Pesce alla Greca Polacco

Prepara il pesce Taglia i filetti di pesce in porzioni più piccole È fondamentale asciugarli perfettamente con carta da cucina, così diventeranno croccanti invece di lessarsi Condisci generosamente con sale e pepe su entrambi i lati. Passa ogni pezzo nella farina, scrollando via l'eccesso.

Friggi fino a doratura Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto Adagia con cura il pesce nella padella, senza sovraffollarla (friggi in più mandate se necessario) Cuoci per 3-4 minuti per lato, finché la panatura non sarà dorata e il pesce cotto. Trasferisci il pesce fritto in una pirofila capiente e mettilo da parte.

Prepara le verdure Pela le carote, le radici di prezzemolo e il sedano rapa Puoi grattugiarle con una grattugia a fori larghi per una consistenza più morbida, o tagliarle alla julienne (a fiammifero) per un risultato più tradizionale Trita finemente le cipolle e affetta il porro a rondelle sottili.

Prepara il soffritto In una pentola capiente o in un tegame dai bordi alti, scalda 50 ml di olio a fuoco medio Aggiungi le cipolle e i porri tritati Fai soffriggere per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono e diventano traslucidi. Aggiungi le radici grattugiate (o tagliate alla julienne). Mescola bene e cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.

Cuoci la salsa Aggiungi alle verdure il concentrato di pomodoro, l'acqua (o il brodo), le bacche di pimento e le foglie di alloro Mescola accuratamente per sciogliere il concentrato Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 15-20 minuti. Le verdure devono diventare molto tenere e la salsa deve addensarsi.

Condisci e bilancia i sapori Togli la salsa dal fuoco Ora aggiungi lo zucchero, l'aceto (o il succo di limone), il sale e il pepe Questa è la parte più importante: assaggia! Deve avere un profilo agrodolce equilibrato Se è troppo acida, aggiungi un altro pizzico di zucchero; se è piatta, aggiungi un po' di aceto Se preferisci, ora puoi rimuovere le foglie di alloro e le bacche di pimento.

Assembla e lascia riposare Versa la salsa di verdure calda in modo uniforme sui filetti di pesce fritto che attendono nella pirofila Assicurati che ogni pezzo di pesce sia ben coperto dalla "coperta" di verdure Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, ma idealmente per tutta la notte. Questo piatto si serve tradizionalmente freddo.

Servi in tavola Servi direttamente dal frigorifero o lascia a temperatura ambiente per 15 minuti per stemperare leggermente il freddo Si abbina perfettamente con del pane fresco.