Panini Morbidi alla Zucca

Preparate il lievitino Assicuratevi che la purea di zucca, l'uovo e il lievito siano a temperatura ambiente prima di iniziare! In una ciotola, mescolate con un cucchiaio il lievito di birra sbriciolato, il latte tiepido (ma non caldo), 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di farina presi dal totale. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 20 minuti. Il composto dovrà formare una schiuma e delle bollicine in superficie.

Impastate Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), unite la purea di zucca, l'uovo, lo zucchero, il sale, la curcuma, il vostro lievitino spumeggiante, il burro fuso e la farina setacciata. Nota: La quantità esatta di farina dipende dall'idratazione della vostra purea di zucca. Quella usata qui era piuttosto liquida. Lavorate l'impasto con una planetaria dotata di gancio per circa 10 minuti. Dovete ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti della ciotola. Una volta pronto, coprite la ciotola con un panno e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza, o finché non raddoppia di volume.

Formate i panini Sgonfiate l'impasto lievitato per far uscire l'aria e lavoratelo brevemente a mano. Dividete l'impasto e formate delle palline lisce. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra di loro (si espanderanno notevolmente durante la seconda lievitazione e la cottura). Coprite i panini formati con un panno e lasciateli lievitare di nuovo in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Infornate Spennellate la superficie dei panini con un uovo sbattuto (un pennello da cucina è l'ideale) e cospargete generosamente con semi di zucca. Infornate in forno preriscaldato. Cuocete a 180°C in modalità statica per 15-20 minuti, o finché non saranno splendidamente dorati. Una volta freddi, questi panini si possono congelare senza problemi.