta tecnica di impasto e su una lievitazione di 24 ore a temperatura ambiente. Non ci sono scorciatoie in questo metodo, ma il processo stesso garantisce risultati spettacolari. L'impasto, con un'idratazione del 60%, è estremamente elastico, facile da maneggiare e si stira meravigliosamente tra le mani. Useremo un sistema intelligente di impasto e riposo, che ti aiuterà a sviluppare facilmente una rete glutinica forte. Questa fatica sarà ripagata al 100% quando taglierai la tua prima fetta bollente e croccante con un cornicione incredibilmente soffice.
I veri pizzaioli in Italia non usano mai il mattarello. La stesura meccanica distrugge le bolle d'aria sviluppate dal lievito durante la lunga lievitazione.
L'arte del pizzaiolo napoletano è così unica che è stata ufficialmente iscritta nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità UNESCO nel 2017.
La vera pizza napoletana ha il suo rigoroso disciplinare di 14 pagine (AVPN). Stabilisce assolutamente tutto – dallo spessore consentito del cornicione (1-2 cm) al preciso pH dell'acqua da utilizzare!
Vuoi portare la tua pizza fatta in casa al livello di una vera pizzeria italiana? Questa ricetta è il punto di riferimento assoluto. Sviluppata sulla base della conoscenza dei pizzaioli professionisti di Napoli, si concentra sulla semplicità (solo 4 ingredienti!), sulla giusta tecnica di impasto e su una lievitazione di 24 ore a temperatura ambiente. Non ci sono scorciatoie in questo metodo, ma il processo stesso garantisce risultati spettacolari. L'impasto, con un'idratazione del 60%, è estremamente elastico, facile da maneggiare e si stira meravigliosamente tra le mani. Useremo un sistema intelligente di impasto e riposo, che ti aiuterà a sviluppare facilmente una rete glutinica forte. Questa fatica sarà ripagata al 100% quando taglierai la tua prima fetta bollente e croccante con un cornicione incredibilmente soffice.
